Æbleskiver

Über dieses Rezept

Æbleskiver (wörtlich "Apfelscheiben") sind einer Dänemarks liebster kulinarischer Traditionen — fluffig, perfekt sphärische Pfannkuchen in einer Guss-Eisenpfanne mit sieben hemissphärischer Hohlräumen gemacht. Der Teig wird in die heißen, gefetteten Brunnen gegossen, und als jede Kugel anfängt, um die Kanten herum zu setzen, wird sie 90 Grad mit einer Stricknadel oder Spieß rotiert, schichtig schafft bis zu einer perfekt golden Sphäre gebildet. Das Ergebnis ist knusprig außen, luftig und puddig innen. Traditionell gegessen an Weihnachts- (Jul) Märkten und um die Adventszeit, werden sie mit Puderzucker bestreut und mit Himbeermarmelade und Glühwein (Gløgg) begleitet serviert. Heute werden sie das ganze Jahr über zu Hause und auf Straßenmärkten in ganz Dänemark genossen.

Zutaten

Dient 4

• 250 gmehl
• 2 teaspoonsbackpulver
• 2 Esslöffelzucker
• ½ Teelöffelsalz
• ½ Teelöffelgemahlener Kardamom
• 3 großeeier(Eigelb und Eiweiße getrennt)
• 350 mlButtermilch
• 50 gungesalzene Butter(geschmolzen, plus zusätzlich für die Pfanne)
• icing sugarzum Servieren
• raspberry jamzum Servieren

Anleitung

1. 1

   Teig machen

   Das Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Kardamom in einer großen Schüssel zusammen schlagen. In einer separaten Schüssel das Eigelb, Buttermilch und geschmolzene Butter zusammen schlagen. Die nass Zutaten in die trocken gießen und schlagen, bis gerade kombiniert — ein Paar kleine Klumpen sind in Ordnung. Nicht über-vermischt.

2. 2

   Das Eiweiße schlagen

   In einer sauberen, fettfreien Schüssel das Eiweiße zu steif spitzen schlagen. Ein Drittel der Weiße in den Teig leicht falten zur Lockerung, dann die verbleibend Weiße mit leichter Hand falten, bewahrend so viel Volumen wie möglich. Der Teig sollte luftig und leicht sein.

3. 3

   Die Æbleskiver-Pfanne erhitzen

   Legen Sie die Æbleskiver-Pfanne über mittlere Hitze. Fügen Sie einen kleine Knopf Butter zu jedem Hohlraum hinzu und lassen Sie es schmelzen und zischen. Die Pfanne ist bei der richtigen Temperatur, wenn ein Teig-Tropfen sofort auf Kontakt zischt.

4. 4

   Die Hohlräume füllen

   Gießen Sie Teig in jeden Hohlraum, bis er gerade unter dem Rand erreicht. 1 Minute ungekocht kochen, bis die Kanten anfangen zu setzen und die Unterseite leicht golden ist.

5. 5

   Rotieren zu Sphären bilden

   Mit einer Stricknadel, Bambus-Spieß oder der Spitze eines kleine scharfen Messers, jede Æbleskiver 90 Grad rotieren — der ungekocht Teig wird über dem gekocht Hülle verschütten und eine neue Schicht bilden. Weiterhin alle 30–45 Sekunden rotieren, bauend die Sphäre, bis die Æbleskiver perfekt rund und golden alle über sind, etwa 4–5 Minuten insgesamt. Sie sollten sich leicht und hohl anfühlen, wenn fertig.

6. 6

   Servieren

   Tippet der fertig Æbleskiver auf einen warme Teller. Reichlich mit Puderzucker bestreuen und sofort mit Himbeermarmelade daneben zum Tunken servieren. Sie sind am besten heiß gegessen, also kochen in Chargen und halten Sie warm in einem niedrig Backofen.

Variationen

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  Drücken Sie einen kleine Marzipan-Würfel oder einen Teelöffel Marmelade in die Mitte von jeder Æbleskiver gleich nach dem Füllen zur Überraschungs-Füllung.

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  Fügen Sie einen Teelöffel Vanille-Extrakt und die Zest von einer Orange zum Teig für ein reichere Geschmack.

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  Vegetarisch: tauschen Sie das Protein gegen geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — würzen Sie das Aroma leicht nach oben, um zu kompensieren.

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  Würziger: Fügen Sie einen fein gehackten frischen Chili oder ein Teelöffel zerquetschtem Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzu für warme, schichtige Wärme statt eines einzelnen scharfen Schlags.

Lagerung

Æbleskiver sind am besten sofort gegessen. Reste können in einen niedrig Backofen (160°C) für 5 Minuten aufgewärmt werden.

Häufig gestellte Fragen