Marokkanische Harira (Tomaten-Linsen-Kichererbsen-Suppe)

Über dieses Rezept

Harira ist Marokkos berühmteste Suppe, ein dicker Eintopf auf Tomatenbasis aus Linsen, Kichererbsen und oft kleinen Lamm- oder Rindfleischstücken, gewürzt mit einer unverwechselbaren Mischung aus Ingwer, Zimt und frischen Kräutern und am Ende mit einer Mehl-Wasser-Brei namens Tedouira eingedickt. Es ist von großer kultureller Bedeutung, da das Gericht während des Ramadan traditionell jeden Abend zum Fastenbrechen serviert wird, obwohl es das ganze Jahr über als sättigende, wärmende Mahlzeit gegessen wird. Die Technik, die Harira definiert, ist die Tedouira-Eindickungsmethode: Ganz zum Schluss wird eine glatte Mehl-Wasser-Mischung (oder manchmal auch Maisstärke) in die köchelnde Suppe eingerührt und ständig gerührt, um Klumpen zu vermeiden. Dadurch erhält Harira seine charakteristische samtige, leicht dicke Konsistenz und nicht eine dünne Brühe. Eine großzügige Menge frischer Koriander und Petersilie, die zu Beginn des Kochens hinzugefügt werden, sowie Sellerie bilden das Kräuterrückgrat, das Harira von anderen Tomaten-Linsen-Suppen unterscheidet. Besonders während des Ramadan wird Harira mit Datteln, hartgekochten Eiern und einem Spritzer Zitrone serviert und ist kräftig genug, um eine vollwertige Mahlzeit zu sein. Sein warmes Aroma mit Ingwer und Zimt ist in marokkanischen Haushalten sofort erkennbar.

Zutaten

Dient 6

• 3 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2 StängelSellerie(gewürfelt)
• 200 gLamm- oder Rindereintopf(gewürfelt, optional)
• 1 TLgemahlener Ingwer
• 1 TLgemahlener Kurkuma
• 0.5 TLZimt
• 800 gzerdrückte Tomaten
• 0.75 Tassebraune oder grüne Linsen(gespült)
• 1 DoseKichererbsen(abtropfen lassen und abspülen)
• 6 TassenWasser oder Brühe
• 0.5 Tassefrischer Koriander(gehackt)
• 0.5 Tassefrische Petersilie(gehackt)
• 3 ELMehl
• 0.5 TasseWasser(für Gülle)
• 1Zitrone(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Den Boden anbraten

   Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Sellerie 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Bei Bedarf Fleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten.

2. 2

   Gewürze hinzufügen

   Ingwer, Kurkuma und Zimt einrühren und 1 Minute kochen lassen, bis es duftet.

3. 3

   Tomaten und Linsen hinzufügen

   Zerkleinerte Tomaten, Linsen und Wasser oder Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf köcheln lassen.

4. 4

   Köcheln lassen

   Teilweise abdecken und 30–35 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Fleisch zart sind.

5. 5

   Kichererbsen und Kräuter hinzufügen

   Kichererbsen, Koriander und Petersilie unterrühren. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.

6. 6

   Eindicken

   Mehl mit 1/2 Tasse Wasser glatt rühren, dann unter ständigem Rühren 3–4 Minuten in die köchelnde Suppe einrühren, bis die Masse eingedickt und glänzend ist.

7. 7

   Servieren

   Abschmecken und heiß mit Zitronenspalten servieren.

Variationen

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  Dies ist nicht der Fall und Sie werden es nicht verpassen; Mercimek ve nohut sayesinde hala doyurucu.

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  Die erste Staffel dieser Dokumentation ist 10 Tage alt, bis sie die erste Staffel erreicht hat.

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  Mit Datteln und hartgekochten Eiern als traditionelle Ramadan-Iftar-Beilage servieren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; es wird beim Sitzen immer dicker. Auf dem Herd vorsichtig erhitzen und nach Bedarf mit Wasser oder Brühe verdünnen. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen