Sambousek (libanesisches frittiertes, mit Fleisch gefülltes Gebäck)
Knuspriges libanesisches Sambousek – halbmondförmiges frittiertes Gebäck gefüllt mit gewürztem Lammhackfleisch und Pinienkernen, ein beliebtes Mezze und Party-Snack.
Über dieses Rezept
Sambousek (سمبوسك) ist eines der charakteristischen herzhaften Gebäcke des libanesischen Tisches – halbmondförmige Päckchen aus dünnem, knusprigem Teig, die eine duftende Füllung aus gewürztem Hackfleisch (typischerweise Lamm oder Rind) mit gerösteten Pinienkernen umschließen. Sie sind der libanesische Verwandte der Samosa und der indischen und persischen Tradition gefüllter frittierter Teige, die über die alten Gewürzrouten von Zentralasien bis in die Levante reisten. Im Libanon gibt es Sambousek in großen Mengen bei Familientreffen, Mezze-Aufstrichen und Feiertagstafeln, sie werden im Dutzend zubereitet und heiß aus dem Öl mit einem kalten Bier oder einem Arak gegessen. Der Teig ist ungewöhnlich: Er enthält Essig und manchmal einen Spritzer Rosenwasser, was dem fertigen Gebäck seine charakteristische knusprige, fast knusprige Konsistenz verleiht und nicht das voluminösere Ergebnis eines typischen Mürbeteigs oder Hefeteigs. Die Füllung besteht aus klassischem libanesischem Hackfleisch, gewürzt mit der wärmenden Gewürzmischung Baharat – Piment, Zimt, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss – kurz gekocht mit gerösteten Pinienkernen. Ebenso beliebt ist der mit Käse gefüllte Sambousek (Sambousek Jibne) mit Akkawi oder Feta. Beide Versionen sind ein wesentlicher Bestandteil der libanesischen Festtagsküche.
Zutaten
Dient 6
- 300 geinfaches Allzweckmehl
- 1/2 TLfeines Salz
- 1/2 TLZucker
- 100 mlwarmes Wasser
- 60 mlOlivenöl(für den Teig)
- 1 ELWeißweinessig(für den Teig – sorgt für Knusprigkeit)
- 300 ggemahlenes Lamm(oder Hackfleisch)
- 1 kleineZwiebel(fein gewürfelt)
- 3 ELPinienkerne(geröstet)
- 1 TLgemahlener Piment
- 1/2 TLgemahlener Zimt
- 1/4 TLgemahlene Muskatnuss
- 1/4 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TLfeines Salz(zum Befüllen)
- 2 ELfrische glatte Petersilie(fein gehackt)
- 1 Lneutrales Öl(zum Frittieren)
Anleitung
- 1
Machen Sie den Teig
Mehl, Salz und Zucker vermischen. Olivenöl hinzufügen und in das Mehl einreiben, bis es wie Semmelbrösel aussieht. Warmes Wasser und Essig hinzufügen und zu einem festen, glatten Teig verrühren. 3 Minuten kneten. In Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Der Teig sollte sich etwas fester anfühlen als Nudelteig. Der Essig ist das Geheimnis der knackigen Textur.
- 2
Machen Sie die Füllung
Gewürfelte Zwiebeln in 1 EL Öl anbraten, bis sie weich sind. Fügen Sie gehacktes Lammfleisch hinzu und kochen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8 Minuten lang, bis es gebräunt ist und die Feuchtigkeit verdampft ist. Piment, Zimt, Muskatnuss, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Noch 1 Minute kochen lassen.
- 3
Beenden Sie die Füllung
Vom Herd nehmen. Geröstete Pinienkerne und Petersilie unterrühren. Abschmecken und nachwürzen. Vor dem Füllen des Gebäcks vollständig abkühlen lassen.
- 4
Kreise ausrollen und ausschneiden
Teilen Sie den Teig in zwei Portionen. Rollen Sie jede Portion auf einer leicht bemehlten Oberfläche 2–3 mm dick aus. Mit einem 10–12 cm großen Rundausstecher oder einem Glas Kreise ausschneiden.
- 5
Füllen und verschließen
In die Mitte jedes Kreises einen gehäuften Teelöffel Füllung geben. In der Mitte falten, sodass eine Halbmondform entsteht. Drücken Sie die Kanten fest zusammen und quetschen Sie sie dann, indem Sie die Kante in kleinen Falten falten und zusammendrücken, um eine dekorative Seildichtung zu erzeugen.
Eine sichere Abdichtung ist wichtig – jeder Spalt kann dazu führen, dass Öl eindringt und die Füllung fettig wird. Fest andrücken.
- 6
Goldbraun braten
Öl auf 180°C erhitzen. Sambousek in Portionen von 6–8 Stück 3–4 Minuten lang gleichmäßig goldbraun braten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Heiß servieren.
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Der erste Schritt besteht darin, eine Reihe von Ereignissen und Ereignissen zu begehen: Sie müssen sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen. Das Gerät ist 2 Tage lang geöffnet und befindet sich in der Nähe des Geräts.
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Für eine gebackene Variante mit Ei bestreichen und 20–25 Minuten bei 190 °C backen – sie werden weniger knusprig, aber immer noch sehr gut.
Variationen
- •
Sambousek Jibne: Mit einer Mischung aus zerkrümeltem Akkawi- oder Feta-Käse, fein gehackter Petersilie und einer Prise Chiliflocken füllen.
- •
Sambousek-Spinat: Für eine vegetarische Variante mit einer Mischung aus gewelktem, gepresstem Spinat, karamellisierten Zwiebeln, Sumach und Pinienkernen füllen.
Lagerung
Gekochter Sambousek bleibt im Kühlschrank zwei Tage haltbar. In einem auf 190 °C vorgeheizten Ofen 7–8 Minuten lang erhitzen. Ungekochter Sambousek kann bis zu 2 Monate lang eingefroren und direkt aus dem Gefrierschrank frittiert werden.
Geschichte und Herkunft
Sambousek stammt vom persischen „Sanbosag“ oder „Sambosa“ ab, einem gefüllten frittierten Gebäck, das in persischen Gedichten des 10. Jahrhunderts und in arabischen Manuskripten des 13. Jahrhunderts dokumentiert ist. Das Gericht reiste durch die islamische Welt von Persien bis in die Levante und wurde im arabischsprachigen Raum zu „Sambousek“. Heute ist es in leicht unterschiedlichen regionalen Formen im Libanon, in Syrien, Ägypten und den Golfstaaten anzutreffen. Es ist eines der ältesten kontinuierlich hergestellten herzhaften Gebäcke der Welt.
Häufig gestellte Fragen
Warum platzt mein Sambousek im Öl?
Sie wissen, dass Yeterince nicht in der Lage ist, die Arbeit zu erledigen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen. Die Zeit, in der Sie sich befinden, ist so gut wie möglich, Sie müssen sich die Zeit nehmen und sich die Zeit nehmen, bis das Gerät fertig ist.
Kann ich statt selbstgemachtem Teig auch Fertigteig verwenden?
Mürbeteig oder Empanada-Teig funktionieren recht gut. Filoteig ist für diese Form nicht geeignet. Der hausgemachte Essigteig ergibt die einzigartig knusprige Textur von authentischem Sambousek, es lohnt sich also, ihn zuzubereiten, wenn Sie Zeit haben.
Ist die Temperatur auf 180 °C eingestellt, ist die Temperatur der Nase noch nicht erreicht?
Tauchen Sie den Rand eines Sambousek in das Öl – es sollte sofort kräftig brutzeln. Ein leichtes Brutzeln bedeutet, dass das Öl zu kalt ist; Aggressives, schnelles Sprudeln bedeutet, dass es zu heiß ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (160g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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