Griechenlands beliebtestes Straßenessen — Spieße aus mariniertem Schweinefleisch oder Hähnchen über Holzkohle gegrillt, in warmem Pita mit Tzatziki, Tomate und Zwiebel gewickelt.
Souvlaki (σουβλάκι) ist Griechenlands beliebtestes Fast Food und eines der großen einfachen Vergnügen des Mittelmeers. In Olivenöl, Zitrone und Oregano mariniert, wird das Fleisch bis zur perfekten Bräunung gegrillt, dann in warmem, weichem Pita mit kühlendem Tzatziki, Tomatenscheiben, roter Zwiebel und einer Prise Paprika gewickelt. Es wird im Stehen gegessen, beim Schlendern durch Athen, Thessaloniki oder ein griechisches Dorf um Mitternacht. Es ist ein Erlebnis genauso wie eine Mahlzeit.
Dient 4
Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Knoblauch, Salz und Pfeffer vereinen. Fleisch hinzufügen und gut einmassieren. Mindestens 1 Stunde marinieren (über Nacht ist am besten).
Gurke reiben, alles Wasser mit einem sauberen Tuch oder der Faust auspressen. Mit Joghurt, Knoblauch, Dill, Zitronensaft und Olivenöl vereinen. Gut würzen. Mindestens 30 Minuten kühlen.
Die Gurke vollständig trocken auszupressen ist unerlässlich — Wasser macht Tzatziki flüssig.
Mariniertes Fleisch auf Metallspieße (oder vorgewässerte Holzspieße) stecken, etwa 5–6 Würfel pro Spieß.
Spieße auf einer heißen Grillpfanne, dem Grill oder unter dem heißen Backofengrill grillen. 10–12 Minuten garen, alle 2–3 Minuten wenden bis schön gebräunt und durchgegart.
Pita kurz in einer Pfanne oder im Ofen erwärmen. Großzügig mit Tzatziki bestreichen. Souvlaki (vom Spieß geschoben), Tomatenscheiben und rote Zwiebel hinzufügen. Fest in Pergament oder Alufolie einwickeln. Sofort essen.
Schweinehals (griechisch: σβέρκος) ist das traditionelle Stück — fettiger als Lende und beim Grillen viel aromatischer.
Der Grill muss sehr heiß sein für richtige Bräunung — die Karamellisierung ist das, was Souvlaki besonders macht.
Griechischer Oregano (auf dem Stiel getrocknet) ist dem gewöhnlichen getrockneten Oregano überlegen. In griechischen oder orientalischen Läden finden.
Souvlaki Kalamaki: kleinere Spieße im Athener Stil, vom Stiel gegessen ohne Pita.
Gyros: eine Variante mit Fleisch, das auf einem rotierenden vertikalen Spieß gegart wird — das griechische Pendant zum Shawarma.
Mariniertes Fleisch 24 Stunden gekühlt aufbewahren. Tzatziki hält 3 Tage.
Souvlaki wird in Griechenland seit Jahrtausenden gegessen — Athenaios hielt kleine Fleischspieße fest, die auf den Straßen des antiken Athens verkauft wurden. Die moderne Straßensouvlaki-Kultur entwickelte sich in den 1950er–60er Jahren mit dem Wachstum Athens. Griechen konsumieren jährlich rund 600 Millionen Souvlaki — eines pro Person pro Woche. Es ist das originale Fast Food.
Souvlaki sind marinierte Fleischwürfel am Spieß. Gyros (wie Shawarma) ist Fleisch, das auf einem vertikalen rotierenden Spieß übereinander geschichtet und abgeschabt wird. Beide werden in Pita mit Tzatziki serviert — der Unterschied liegt in der Zubereitungsmethode und der Art, wie das Fleisch präsentiert wird.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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