Shawarma (libanesisches Hühnchen-Shawarma mit Knoblauchsauce)

Über dieses Rezept

Shawarma (شاورما) ist eines der weltweit bekanntesten Streetfoods der arabischen Welt und der Libanon behauptet, es sei ein kulinarisches Herzstück. Der Name leitet sich vom türkischen „çevirme“ ab, was „drehen“ bedeutet und sich auf den rotierenden vertikalen Spieß bezieht, auf dem das Fleisch – typischerweise Huhn, Lamm oder Rind – stundenlang langsam in seinem eigenen Saft begossen wird. Während ein rotierender Spieß die knusprigste Außenseite erzeugt, kann ein ausgezeichnetes Döner auch zu Hause mit einem sehr heißen Ofen oder Grill zubereitet werden. Das Geheimnis ist die Marinade: Libanesisches Shawarma-Hähnchen wird über Nacht in einer duftenden Mischung aus Piment, Zimt, Koriander, Kurkuma, Kardamom und Kreuzkümmel sowie Zitronensaft und Olivenöl eingelegt, die das Fleisch zart macht und intensiv parfümiert. Die nicht verhandelbare Beilage im Libanon ist Toum (ثوم), eine emulgierte weiße Sauce mit scharfem Knoblauchgeschmack – völlig vegan, hergestellt durch langsames Emulgieren von Knoblauch mit Öl und Zitronensaft zu etwas wie einer Knoblauchmayonnaise. Eingelegte rosa Rüben sorgen für Knusprigkeit und Säure, und die ganze Zubereitung in warmem Fladenbrot ist eines der großartigsten Fast-Food-Erlebnisse der Welt.

Zutaten

Dient 4

• 800 gHähnchenschenkel ohne Knochen(mit Haut oder ohne Haut)
• 4 ELOlivenöl
• 3 ELfrischer Zitronensaft
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 TLgemahlener Piment
• 1 TLgemahlener Zimt
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1/2 TLgemahlener Kurkuma
• 1/2 TLgemahlener Kardamom
• 1 TLsüßer Paprika
• 1 TLfeines Salz
• 1/4 TLCayennepfeffer
• 4 StückeFladenbrot(dienen)
• 6 ELToum (libanesische Knoblauchsauce)(im Laden gekauft oder selbstgemacht)
• 100 geingelegte Rüben(in Scheiben geschnitten, zum Servieren)
• 2 mittlereTomaten(in Scheiben geschnitten)
• 1/4 KopfWeißkohl(dünn zerkleinert)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen marinieren

   Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch und alle Gewürze in einer großen Schüssel oder einem verschließbaren Beutel vermischen. Fügen Sie die Hähnchenschenkel hinzu und schwenken Sie alles gründlich um. Abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern.

   Das Marinieren über Nacht macht einen wesentlichen Unterschied in der Geschmackstiefe – die Gewürze dringen in das Fleisch ein, anstatt an der Oberfläche zu bleiben.

2. 2

   Auf Raumtemperatur bringen

   Nehmen Sie das Hähnchen 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Heizen Sie Ihren Backofen auf 230 °C (450 °F) vor, wobei sich der Rost im oberen Drittel befindet.

3. 3

   So lange rösten, bis die Ränder verkohlt sind

   Ordnen Sie die Hähnchenschenkel auf einem Gitterrost über einem mit Folie ausgelegten Backblech an. 25–30 Minuten rösten, bis es gar ist und die Ränder verkohlt und karamellisiert sind.

   Für noch mehr Knusprigkeit wechseln Sie für die letzten 3–4 Minuten zum Grill.

4. 4

   Ruhen und in Scheiben schneiden

   Lassen Sie das Hähnchen 5 Minuten lang ruhen und schneiden Sie es dann in dünne Scheiben gegen die Faserrichtung. Sie möchten dünne, unregelmäßige Scherben und keine sauberen Scheiben, um die Textur von am Spieß gebratenem Döner nachzuahmen.

5. 5

   Das Pita erwärmen

   Halten Sie Fladenbrot auf jeder Seite 30 Sekunden lang direkt über eine Gasflamme, bis es leicht verkohlt und aufgebläht ist, oder wickeln Sie es in Folie ein und erwärmen Sie es 5 Minuten lang im Ofen.

6. 6

   Zusammenstellen und servieren

   Verteilen Sie einen großzügigen Esslöffel Toum auf jedem warmen Pita. Hähnchenscheiben, geraspelten Kohl, Tomaten und eingelegte Rüben schichten. Fest zusammenrollen und sofort servieren oder in Pergament einwickeln und als Streetfood essen.

Variationen

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  Lamm-Döner: Verwenden Sie dünn geschnittene Lammschulter mit Knochen, verlängern Sie die Garzeit und geben Sie eine Prise Muskatnuss und Nelken in die Marinade.

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  Shawarma-Teller: Servieren Sie das in Scheiben geschnittene Hähnchen auf einem Reisbett und Bratkartoffeln mit Toum und einem libanesischen Salat statt im Wrap.

Lagerung

Lagern Sie gekochtes Hähnchen bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Unter einem heißen Grill 3–4 Minuten lang erneut erhitzen, um die Karamellisierung wiederherzustellen. Zusammengebaute Tücher halten sich nicht gut; auf Bestellung zusammenbauen.

Häufig gestellte Fragen