Frikadeller — Dänische Fleischbällchen

Über dieses Rezept

Frikadeller sind Dänemarks Antwort auf Hackbällchen und das liebste Comfort Food des Landes: flache, ovale Patties aus einer Mischung von Schweine- und Kalbshack (oder nur Schweinehack) mit Zwiebel, Ei, Mehl und Milch, gewürzt mit Muskatnuss und weißem Pfeffer, in Butter gebräunt bis goldbraun mit leichtem Kern außen und feuchter, zarter Beschaffenheit innen. Sie unterscheiden sich grundlegend von italienischen Hackbällchen — flacher, zarter, ohne Tomatensauce — und werden stattdessen mit neuen Kartoffeln, brauner Sauce (brun sovs) und süßsauer eingelegtem Rotkohl (rødkål) serviert. Frikadeller sind das Inbegriff des dänischen Familienabendessens, das Essen dänischer Nostalgie, und eines der befriedigendsten einfachen Gerichte der skandinavischen Küche.

Zutaten

Dient 4

• 400 gschweinehack
• 200 gkalbshack(oder zusätzlich schwein)
• 1 mittlerezwiebel(sehr fein gerieben)
• 1ei
• 3 Esslöffelweizenmehl
• 100 mlvollmilch
• 1 Teelöffelsalz
• 0.5 Teelöffelweißer pfeffer
• 0.5 Teelöffelmuskatnuss
• 50 gButter(zum braten)

Anleitung

1. 1

   Die Masse zubereiten

   Beide Sorten Hack mit geriebener Zwiebel, Ei, Mehl und Milch vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gründlich vermischen, bis die Masse glatt und leicht klebrig ist. 15 Minuten kühl stellen.

   Die Ruhezeit festigt die Masse und macht sie leichter zu formen. Die Masse sollte weicher sein als erwartet — das ist das, was sie zart macht.

2. 2

   Formen

   Mit zwei nassen Löffeln die Masse in ovale Patties etwa 2 cm dick formen — keine runden Bällchen. Das ist die traditionelle Frikadellenform.

3. 3

   In der Pfanne braten

   Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Frikadeller 4–5 Minuten pro Seite braten bis tiefgolden und durchgegart. Widerstehen Sie dem Drang, sie zu bewegen — lassen Sie zuerst eine Kruste entstehen.

4. 4

   Servieren

   Neben gekochten neuen Kartoffeln, brauner Sauce und eingelegtem Rotkohl servieren.

Variationen

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  Kalte Frikadeller in Roggenbrot-Sandwiches sind ein dänischer Klassiker.

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  Fischfrikadeller (fiskefrikadeller) verwenden Fischfilet statt Fleisch.

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  Vegetarisch: das Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.

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  Schärfer: frische Chile oder ein Teelöffel zerbröselte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für warme, mehrschichtige Schärfe statt eines einzigen scharfen Hits hinzufügen.

Lagerung

Bis zu 3 Tage kühl stellen. Ausgezeichnet kalt in Sandwiches.

Häufig gestellte Fragen