Knuspriges libanesisches Sambousek – halbmondförmiges frittiertes Gebäck gefüllt mit gewürztem Lammhackfleisch und Pinienkernen, ein beliebtes Mezze und Party-Snack.
Sambousek (سمبوسك) ist eines der charakteristischen herzhaften Gebäcke des libanesischen Tisches – halbmondförmige Päckchen aus dünnem, knusprigem Teig, die eine duftende Füllung aus gewürztem Hackfleisch (typischerweise Lamm oder Rind) mit gerösteten Pinienkernen umschließen. Sie sind der libanesische Verwandte der Samosa und der indischen und persischen Tradition gefüllter frittierter Teige, die über die alten Gewürzrouten von Zentralasien bis in die Levante reisten. Im Libanon gibt es Sambousek in großen Mengen bei Familientreffen, Mezze-Aufstrichen und Feiertagstafeln, sie werden im Dutzend zubereitet und heiß aus dem Öl mit einem kalten Bier oder einem Arak gegessen. Der Teig ist ungewöhnlich: Er enthält Essig und manchmal einen Spritzer Rosenwasser, was dem fertigen Gebäck seine charakteristische knusprige, fast knusprige Konsistenz verleiht und nicht das voluminösere Ergebnis eines typischen Mürbeteigs oder Hefeteigs. Die Füllung besteht aus klassischem libanesischem Hackfleisch, gewürzt mit der wärmenden Gewürzmischung Baharat – Piment, Zimt, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss – kurz gekocht mit gerösteten Pinienkernen. Ebenso beliebt ist der mit Käse gefüllte Sambousek (Sambousek Jibne) mit Akkawi oder Feta. Beide Versionen sind ein wesentlicher Bestandteil der libanesischen Festtagsküche.
Dient 6
Mehl, Salz und Zucker vermischen. Olivenöl hinzufügen und in das Mehl einreiben, bis es wie Semmelbrösel aussieht. Warmes Wasser und Essig hinzufügen und zu einem festen, glatten Teig verrühren. 3 Minuten kneten. In Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Der Teig sollte sich etwas fester anfühlen als Nudelteig. Der Essig ist das Geheimnis der knackigen Textur.
Gewürfelte Zwiebeln in 1 EL Öl anbraten, bis sie weich sind. Fügen Sie gehacktes Lammfleisch hinzu und kochen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8 Minuten lang, bis es gebräunt ist und die Feuchtigkeit verdampft ist. Piment, Zimt, Muskatnuss, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Noch 1 Minute kochen lassen.
Vom Herd nehmen. Geröstete Pinienkerne und Petersilie unterrühren. Abschmecken und nachwürzen. Vor dem Füllen des Gebäcks vollständig abkühlen lassen.
Teilen Sie den Teig in zwei Portionen. Rollen Sie jede Portion auf einer leicht bemehlten Oberfläche 2–3 mm dick aus. Mit einem 10–12 cm großen Rundausstecher oder einem Glas Kreise ausschneiden.
In die Mitte jedes Kreises einen gehäuften Teelöffel Füllung geben. In der Mitte falten, sodass eine Halbmondform entsteht. Drücken Sie die Kanten fest zusammen und quetschen Sie sie dann, indem Sie die Kante in kleinen Falten falten und zusammendrücken, um eine dekorative Seildichtung zu erzeugen.
Eine sichere Abdichtung ist wichtig – jeder Spalt kann dazu führen, dass Öl eindringt und die Füllung fettig wird. Fest andrücken.
Öl auf 180°C erhitzen. Sambousek in Portionen von 6–8 Stück 3–4 Minuten lang gleichmäßig goldbraun braten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Heiß servieren.
Wenn das Produkt noch nicht fertig ist (das Produkt muss frisch gedünstet sein und die Farbe wird nicht beschädigt), ist die Dekoration noch nicht fertig, aber das Produkt ist schon seit längerem nicht mehr zu reinigen, da es nicht so gut aussieht.
Der erste Schritt besteht darin, eine Reihe von Ereignissen und Ereignissen zu begehen: Sie müssen sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen. Das Gerät ist 2 Tage lang geöffnet und befindet sich in der Nähe des Geräts.
Fırında pişirilmiş version için, üzerine yumurta sarısı sürün und 190°C'de 20-25 dakika pişirin; Daha ist der Grund, warum ich das nicht getan habe.
Sambousek jibne: ufalanmış akawi veya beyaz peynir, ince kıyılmış maydanoz bir tutam pul biber karışımıyla doldurun.
Sambousek ıspanağı: Vejetaryen versiyonu için solmuş, sıkılmış ıspanak, karamellisieren soğan, sumak und çam fıstığı karamellisieren doldurun.
Gekochter Sambousek bleibt im Kühlschrank zwei Tage haltbar. In einem auf 190 °C vorgeheizten Ofen 7–8 Minuten lang erhitzen. Ungekochter Sambousek kann bis zu 2 Monate lang eingefroren und direkt aus dem Gefrierschrank frittiert werden.
Sambousek stammt vom persischen „Sanbosag“ oder „Sambosa“ ab, einem gefüllten frittierten Gebäck, das in persischen Gedichten des 10. Jahrhunderts und in arabischen Manuskripten des 13. Jahrhunderts dokumentiert ist. Das Gericht reiste durch die islamische Welt von Persien bis in die Levante und wurde im arabischsprachigen Raum zu „Sambousek“. Heute ist es in leicht unterschiedlichen regionalen Formen im Libanon, in Syrien, Ägypten und den Golfstaaten anzutreffen. Es ist eines der ältesten kontinuierlich hergestellten herzhaften Gebäcke der Welt.
Sie wissen, dass Yeterince nicht in der Lage ist, die Arbeit zu erledigen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen. Die Zeit, in der Sie sich befinden, ist so gut wie möglich, Sie müssen sich die Zeit nehmen und sich die Zeit nehmen, bis das Gerät fertig ist.
Es ist wichtig, dass Sie sich keine Sorgen um die Arbeit machen. Yufka hamuru bu şekle uygun değildir. Ich habe keine Ahnung, wie man mit Benzin in die Dunkelheit fährt, aber es ist nicht sicher, ob es noch schlimmer ist.
Sambousek'in kenarını yağa batırın; Hemen ve kuvvetli bir şekilde cızırdaması gerekir. Hafif bir cızırtı, yağın çok soğuk soğuk olduğu anlamına gelir; aggressiv, vorsichtig, mühsam, bis die Anhörung beendet ist.
Pro Portion (160g) · 6 Portionen insgesamt
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