Smørrebrød — Dänische offene Sandwiches

Über dieses Rezept

Smørrebrød (wörtlich 'Butterbrot') ist Dänemarks ikonischste Essenstradition: dichtes, dunkles Roggenbrot (rugbrød) mit Butter bestrichen und belegt mit verschiedenen traditionellen Belägen — eingelegter Hering mit Zwiebel und Kapern, geräucherter Lachs mit Gurke und Dill, Rinderbraten mit Remoulade und knuspriger Zwiebel, oder Leberpastete mit eingelegter Gurke. Jedes Smørrebrød ist ein kleines Kunstwerk, sorgfältig zusammengesetzt mit traditionellen Garniturkombinationen, die seit Generationen verfeinert wurden. Dänisches Smørrebrød wird mit Messer und Gabel gegessen, niemals mit der Hand gegriffen, und das Mittagessen in Dänemark bedeutet traditionell eine Auswahl aus zwei oder drei verschiedenen Belägen, jeder auf seinem eigenen Brotscheibe serviert. Die Qualität des Roggenbrots ist grundlegend — es muss dicht, leicht sauer sein und nassen Belägen standhalten.

Zutaten

Dient 4

• 8 Scheibendunkles roggenbrot (rugbrød)(dicht und leicht sauer)
• 60 gkalte butter
• 200 geingelegter hering(mariniert in zwiebel und lorbeerblatt)
• 1 kleinerote zwiebel(dünn geschnitten)
• 2 Esslöffelkapern
• 200 ggeräucherter lachs
• 0.5gurke(dünn geschnitten)
• 1 Bundfrischer dill
• 2eier(hartgekocht, geschnitten)
• 100 gdänische remoulade(oder mischung aus mayo, kapern, dill und senf)
• 4 Esslöffelgeräucherter lachs-rogen oder fischrogen
• 1zitrone(in spalten geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Die Brotbasis vorbereiten

   Jede Roggenbrotscheibe großzügig mit kalter Butter bestreichen — das ist die wesentliche Basisschicht, die verhindert, dass das Brot Feuchtigkeit von den Belägen aufnimmt.

2. 2

   Hering-Smørrebrød

   Eingelegte Heringfilets auf das butterte Roggenbrot legen. Mit roten Zwiebelringen und Kapern belegen. Ein Dill-Zweig vervollständigt es.

3. 3

   Geräucherter Lachs Smørrebrød

   Geräucherten Lachs großzügig über das butterte Roggenbrot legen. Ein Fächer aus Gurkenscheiben hinzufügen. Mit einem kleinen Löffel Rogen belegen und mit Dill-Blättern garnieren. Zitrone darüber pressen.

4. 4

   Ei-Smørrebrød

   Geschnittene hartgekochte Eier auf butterte Roggenbrot anordnen. Ein Löffel Remoulade hinzufügen und mit Dill oder Schnittlauch garnieren. Eine Prise Salz und weißer Pfeffer oben drauf.

Variationen

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  Rinderbraten-Smørrebrød: dünn geschnittener kalter Rinderbraten mit Remoulade und knusprigen Zwiebeln.

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  Leverpostej (Leberpastete) Smørrebrød mit eingelegter Gurke und Speck.

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  Vegetarisch: das Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.

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  Schärfer: frische Chile oder ein Teelöffel zerbröselte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für warme, mehrschichtige Schärfe statt eines einzigen scharfen Hits hinzufügen.

Lagerung

Genau vor dem Servieren zusammensetzen. Alle Komponenten bleiben separat mehrere Tage.

Häufig gestellte Fragen