Ungarische gefüllte Paprika (Töltött Paprika)

Über dieses Rezept

Töltötter Paprika ist eines der meistgekochten Gerichte in ungarischen Haushalten, ein direkter Verwandter des gefüllten Kohls, bei dem Paprika anstelle von Blättern verwendet wird. Die Füllung ist eine einfache Mischung aus Schweinehackfleisch, halbgegartem Reis, Zwiebeln und Paprika, und die Paprikaschoten köcheln langsam und niedrig in einer Tomatenbrühe, die mit geröstetem Knoblauch und etwas mehr Paprika verfeinert wurde, sodass die Sauce selbst zu etwas wird, das man lieber mit Brot essen möchte, und nicht nur zu einer Kochflüssigkeit. Die entscheidende Technik besteht darin, teilweise gekochten Reis in der Füllung zu verwenden, nicht rohen und nicht vollständig gekochten – roher Reis gart in der Paprika nicht in der Zeit, die das Fleisch zum Garen benötigt, fertig, während vollständig gekochter Reis matschig wird. Die Paprikaschoten werden kurz angebraten, bevor die Brühe hineingegeben wird, damit sie während des langen Köchelns ihre Form behalten. Die Tomatenbrühe wird normalerweise mit einer kleinen Menge Mehlschwitze abgerundet, um ihr Körper zu verleihen, die gleiche Technik, die auch beim Lencsefőzelék verwendet wird.

Zutaten

Dient 6

• 6 mittlerePaprika(Spitzen abgeschnitten, entkernt)
• 500 ggemahlenes Schweinefleisch
• 0.75 TasseLangkornreis(8 Minuten vorkochen und abtropfen lassen)
• 1Zwiebel(fein gewürfelt, geteilt)
• 1 KopfKnoblauch(geröstet, Nelken ausgepresst)
• 2 ELsüßer ungarischer Paprika(geteilt)
• 1Ei
• 800 gzerdrückte Tomaten
• 2 TassenHühnerbrühe
• 2 ELButter
• 2 ELMehl
• 1.5 TLfeines Meersalz(plus mehr nach Geschmack)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Den Knoblauch anrösten

   Eine Knoblauchzehe bei 200 °C 35 Minuten rösten, bis sie weich und karamellisiert ist, dann die Zehen auspressen und zu einer Paste zerstampfen. Dies kann im Voraus erfolgen.

2. 2

   Die Füllung verrühren

   Hackfleisch, Parboiled-Reis, die Hälfte der Zwiebelwürfel, die Hälfte des Paprikas, das Ei, 1 TL Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Nur so lange vermischen, bis alles gut vermischt ist – durch Überarbeiten wird die Füllung dichter.

3. 3

   Die Paprika füllen

   Füllen Sie jede ausgehöhlte Paprika zu etwa drei Vierteln und drücken Sie dabei leicht darauf, aber nicht zu fest, da sich der Reis nach dem Garen ausdehnt.

4. 4

   Bauen Sie die Brühe auf

   In einem weiten Topf die restlichen Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind, den zerdrückten gerösteten Knoblauch und das restliche Paprikapulver vom Herd zugeben und dann die zerdrückten Tomaten und die Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen.

5. 5

   Die Paprika köcheln lassen

   Stellen Sie die gefüllten Paprikaschoten aufrecht in die Brühe, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 40–45 Minuten leicht köcheln, bis die Paprikaschoten weich sind und die Füllung in der Mitte eine Temperatur von 71 °C erreicht.

6. 6

   Die Soße eindicken

   Heben Sie die Paprika heraus. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Mehl einrühren, 90 Sekunden kochen lassen und dann eine Kelle heiße Brühe hinzufügen, bis eine glatte Masse entsteht. Rühren Sie dies zurück in den Topf und lassen Sie es 5 Minuten köcheln, bis es glänzt und leicht eingedickt ist.

7. 7

   Servieren

   Geben Sie die Paprika zum Erwärmen in die eingedickte Soße und servieren Sie dann jede Paprika mit reichlich Soße darüber und dazu knuspriges Brot.

Variationen

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  Rindfleischvariante: Verwenden Sie Hackfleisch anstelle von Schweinefleisch, was in vielen ungarischen Haushalten als leichtere Alternative üblich ist.

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  Vegetarisch: Mit Pilzen, zusätzlichem Reis und geriebenem Käse anstelle von Fleisch füllen und Gemüsebrühe verwenden.

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  Geeignet für den Gefrierschrank: Die gefüllten, ungekochten Paprikaschoten auf einem Tablett einfrieren, dann aus dem gefrorenen Zustand in der Brühe kochen und weitere 15 Minuten hinzufügen.

Lagerung

In der Soße bis zu 3 Tage kühl stellen; Der Geschmack verbessert sich über Nacht. Gekochte Paprika mit Soße bis zu 2 Monate einfrieren und aufgetaut auf dem Herd vorsichtig aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen