Dänische Rezepte

Offene Roggensandwiches vom Typ Smørrebrød, Plundergebäck (Wienerbrød), Frikadeller-Fleischbällchen, knuspriger Schweinebraten mit Kruste, eingelegter Hering und Hot Dogs von Pølsevogn-Straßenkarren. Dänemark ist auch der Geburtsort der Neuen Nordischen Küche – der Nahrungssuche- und Gärungsbewegung, die rund um Noma in Kopenhagen ins Leben gerufen wurde – und der gemütlichen Esskultur, die unter Hygge zusammengefasst wird.

Sie überschneiden sich stark – Hering, Roggen, Schweinefleisch, Beeren –, aber Dänemark machte das offene Sandwich (Smørrebrød) zu seinem Kernstück, während Schweden das Smörgåsbord-Buffet und den Fleischbällchen-Preiselbeer-Teller formalisierte. Dänisches Essen besteht eher aus Butter, Schweinekruste und Blätterteig; Schweden über Preiselbeeren, in Dill gepökelten Fisch und donnerstags Erbsensuppe. Dänisches Rugbrød ist dunkler und dichter als die meisten schwedischen Brote.

In Dänemark wird es wienerbrød – „Wiener Brot“ – genannt, weil österreichische Bäcker während eines dänischen Bäckerstreiks in den 1850er Jahren laminierten Hefeteig in Kopenhagen einführten. Dänische Bäcker erweiterten die Technik dann mit mehr Butter und Remonce (einer cremigen Butter-Zucker-Füllung) und schufen Spandauer, Kanelsnegle und das Gebäck, das der Rest der Welt heute einfach „dänisch“ nennt.

Frikadeller: Schweinehackfleisch (oder Schweine- und Kalbfleisch) mit geriebenen Zwiebeln, Ei, Mehl oder Haferflocken und Milch vermischen und dann löffelweise in Butter anbraten, bis es braun ist. Mit Salzkartoffeln, brauner Soße oder gedünstetem Weißkohl und eingelegtem Rotkohl servieren. Smørrebrød ist der andere einfache Einstieg – gutes Roggenbrot, Butter und ein sorgfältiger Belag sind das ganze Handwerk.

Gebratene Ente mit Äpfeln und Pflaumen und/oder Flæskesteg (Schweinebraten mit Kruste), Salzkartoffeln plus Brunede Kartofler (in Butter und Zucker karamellisierte Kartoffeln), Rotkohl und dicke braune Soße. Als Nachtisch gibt es Risalamande – kalter Milchreis mit Schlagsahne und gehackten Mandeln, serviert mit warmer Kirschsauce – wobei das Finden der einzelnen ganzen Mandel ein Marzipanschwein gewinnt.