Damaszener Fattoush – der klassische syrische Brotsalat mit Sumach-Gemüse, knusprig frittiertem Pita und dem typischen sauren Punsch aus Granatapfelmelasse.
Fattoush (فتوش) ist die Antwort der Levante auf toskanische Panzanella: ein Salat rund um geröstetes oder frittiertes Fladenbrot, der die arabische kulinarische Tradition zelebriert, eintägiges Brot in etwas Herrliches zu verwandeln. Es wird angenommen, dass der Name vom Wort „fattoush“ (zerbröckelt oder zerbrochen) abgeleitet ist. Die regionalen Versionen unterscheiden sich geringfügig, aber deutlich im Libanon, in Syrien und in Jordanien. Die Damaszener-Version – Fattoush Damascena – zeichnet sich durch die großzügige Verwendung von Sumach (ein würziges, burgunderfarbenes Gewürz aus getrockneten Beeren des Rhus coriaria-Strauchs), die Zugabe von Granatapfelmelasse zum Dressing für eine säuerlich-süße Tiefe und die Verwendung von Portulakblättern (Bakleh) zwischen dem Gemüse aus, die für eine charakteristische, leicht schleimige Textur sorgen, die in der syrischen Küche beliebt ist. Normalerweise wird das Pita-Gericht eher frittiert als einfach gebacken, wodurch es eine kräftigere Knusprigkeit erhält und unter dem Dressing länger hält. Frische Radieschen, Gurken, Tomaten, Frühlingszwiebeln und glatte Petersilie sind unverzichtbar. Ein gutes Fattoush sollte im allerletzten Moment zubereitet werden, wobei das Pita nur wenige Sekunden vor dem Verzehr hinzugefügt wird – das kontrollierte Durchweichen von leicht angemachtem Pita, das etwas Essig-Sumach-Flüssigkeit aufgenommen hat, ist Teil des Genusses, aber völlig durchnässtes Pita ist ein Misserfolg.
Dient 4
4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die zerrissenen Pita-Stücke in einer einzigen Schicht dazugeben (in Portionen anbraten) und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz würzen.
Beim Braten erhält man ein knusprigeres und geschmackvolleres Pita als beim Backen. Überfüllen Sie die Pfanne nicht.
Zitronensaft, Granatapfelmelasse, Olivenöl, Sumach, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Geschmack – er sollte scharf sauer, ein wenig süß und kräftig gewürzt sein.
Tomaten, Gurken, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Minze und Portulak (falls verwendet) in einer großen Schüssel vermischen.
Das Dressing über das Gemüse gießen und gut vermengen. Abschmecken und nachwürzen.
Geben Sie die frittierten Pita-Stücke kurz vor dem Servieren zum Salat und schwenken Sie sie kurz um – Sie möchten, dass das Pita-Gericht das Dressing aufnimmt, aber dennoch den größten Teil seiner Knusprigkeit behält.
Wenn Sie es zu einem Picknick oder Potluck mitnehmen, packen Sie das Pita separat ein und geben Sie es an der Servierstelle hinzu.
Auf einer großen Platte anrichten oder direkt aus der Schüssel servieren. Mit einer zusätzlichen Prise Sumach bestreuen und sofort servieren.
Sumak, fettuş'un ruhudur; tek başına limonla ikame etmeyin. Limonun kopyalayamayacağı özel bir meyveli ekşilik vardır. Die Qualität der Orta Doğulu bir bakkaldan satın alın.
Mandolinen, seit dem ersten Versuch, sie zu hören und zu hören, wie es klingt.
Sobald dies der Fall ist, muss ich feststellen, dass dies nicht der Fall ist, da die Person, die das Gerät verwendet hat, nicht in der Lage ist, das Problem zu lösen.
Lübnan fettuşu: Nar pekmezini çıkartın ve ekstra sumak ekleyin; kızarmış pide yerine pişmiş pide kullanılır; Genellikle değerli marul içerir.
Feta-Fett: Daha tuzlu, daha kremalı bir çeşitleme için bitmiş salatanın üzerine 100 gr beyaz peynir ufalayın - geleneksel değil ama lezzetli.
Nach dem Zusammenbau kann Fattoush nicht mehr gelagert werden. Das angemachte Gemüse (ohne Pita) bis zu 6 Stunden im Kühlschrank lagern. Frittieren Sie das Pita noch am selben Tag. Erst zum Servieren mischen.
Fattoush ist ein levantinischer Salat mit Wurzeln in der praktischen bäuerlichen Tradition, Fladenbrot vom Vortag zu verwenden, anstatt es wegzuwerfen. Es ist in der libanesischen, syrischen und palästinensischen kulinarischen Literatur mindestens seit dem 19. Jahrhundert dokumentiert. Die Damaszener-Variante gilt als die raffinierteste, da sie Granatapfelmelasse (ein Grundnahrungsmittel der syrischen Speisekammer) und Portulak verwendet, ein Kraut, das seit der Antike in der syrischen Küche verwendet wird.
Semizotu (Arapça'da bakleh), Hafif, Hafif ekşi ve zamksı bir tada sahip, etli bir bitkidir. Orta Doğu o ya çiftçi pazarındaki tezgahlarda satılmaktadır. Salatayı bozmadan atlanabilir; Der Benziner war sehr zufrieden damit, dass er seine Mutter nicht kennengelernt hatte.
Sie werden sich wohlfühlen und so ist es, wenn Sie Emilmiş ya da sebzeler şok ıslak (domates ve salalık sıvı salıyor). Nachdem ich 10 Tage vor der Abreise ein Zimmermädchen und einen Salatbäcker bestellt hatte, wurde der Service beendet und der Service war bis zu 10 Tage alt.
Evet - Mağazadan satın alınan pide cipsleri zamandan tasarruf sağlar ve iyi çalışır. Bitte beachten Sie, dass die Aromen nicht in der Lage sind, den Duft zu verfeinern.
Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
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