Dänisches Kartoffelgratin mit Kümmel

Über dieses Rezept

Dieses Kartoffelgratin basiert auf Kümmel, einem Gewürz, das tief in der dänischen und weiteren nordischen Küche verwurzelt ist, insbesondere in Roggenbrot und Käse, und einem einfachen, mit Sahne gebackenen Kartoffelgericht eine deutliche, leicht anisartige Wärme verleiht, die es von einem einfachen Gratin nach französischer Art unterscheidet. Dünn geschnittene Kartoffeln werden mit einer leichten Sahnesauce mit gerösteten Kümmeln überzogen und gebacken, bis die Oberfläche goldbraun wird und die Kartoffeln weich werden und ein zartes, zusammenhängendes Gericht ergeben. Die Technik, auf die es ankommt, besteht darin, die Kümmelsamen kurz zu rösten, bevor man sie zur Creme hinzufügt. Dadurch werden die aromatischen Öle im Vergleich zur Verwendung direkt aus dem Glas spürbar aktiviert. Wenn Sie die Kartoffeln in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden, wird sichergestellt, dass das gesamte Gericht mit der gleichen Geschwindigkeit durchgart, da dickere Scheiben dazu führen können, dass Teile des Gratins nicht ausreichend gegart sind, bis die Oberseite gebräunt ist. Dieses Gratin wird als herzhafte Beilage zu gebratenem Schweinefleisch oder Fisch serviert und spiegelt Dänemarks unkomplizierte Herangehensweise an Hausmannskost wider, die auf einer sorgfältig ausgewählten Würze und einer sorgfältigen Technik statt einer langen Zutatenliste setzt.

Zutaten

Dient 6

• 1 kgKartoffeln(geschält, in dünne Scheiben geschnitten)
• 1.5 ELKümmel(geröstet)
• 1.5 Tassenschwere Sahne
• 0.5 TasseMilch
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLweißer Pfeffer
• 1 Tassegeriebener Käse(wie Gouda oder dänisches Havarti)
• 2 ELButter

Anleitung

1. 1

   Den Kümmel rösten

   Kümmel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten rösten, bis er duftet.

2. 2

   Die Sahne erwärmen

   Sahne, Milch, Knoblauch, gerösteten Kümmel, Salz und Pfeffer in einem Topf erwärmen, bis es leicht köchelt.

3. 3

   Das Gratin schichten

   Kartoffelscheiben in überlappenden Schichten in einer gebutterten Auflaufform anordnen.

   Schneiden Sie die Kartoffeln in gleichmäßig dünne Scheiben – ungleichmäßige Scheiben führen dazu, dass Teile des Gratins zu wenig oder zu lange gegart sind.

4. 4

   Sahne hinzufügen

   Gießen Sie die warme Sahnemischung gleichmäßig über die Kartoffeln und drücken Sie sie leicht an, damit sie zwischen den Schichten sickert.

5. 5

   Backen

   Mit Folie abdecken und bei 190 °C (375 °F) 30 Minuten lang backen, dann abdecken, Käse darüber streuen, mit Butter bestreichen und weitere 15–20 Minuten backen, bis es goldbraun ist und Blasen wirft.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen und die Creme leicht fest werden lassen.

Variationen

• •

  Das Gerät ist sofort geöffnet und hat die gewünschte Temperatur erreicht.

• •

  Ersetzen Sie die Sahne durch eine Mischung aus Sahne und Brühe für eine etwas leichtere Variante.

• •

  Geben Sie vor dem letzten Backen zerbröckelten Speck darüber, um ein rauchigeres, herzhafteres Gericht zu erhalten.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zugedeckt im auf 160 °C vorgeheizten Ofen erhitzen, bis es durchgewärmt ist, da sich die Sahnesoße beim Erhitzen in der Mikrowelle leicht lösen kann.

Häufig gestellte Fragen