Vietnams perfektes Sandwich — eine knusprige französische Baguette mit BBQ-Schweinefleisch, Pâté, eingelegten Rettich und Karotten, Gurke, Jalapeño und frischem Koriander.
Bánh Mì ist die köstliche Kollision zwischen französischem Kolonialeinfluss und vietnamesischer kulinarischer Genialität. Die französische Baguette (während der Kolonisierung nach Vietnam gebracht) wird leichter und knuspriger gemacht durch den Austausch von etwas Weizenmehl mit Reismehl. Die Füllungen kombinieren französische Charcuterie (Pâté, Schweinebauchleder) mit vietnamesischen Aromen (Fischsoße, eingelegte Gemüse, frische Kräuter), um das weltweit perfekt ausgewogenste Sandwich zu erschaffen.
Dient 4
Rettich und Karotten mit Reisessig, Zucker und Salz kombinieren. Gut vermischen und mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank — besser).
Die Einlage ist das Rückgrat von Bánh Mì. Mache es voraus — es hält 2 Wochen im Kühlschrank.
Schweinebauchleder-Scheiben mit Fischsoße und etwas Zucker würzen. In einer Pfanne oder über Grill bei hoher Hitze braten, bis karamellisiert und leicht angebrannt an den Rändern.
Baguettes längs durchteilen, ohne ganz durchzuschneiden. Öffnen und innen-Seite in einer trockenen Pfanne oder unter einem Grill toasten, bis knusprig innen.
Eine Seite mit Pâté, die andere mit Mayonnaise verteilen. Mit Schweinefleisch-Scheiben, eingelegten Gemüsen, Gurke, Jalapeño und einem großzügigen Haufen frischen Koriander schichten. Mit Maggi-Würzung beträufeln.
Das Brot muss außen knusprig, innen luftig sein — eine knusprige Baguette ist essentiell. Weiches Sandwich-Brot ruiniert den Textur-Kontrast.
Mache eine doppelte Charge von Einlagen — sie verbessern über Tage und sind in allem gut.
Vegetarisches Bánh Mì: Tofu gebraten oder gegrillter Portobello-Pilz statt Schweinefleisch.
Hühner Bánh Mì: gekochtes oder Rotisserie-Huhn mit einem Spritzer Sriracha-Mayonnaise.
Bánh Mì Chả Cá: mit vietnamesischen Fischkuchen — Straßenessen-Klassiker in Hội An.
Frisch zusammenstellen — das Brot wird schnell matschig. Komponenten vorbereiten: Schweinefleisch, Einlagen und Brot können bereit sein, zusammengesterlt beim Servieren.
Bánh Mì wurde während der französischen Kolonialzeit (1887–1954) verbreitet, als Baguettes eingeführt wurden. Vietnamesische Bäcker passten das Rezept an lokale Zutaten an, erschaffend ein leichteres, knusprigeres Laib. Nach 1975 brachten vietnamesische Flüchtlinge Bánh Mì zu den USA, Australien und Europa, wo es zu einem geliebten Straßenessen wurde. Heute ist es ein globales Lebensmittel-Phänomen.
Vietnamesische Baguettes sind dünner, leichter und knuspriger als französische, weil sie eine kleine Menge Reismehl nutzen. Normale französische Baguettes funktionieren, sind aber eher kautig. Vermeide weiches Sandwich-Brot um jeden Preis.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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