Seffa (marokkanischer süßer Couscous mit Zimt)

Über dieses Rezept

Seffa ist ein marokkanisches süßes Couscous-Gericht, das leicht und locker gedünstet, dann mit zerlassener Butter, Zimt und Puderzucker vermischt und mit gerösteten Mandeln und manchmal Rosinen garniert wird. Es nimmt in der marokkanischen Küche einen flexiblen Platz ein – serviert als festliches Gericht bei Hochzeiten, als beruhigendes Frühstück oder in manchen Haushalten sogar als Beilage zu herzhaften Tajine, wo die Süße einen Kontrast zu reichhaltigem, gewürztem Fleisch bilden soll. Die Technik, mit der Seffa funktioniert, ist die traditionelle Multi-Dämpfmethode, die für alle marokkanischen Couscous verwendet wird: Die Körner werden in einem Couscousier (oder einem Dampfkorb) über einem Kochtopf gedämpft, dann herausgenommen und mit nassen Händen oder einer Gabel geharkt, um die Körner zu trennen und ein Verklumpen zu verhindern, bevor sie erneut gedämpft werden. Dieser Vorgang, der zwei- oder dreimal wiederholt wird, verleiht richtig zubereitetem Couscous seine charakteristische leichte, lockere Textur und nicht das gummiartige Ergebnis, wenn man ihn einfach in heißem Wasser einweicht. Warm serviert, großzügig mit Zimt und Zucker in dekorativen Linien bestäubt und mit gerösteten Mandeln belegt, ist Seffa ein Gericht, das in marokkanischen Häusern Feierlichkeit und Gastfreundschaft signalisiert.

Zutaten

Dient 4

• 2 Tassenmittlerer Couscous
• 2.5 TassenWasser(warm, zum Dünsten)
• 0.5 TLSalz
• 4 ELButter(geschmolzen)
• 0.33 TassePuderzucker(plus Extra zum Abstauben)
• 1.5 TLgemahlener Zimt(plus Extra zum Abstauben)
• 0.5 Tasseblanchierte Mandeln
• 2 ELRosinen(optional)
• 1 Tassewarme Milch(zum Servieren, optional)

Anleitung

1. 1

   Den Couscous mit Feuchtigkeit versorgen

   Couscous in einer breiten Schüssel verteilen, mit warmem Salzwasser beträufeln und 10 Minuten ruhen lassen, dann mit den Fingern harken, um Klumpen aufzubrechen.

2. 2

   Dampf

   Den Couscous über kochendem Wasser in einem Dämpfeinsatz oder Couscousier 15 Minuten lang dämpfen.

3. 3

   Harken und erneut dämpfen

   Den Couscous in eine breite Schüssel geben, mit etwas Wasser beträufeln und mit einer Gabel oder nassen Händen harken, um die Körner zu trennen. Für weitere 15 Minuten zurück in den Dampfgarer stellen.

4. 4

   Die Mandeln rösten

   Während der Couscous dampft, rösten Sie die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Die Hälfte grob hacken und den Rest ganz lassen.

5. 5

   Saison

   Den fertigen Couscous in eine große Schüssel geben und mit zerlassener Butter vermengen, bis jedes Korn bedeckt und glänzend ist.

6. 6

   Servieren

   Den Couscous auf einer Servierplatte anhäufen, großzügig mit Puderzucker und Zimt in dekorativen Linien bestäuben und mit gerösteten Mandeln und Rosinen bestreuen. Nach Belieben mit warmer Milch als Beilage servieren.

Variationen

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  Das Gerät ist mit der Zeit verbunden, in der es nicht funktioniert.

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  Mit einer Schüssel warmer Milch servieren, die über einzelne Portionen gegossen wird, eine übliche Art, Seffa zum Frühstück zu essen.

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  Nachdem Sie die Aromen entdeckt haben, die Sie zuvor bemerkt haben, ist der Duft nicht zu spüren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erwärmen Sie es, indem Sie es erneut kurz dämpfen oder mit einem feuchten Papiertuch über der Schüssel in der Mikrowelle erhitzen, um die Feuchtigkeit wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen