Fattoush Damascena (syrischer Brotsalat nach Damaskus-Art)

Über dieses Rezept

Fattoush (فتوش) ist die Antwort der Levante auf toskanische Panzanella: ein Salat rund um geröstetes oder frittiertes Fladenbrot, der die arabische kulinarische Tradition zelebriert, eintägiges Brot in etwas Herrliches zu verwandeln. Es wird angenommen, dass der Name vom Wort „fattoush“ (zerbröckelt oder zerbrochen) abgeleitet ist. Die regionalen Versionen unterscheiden sich geringfügig, aber deutlich im Libanon, in Syrien und in Jordanien. Die Damaszener-Version – Fattoush Damascena – zeichnet sich durch die großzügige Verwendung von Sumach (ein würziges, burgunderfarbenes Gewürz aus getrockneten Beeren des Rhus coriaria-Strauchs), die Zugabe von Granatapfelmelasse zum Dressing für eine säuerlich-süße Tiefe und die Verwendung von Portulakblättern (Bakleh) zwischen dem Gemüse aus, die für eine charakteristische, leicht schleimige Textur sorgen, die in der syrischen Küche beliebt ist. Normalerweise wird das Pita-Gericht eher frittiert als einfach gebacken, wodurch es eine kräftigere Knusprigkeit erhält und unter dem Dressing länger hält. Frische Radieschen, Gurken, Tomaten, Frühlingszwiebeln und glatte Petersilie sind unverzichtbar. Ein gutes Fattoush sollte im allerletzten Moment zubereitet werden, wobei das Pita nur wenige Sekunden vor dem Verzehr hinzugefügt wird – das kontrollierte Durchweichen von leicht angemachtem Pita, das etwas Essig-Sumach-Flüssigkeit aufgenommen hat, ist Teil des Genusses, aber völlig durchnässtes Pita ist ein Misserfolg.

Zutaten

Dient 4

• 2 großeFladenbrote(aufgeplatzt, in Stücke gerissen)
• 4 ELOlivenöl(zum Braten der Pita)
• 3 mittlereTomaten(in 1 cm große Stücke schneiden)
• 1 großeGurke(halbiert, entkernt und in Scheiben geschnitten)
• 5 mittlereRadieschen(dünn geschnitten)
• 4 StängelFrühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1 large handfulglatte Petersilie(grob gehackt)
• 1 small handfulfrische Minzblätter(zerrissen)
• 1 small handfulPortulakblätter (Bakleh)(optional, aber traditionell)
• 3 ELextra natives Olivenöl(für das Dressing)
• 3 ELfrischer Zitronensaft
• 1 ELGranatapfelmelasse
• 1.5 TLgemahlener Sumach(plus mehr zum Bestreuen)
• 1/2 TLfeines Salz
• 1/4 TLgemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Das Pita anbraten

   4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die zerrissenen Pita-Stücke in einer einzigen Schicht dazugeben (in Portionen anbraten) und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz würzen.

   Beim Braten erhält man ein knusprigeres und geschmackvolleres Pita als beim Backen. Überfüllen Sie die Pfanne nicht.

2. 2

   Machen Sie das Dressing

   Zitronensaft, Granatapfelmelasse, Olivenöl, Sumach, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Geschmack – er sollte scharf sauer, ein wenig süß und kräftig gewürzt sein.

3. 3

   Gemüse vorbereiten

   Tomaten, Gurken, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Minze und Portulak (falls verwendet) in einer großen Schüssel vermischen.

4. 4

   Anziehen und kombinieren

   Das Dressing über das Gemüse gießen und gut vermengen. Abschmecken und nachwürzen.

5. 5

   Pita in letzter Sekunde hinzufügen

   Geben Sie die frittierten Pita-Stücke kurz vor dem Servieren zum Salat und schwenken Sie sie kurz um – Sie möchten, dass das Pita-Gericht das Dressing aufnimmt, aber dennoch den größten Teil seiner Knusprigkeit behält.

   Wenn Sie es zu einem Picknick oder Potluck mitnehmen, packen Sie das Pita separat ein und geben Sie es an der Servierstelle hinzu.

6. 6

   Servieren

   Auf einer großen Platte anrichten oder direkt aus der Schüssel servieren. Mit einer zusätzlichen Prise Sumach bestreuen und sofort servieren.

Variationen

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  Libanesisches Fattoush: Granatapfelmelasse weglassen und extra Sumach hinzufügen; verwendet gebackenes statt frittiertes Pita; Enthält oft Edelsteinsalat.

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  Feta Fattoush: Streuen Sie 100 g Feta über den fertigen Salat für eine salzigere, cremigere Variante – nicht traditionell, aber köstlich.

Lagerung

Nach dem Zusammenbau kann Fattoush nicht mehr gelagert werden. Das angemachte Gemüse (ohne Pita) bis zu 6 Stunden im Kühlschrank lagern. Frittieren Sie das Pita noch am selben Tag. Erst zum Servieren mischen.

Häufig gestellte Fragen