Griechische Rezepte

Die griechische Küche ist bekannt für Moussaka, Souvlaki, Spanakopita, griechischen Salat mit Feta und Baklava, alles abgerundet durch außergewöhnliches Olivenöl, Zitrone und getrockneten Oregano. Es ist eine der ältesten Küchen der Welt und ein Eckpfeiler der mediterranen Ernährung, bekannt für seine vegetarischen Eintopfgerichte, Phyllo Pies, Schafskäse und auf Holzkohle gegrilltes Fleisch.

Die griechische Küche ist die Grundlage vieler Forschungen zur mediterranen Ernährung, insbesondere Studien auf Kreta der 1960er Jahre. In alltäglichen Gerichten wird der Schwerpunkt auf Gemüse, Hülsenfrüchten, Fisch, Vollkornprodukten und Olivenöl als Hauptfett gelegt, wobei Fleisch traditionell sonntags und an Feiertagen reserviert ist. Allerdings sind Grundnahrungsmittel im Restaurant wie frittierter Käse, Gyros und in Sirup getränktes Gebäck ein Genuss; Der gesunde Ruf beruht auf hausgemachten Gerichten wie Fasolada und Ladera-Gemüse.

Sie haben ein gemeinsames osmanisches Erbe, daher überschneiden sich die Gerichte stark – Dolma/Dolmades, Baklava, Kofta/Kftedes und Kaffee, die identisch zubereitet werden. Die griechische Küche zeichnet sich dadurch aus, dass Olivenöl das vorherrschende Fett ist, viel Zitrone verwendet wird, Avgolemono-Sauce, Feta und Schweinefleisch (in der türkischen Küche nicht vorhanden) verwendet werden. Die türkische Küche verwendet beim Kochen mehr Butter und Joghurt, ein breiteres Kebab-Repertoire und stärkere Gewürze in den südöstlichen Regionen.

Griechischer Salat und Tzatziki brauchen kein Kochen, nur gute Zutaten. Fasolada – weiße Bohnen, Tomate, Karotte, Olivenöl – ist eine verzeihende Eintopfsuppe. Hähnchen-Souvlaki, mariniert in Zitrone, Oregano und Öl, lässt sich in wenigen Minuten grillen. Briam (geröstetes gemischtes Gemüse) gelingt fast mühelos. Spanakopita mit im Laden gekauftem Phyllo ist ein sinnvoller nächster Schritt, bevor Sie die drei Komponenten von Moussaka ausprobieren.

Vor allem hochwertiges natives Olivenöl extra, dazu getrockneter Oregano (Rigani), Zitronen, Knoblauch, Feta, griechischer Joghurt, getrocknete weiße Bohnen und Linsen, Tomatenkonserven, Honig und Blätterteig im Gefrierschrank. Kalamata-Oliven, Kapern und Zimt – verwendet in herzhaften Gerichten auf Tomatenbasis wie Pastitsio – runden das Profil ab. Damit ist der Großteil des Alltagsrepertoires in Reichweite.