Souvlaki (griechische gegrillte Schweinefleischspieße)

Über dieses Rezept

Souvlaki (σουβλάκι, aus dem Griechischen für „kleiner Spieß“) ist der Inbegriff griechischer Fastfood und eines der beliebtesten Grillgerichte im Mittelmeerraum. Schweinefilet- oder Hähnchenschenkelwürfel werden in Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, getrocknetem Oregano und manchmal einem Hauch Wein mariniert, dann auf Metall- oder getränkte Holzspieße gesteckt und über Holzkohle bei starker Hitze gegrillt, bis die Außenseite verkohlt und an den Rändern knusprig ist, während das Innere saftig bleibt. Souvlaki ist im Wesentlichen das griechische Äquivalent dessen, was Kebab in der Türkei oder Saté in Südostasien ist – ein einfaches Konzept aus mariniertem Fleisch am Spieß, das mit Präzision und minimalen Zutaten für maximalen Geschmack zubereitet wird. Die Qualität des griechischen getrockneten Oreganos (Rigani) ist entscheidend – er ist wesentlich intensiver und aromatischer als der getrocknete Oregano, der in den meisten westlichen Supermärkten verkauft wird, mit einem tiefen, erdig-blumigen Charakter, der den charakteristischen Duft griechischer Grillgerichte ausmacht. Wenn Sie griechisches oder kretisches Rigani in einem Fachgeschäft oder online kaufen können, ist der Unterschied bemerkenswert. In Griechenland wird Souvlaki auf zwei Arten serviert: am Spieß (Souvlaki-Sticks) als Snack oder eingewickelt in ein dickes Fladenbrot (Souvlaki me Pita oder Pita-Wrap) mit Tzatziki, Tomatenscheiben, rohen Zwiebelringen und ein paar Pommes Frites darin – letzteres ist das charakteristische Streetfood Athens. Die verpackte Version wird im Gehen gegessen und gilt zu jeder Tageszeit, auch um 2 Uhr morgens, nach einer Nacht in Monastiraki.

Zutaten

Dient 4

• 700 gSchweinenacken oder Filet(in 2,5 cm große Würfel schneiden; oder Hähnchenschenkel ohne Knochen)
• 4 ELextra natives Olivenöl
• 3 ELfrischer Zitronensaft
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 TLgetrockneter griechischer Oregano (Rigani)(oder 1 EL frischer Oregano)
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 TLsüßer Paprika
• 4Griechisches Fladenbrot(dicker, weicher Stil – kein Taschen-Pita)
• 1 TasseTzatziki(selbstgemacht oder im Laden gekauft)
• 2reife Tomaten(in Scheiben geschnitten)
• 0.5rote Zwiebel(in dünne Ringe schneiden)
• Frische Petersilie oder getrockneter Oregano(zu beenden)

Anleitung

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   Das Fleisch marinieren

   In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Die Schweine- oder Hähnchenwürfel dazugeben und gründlich vermengen. Abdecken und im Kühlschrank 2–8 Stunden oder mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.

   Schweinenacken haben mehr Fett und Geschmack als Filet und bleiben auf dem Grill saftiger. Aus dem gleichen Grund sind Hähnchenschenkel besser als Brust.

2. 2

   Fädeln Sie die Spieße ein

   Wenn Sie Holzspieße verwenden, weichen Sie diese 30 Minuten in Wasser ein, um ein Anbrennen zu vermeiden. Stecken Sie die Fleischwürfel auf die Spieße, schieben Sie sie dabei eng aneinander, drücken Sie sie aber nicht zu fest – kleine Lücken ermöglichen die Wärmezirkulation. Ziel sind 5–6 Stück pro Spieß.

3. 3

   Bei starker Hitze grillen

   Erhitzen Sie einen Holzkohlegrill, Gasgrill oder eine gusseiserne Grillpfanne auf sehr hohe Hitze. Den Rost leicht einölen. Spieße direkt über die Hitze legen. 3–4 Minuten pro Seite grillen, dabei ein- oder zweimal wenden, bis das Fleisch schön verkohlt und durchgegart ist. Schweinefleisch sollte 70 °C erreichen; Hähnchen 74°C Innentemperatur.

   Holzkohle ergibt das beste Souvlaki – der Rauch und die direkte Hitze der Glut sorgen für den authentischen Geschmack. Gas funktioniert, aber mit weniger Tiefe.

4. 4

   Das Pita erwärmen

   Während die Spieße ruhen, erwärmen Sie die Fladenbrote auf dem Grill oder in einer trockenen Pfanne 30 Sekunden pro Seite, bis sie biegsam und an den Rändern leicht verkohlt sind.

5. 5

   Zusammenstellen und servieren

   Verteilen Sie einen großzügigen Löffel Tzatziki auf einem erwärmten Pita. Tomatenscheiben und rote Zwiebelringe hinzufügen. Schieben Sie das Fleisch vom Spieß direkt auf das Pita. Mit getrocknetem Oregano und einem Spritzer Zitrone bestreuen. Falten Sie das Pita um die Füllung. Sofort servieren.

Variationen

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  Hähnchen-Souvlaki: Hähnchenschenkel ohne Knochen verwenden, in 3 cm große Stücke schneiden; auf die gleiche Weise marinieren. Auf 74°C Innentemperatur garen.

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  Lamm-Souvlaki: In Würfel geschnittene Lammkeule verwenden; 1/2 TL Kreuzkümmel zur Marinade geben. Für beste Ergebnisse auf mittlerer Stufe (65 °C) grillen.

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  Souvlaki-Schüssel: Lassen Sie das Pita weg und servieren Sie die Spieße auf einem Bett aus griechischem Salat mit Feta, Oliven und Tzatziki als Beilage.

Lagerung

Mariniertes rohes Fleisch bleibt vor dem Grillen bis zu 24 Stunden im Kühlschrank haltbar. Gekochtes Souvlaki kann 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in einer heißen Grillpfanne 2 Minuten pro Seite aufgewärmt werden. Vermeiden Sie das Aufwärmen in der Mikrowelle, da das Fleisch dadurch gummiartig wird.

Häufig gestellte Fragen