Marokkanischer Lamm-Tagine mit Pflaumen

Über dieses Rezept

Lamm-Tagine mit Pflaumen und Mandeln — L'Ham Lahlou — ist einer der beliebtesten Tagines der marokkanischen Heimverpflegung, gegessen besonders zu Eid und Hochzeiten. Lammschulter wird gebräunt und in einem kegelförmigen Tontopf mit Zwiebeln, Safran, Zimt, Ingwer und Ras El Hanout köchelt, bis das Fleisch auseinander fällt. Dann wird ein klebrig, glänzendes Kompott aus Pflaumen, die in Honig, Orangenblüten-Wasser und gerösteten Sesam-Samen gekocht werden, über die Oberseite gelöffelt, und der ganze Gericht wird mit blanchieren Mandeln und eine endgültige Abstaubung Zimt bestreut. Süß-herzhaft auf seine verfeinerteste — die Art von Gericht, die die Maghrebi-Tisch definiert.

Zutaten

Dient 6

• 1.3 kgLammschulter, knochenig, in 6 cm Stücke geschnitten
• 3 ELOlivenöl
• 2 großeZwiebeln, fein geschnitten
• 4 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 DaumenIngwer, gerieben
• 1 ELRas El Hanout
• 1 TLgemahlener Zimt
• 1 TLgemahlener Ingwer
• 1 PriseSafranfäden, in 3 EL heißem Wasser eingeweicht
• 1 stickZimtstab
• 1.5 TLfeines Salz
• 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 mlWasser oder leichter Fond
• 1 kleines Bundfrischer Koriander und Petersilie, zusammengebunden
• 350 gentsteinte weiche Pflaumen (Agen wenn möglich)
• 3 ELHonig
• 1 ELOrangenblüten-Wasser
• 1 TLgemahlener Zimt (für Pflaumensaft)
• 2 ELgeröstete Sesam-Samen
• 120 gblanchierte Mandeln, leicht in Öl gebraten, bis golden
• zusätzlicher Zimt zum Bestäuben
• warmes marokkanisches Brot (Khobz) zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Lamm bräunen

   Lamm trocken tupfen. Olivenöl in einem schweren Tagine oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Lamm in Chargen, tiefbraun, auf allen Seiten — etwa 12 Minuten insgesamt. Entfernen.

2. 2

   Zwiebeln erweichen

   Hitze auf mittlere Niedrig senken. Geschnittene Zwiebeln zum gleichen Topf mit einer Prise Salz hinzufügen. 10 Minuten kochen, Pfanne schaben, bis weich und leicht golden.

3. 3

   Gewürze aufblühen

   Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen. 1 Minute kochen. Ras El Hanout, gemahlener Zimt, gemahlener Ingwer und eingeweichten Safran mit seinem Wasser hinzufügen. 1 Minute ständig rühren.

4. 4

   Schmorbasis bauen

   Lamm und beliebigen Saft zum Topf zurückbringen. Zimtstab, Salz, Pfeffer, Wasser und das Kraut-Bündel hinzufügen. Zu einem sanften Köcheln bringen.

5. 5

   Langsam kochen

   Abdecken und bei niedrigster Hitze kochen (oder in einem 150 °C Ofen) für 2 Stunden, ein- oder zweimal umrühren, bis Lamm schmelzend zart und die Sauce auf dicker, glänzend Ragout reduziert ist. Kraut-Bündel und Zimtstab verwerfen.

6. 6

   Pflaumenkompott machen

   Während Lamm fertig wird, Pflaumen in einen breiten Topf mit 250 ml Wasser, Honig, Orangenblüten-Wasser und den Teelöffel Zimt platzieren. 15 Minuten köcheln lassen, bis Pflaumen aufgequollen und der Sirup dunkel und klebrig ist.

7. 7

   Gericht schichten

   Lamm auf einen warmen Serviertagine oder Platte transferieren. Pflaumen und ihren Sirup über die Oberseite löffeln.

8. 8

   Fertig

   Großzügig mit gerösteten Sesam-Samen bestreuen, gebratene goldene Mandeln und eine zusätzliche Abstaubung Zimt.

9. 9

   Servieren

   Mit heißem Khobz (marokkanisches Fladenbrot) zum Tisch bringen zum Zerreißen und Scooping — kein Besteck benötigt, traditionell.

Variationen

• •

  Pflaumen durch getrocknete Aprikosen (Mishmish) für die Frühjahrsversion ersetzen.

• •

  Huhn-Oberschenkel statt Lamm verwenden (45 Minuten insgesamt kochen).

• •

  200 g Karamellisierte Zwiebeln oben zusätzlich zu den Pflaumen hinzufügen — Hochzeits-Fest-Stil.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern; gut einfrieren 2 Monate. Tagines vertiefen sich über Nacht — sanft aufwärmen, niemals Mikrowelle.

Häufig gestellte Fragen