Marokkanische Rezepte

Die marokkanische Küche ist bekannt für Tajine – langsames Schmoren in konischen Tontöpfen – Couscous, Harira-Suppe, Pastilla-Kuchen und eingelegte Zitronen. Sein Markenzeichen sind süß-herzhafte Schichten: Lamm mit Pflaumen, Hühnchen mit Oliven und eingelegter Zitrone sowie Gewürzmischungen wie Ras el Hanout mit Kreuzkümmel, Ingwer, Safran und Zimt. Minztee und täglich frisches Brot runden das Angebot ab.

Marokkanisches Essen ist stark gewürzt, aber selten scharf. Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma, Safran, Paprika und Zimt sorgen eher für Aroma und Tiefe als für Hitze. Wenn Marokkaner Feuer wollen, geben sie Harissa – die Chilipaste, die eher mit dem benachbarten Tunesien in Verbindung gebracht wird – auf den Tisch oder frische Chilis in einigen Gerichten des Südens. Eine typische Tajine ist duftend und mild genug für Kinder.

Nein. Der konische Topf ist traditionell und attraktiv, aber ein schwerer Schmortopf oder ein Schmortopf mit Deckel reproduziert das langsame, feuchte Kochen originalgetreu – viele marokkanische Haushalte verwenden Schnellkochtöpfe für Tajine unter der Woche. Was zählt, ist sanfte Hitze, wenig Flüssigkeit und Zeit. Wenn Sie eine Ton-Tajine kaufen, muss diese vor dem ersten Gebrauch eingeweicht und gewürzt werden und bei den meisten Öfen muss ein Wärmediffusor installiert werden.

Hühnchen-Tajine mit eingelegter Zitrone und Oliven ist die klassische Vorspeise – ein Topf, wenige Schritte, dramatischer Erfolg. Harira-Suppe ist eine versöhnliche Suppe aus Tomaten, Linsen und Kichererbsen. Zaalouk, ein gekochter Auberginen-Tomaten-Salat mit Kreuzkümmel, ist nahezu mühelos. Kefta-Tajine mit pochierten Eiern in gewürzter Tomatensauce ist in 30 Minuten zubereitet. Couscous aus der Schachtel ist beim Lernen akzeptabel.

Kreuzkümmel, gemahlener Ingwer, Kurkuma, süßer Paprika, Zimt und Ras el Hanout bedecken die Gewürze; Für besondere Gerichte ist Safran eine Prise wert. Eingemachte Zitronen und gute grüne oder violette Oliven sind die typischen Aromen – Versionen im Glas funktionieren. Fügen Sie Couscous, getrocknete Kichererbsen und Linsen, getrocknete Aprikosen oder Pflaumen, Mandeln, Honig, Olivenöl sowie frischen Koriander und Petersilie hinzu, die Sie in Bündeln kaufen.