Briouats
Marokkanische knusprige gebratene Pasteten mit herzhafter oder süßer Füllung — golden, blätterig, unwiderstehlich.
Über dieses Rezept
Briouats sind kleine dreieckige oder zigarrenförmige marokkanische Pasteten aus Warqa (ähnlich wie Phyllo). herzhafte Versionen sind mit würzigem Fleisch oder Meeresfrüchten gefüllt; süße mit Mandelpaste und Honig. Frittiert bis knusprig zerbrechlich, sind sie perfekt für Ramadan-Iftars, Hochzeiten und Teezeit. Jeder Bissen liefert eine perfekte Balance aus knuspriger Hülle und reichhaltiger würziger Füllung.
Zutaten
Dient 8
- 1 packagePhyllo-Teig oder Warqa, aufgetaut
- 400 gRinderhackfleisch oder Lammhackfleisch
- 1 großeZwiebel, fein gehackt
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1/4 Tassefrische Petersilie, gehackt
- 1/4 Tassefrischer Koriander, gehackt
- 1 TLgemahlener Kümmel
- 1 TLPaprika
- 1/2 TLgemahlener Ingwer
- 1/2 TLgemahlene Zimtmischung
- 1/2 TLRas El Hanout
- 1 TLSalz
- 2Eier, verquirlt (für Füllung)
- 100 gButter, geschmolzen (zum Bestreichen)
- Öl zum Frittieren
- 2 ELHonig (zum Servieren, optional)
Anleitung
- 1
Füllung machen
Hackfleisch mit Zwiebel kochen, bis gebräunt. Knoblauch, Kräuter, alle Gewürze und Salz hinzufügen. 5 Minuten kochen.
Schütten Sie ausgetretenes Fett ab; Eine fettige Füllung ergibt matschige Briouats.
- 2
Abkühlen und binden
Füllung leicht abkühlen lassen. Verquirlte Eier einrühren zum Binden. Vollständig abkühlen.
- 3
Phyllo schneiden
Phyllo in 8x30cm Streifen schneiden. Mit feuchtem Tuch abgedeckt halten.
- 4
Dreiecke falten
Streifen mit Butter bestreichen. 1 EL Füllung an einem Ende platzieren. Ecke diagonal über Füllung zu Dreieck falten. Weiter flaggenförmig zum Ende falten. Ende innen einschieben.
Falten Sie die Füllung fest zusammen, aber drücken Sie sie nicht zusammen – eingeschlossene Lufteinschlüsse platzen im heißen Öl.
- 5
Öl erhitzen
Öl auf 180°C in tiefem Topf erhitzen.
- 6
Frittieren
Briouats in Portionen frittieren, bis goldenbraun, etwa 3 Minuten. Auf Papiertüchern abtropfen.
Die Nahtseite zuerst nach unten hilft dabei, die Falte abzudichten, bevor sie sich auflösen kann.
- 7
Servieren
Heiß servieren, optional mit Honig beträufelt.
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Profi-Tipps
- →
Phyllo nicht austrocknen lassen — mit feuchtem Tuch abgedeckt halten.
- →
Füllung muss kalt sein, um leicht zu falten.
- →
Verschließen Sie die letzte Falte mit einem Klecks Mehl-Wasser-Paste oder einem Ei, falls Ihre Briouats beim Braten dazu neigen, sich zu öffnen.
- →
Falten Sie eine ganze Portion, bevor Sie das Öl erhitzen – gefaltete Briouats halten gut unter einem Handtuch, aber das Braten erfordert volle Aufmerksamkeit.
- →
Authentisches Warqa wird gefroren in Lebensmittelgeschäften in Nordafrika und im Nahen Osten verkauft. Es ist robuster als Phyllo und es lohnt sich, es zu verwenden, wenn Sie es finden.
Variationen
- •
Süße Briouats: mit Mandelpaste füllen, frittieren, in Honig tauchen.
- •
Meeresfrüchte-Briouats: Garnelen und Reisnudeln verwenden.
- •
Meeresfrüchte-Briouats mit Garnelen, Fadennudeln und Chermoula-Gewürz, beliebt an der Atlantikküste.
- •
Käse-Kräuter-Briouats mit Weichkäse, Minze und einer Prise Chili für eine schnelle vegetarische Variante.
Lagerung
Am besten heiß gegessen. Im Ofen bei 200°C 5 Minuten aufwärmen, um Knusprigkeit wiederherzustellen.
Geschichte und Herkunft
Briouats sind essenzial während Ramadan-Iftars und auf marokkanischen Hochzeiten, wo sie neben anderen Vorspeisen und Gebäck serviert werden.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich backen statt frittieren?
Ja — mit Butter bestreichen und bei 200°C 15-20 Minuten backen. Weniger knusprig, aber immer noch gut.
Was ist der Unterschied zwischen Warqa und Phyllo?
Warqa ist Marokkos traditioneller hauchdünner Teig, der vor der Verwendung kurz auf einer heißen Kuppel gegart wird, wodurch er etwas fester, elastischer und besser knusprig bleibt als Phyllo. Phyllo ist ein guter Ersatz – verwenden Sie zwei Schichten pro Briouat, wenn Ihre Marke sehr dünn ist. Auch Frühlingsrollenverpackungen funktionieren überraschend gut und lassen sich am einfachsten falten.
Warum platzen meine Briouats im Öl?
Normalerweise eine von drei Ursachen: Die Füllung war zu nass oder noch warm, Luft war in der Falte eingeschlossen oder die letzte Klappe war nicht sicher verstaut. Kochen Sie die Füllung, bis sie ziemlich trocken ist, lassen Sie sie vollständig abkühlen, falten Sie sie fest zusammen, drücken Sie dabei die Luft heraus und verschließen Sie das Ende mit Mehlpaste. Durch das Frittieren mit der Nahtseite nach unten wird der Verschluss ebenfalls sofort fixiert.
Kann ich Briouats für eine Party oder den Ramadan vorbereiten?
Absolut – genau so funktionieren marokkanische Haushalte. Falten Sie die Briouats, frieren Sie sie roh in einzelnen Schichten ein und verpacken Sie sie dann, sobald sie fest sind. sie sind 2 Monate haltbar. Direkt aus dem Gefrierschrank bei 175 °C frittieren, dabei die Garzeit um etwa eine Minute verlängern. Das Frittieren von bereits gekochten, gekühlten Briouats funktioniert auch, aber aus gefrorenem Rohzustand erhält man das knusprigste und frischeste Ergebnis.
Nährwertangaben
Pro Portion (120g) · 8 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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