Briouats

Über dieses Rezept

Briouats sind kleine dreieckige oder zigarrenförmige marokkanische Pasteten aus Warqa (ähnlich wie Phyllo). herzhafte Versionen sind mit würzigem Fleisch oder Meeresfrüchten gefüllt; süße mit Mandelpaste und Honig. Frittiert bis knusprig zerbrechlich, sind sie perfekt für Ramadan-Iftars, Hochzeiten und Teezeit. Jeder Bissen liefert eine perfekte Balance aus knuspriger Hülle und reichhaltiger würziger Füllung.

Zutaten

Dient 8

• 1 packagePhyllo-Teig oder Warqa, aufgetaut
• 400 gRinderhackfleisch oder Lammhackfleisch
• 1 largeZwiebel, fein gehackt
• 3 clovesKnoblauch, gehackt
• 1/4 cupfrische Petersilie, gehackt
• 1/4 cupfrischer Koriander, gehackt
• 1 tspgemahlener Kümmel
• 1 tspPaprika
• 1/2 tspgemahlener Ingwer
• 1/2 tspgemahlene Zimtmischung
• 1/2 tspRas El Hanout
• 1 tspSalz
• 2Eier, verquirlt (für Füllung)
• 100 gButter, geschmolzen (zum Bestreichen)
• Öl zum Frittieren
• 2 tbspHonig (zum Servieren, optional)

Anleitung

1. 1

   Füllung machen

   Hackfleisch mit Zwiebel kochen, bis gebräunt. Knoblauch, Kräuter, alle Gewürze und Salz hinzufügen. 5 Minuten kochen.

   Tip off any rendered fat; a greasy filling makes soggy briouats.

2. 2

   Abkühlen und binden

   Füllung leicht abkühlen lassen. Verquirlte Eier einrühren zum Binden. Vollständig abkühlen.

3. 3

   Phyllo schneiden

   Phyllo in 8x30cm Streifen schneiden. Mit feuchtem Tuch abgedeckt halten.

4. 4

   Dreiecke falten

   Streifen mit Butter bestreichen. 1 EL Füllung an einem Ende platzieren. Ecke diagonal über Füllung zu Dreieck falten. Weiter flaggenförmig zum Ende falten. Ende innen einschieben.

   Fold snugly but don't compress the filling — trapped air pockets burst in hot oil.

5. 5

   Öl erhitzen

   Öl auf 180°C in tiefem Topf erhitzen.

6. 6

   Frittieren

   Briouats in Portionen frittieren, bis goldenbraun, etwa 3 Minuten. Auf Papiertüchern abtropfen.

   Seam-side down first helps seal the fold before it can unravel.

7. 7

   Servieren

   Heiß servieren, optional mit Honig beträufelt.

Variationen

• •

  Süße Briouats: mit Mandelpaste füllen, frittieren, in Honig tauchen.

• •

  Meeresfrüchte-Briouats: Garnelen und Reisnudeln verwenden.

Lagerung

Am besten heiß gegessen. Im Ofen bei 200°C 5 Minuten aufwärmen, um Knusprigkeit wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen