Marokkanischer Salat mit gegrillten Paprika und Tomaten (Taktouka)

Über dieses Rezept

Taktouka ist ein enger Verwandter von Zaalouk, wird jedoch aus gegrillten grünen Paprikaschoten statt aus Auberginen hergestellt, was ihm eine leichtere, etwas süßere Rauchnote verleiht und sich besonders gut als Snack zu warmem Brot eignet. Die Paprikaschoten werden direkt über einer Flamme oder unter einem Grill verkohlt, bis die Schalen schwarz werden und Blasen bilden. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung der charakteristischen rauchigen Tiefe des Gerichts, bevor sie geschält und gehackt werden. Mit Tomaten, Knoblauch und Kreuzkümmel eingekocht, bis eine weiche, marmeladige Konsistenz entsteht, wird Taktouka typischerweise warm als Teil einer Auswahl kleiner marokkanischer Salate serviert und am besten zusammen mit frischem Khobz gegessen.

Zutaten

Dient 4

• 6grüne Paprika
• 3 ELOlivenöl
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 4Tomaten(geschält und gewürfelt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TLPaprika
• 1 TLSalz
• 2 ELgehackter Koriander

Anleitung

1. 1

   Die Paprikaschoten anrösten

   Die Paprikaschoten direkt über einer Gasflamme oder unter einem Grill anbraten und dabei wenden, bis die Schalen rundum geschwärzt sind (ca. 10–12 Minuten).

2. 2

   Dämpfen und schälen

   Die verkohlten Paprikaschoten 10 Minuten lang in einer abgedeckten Schüssel dämpfen, dann die schwarze Schale abziehen, die Kerne entfernen und hacken.

   Das Dämpfen der Paprika nach dem Anbraten erleichtert das Schälen erheblich.

3. 3

   Den Boden kochen

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten, bis er duftet, dann die Tomatenwürfel, den Kreuzkümmel, das Paprikapulver und das Salz hinzufügen.

4. 4

   Köcheln lassen

   Die gehackten Paprikaschoten dazugeben und ohne Deckel 15–18 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Mischung zu einer weichen, marmeladigen Konsistenz eindickt.

5. 5

   Fertig

   Koriander einrühren und mit Salz abschmecken.

6. 6

   Servieren

   Warm oder bei Zimmertemperatur mit frischem Brot zum Ausstechen servieren.

Variationen

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  Die neue Version ist noch nicht fertig, damit Sie sie nicht mehr lesen können.

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  Für eine etwas süßere Variante können statt grüner auch rote Paprika verwendet werden.

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  Für ein herzhafteres Frühstücksgericht wird Taktouka manchmal mit einem Spiegelei oder einem pochierten Ei serviert.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; kalt oder leicht aufgewärmt servieren, und der Geschmack verbessert sich nach einem Tag im Kühlschrank.

Häufig gestellte Fragen