Vietnamesische Schweinefleischbällchen in Tomatensauce (Xiu Mai)

Über dieses Rezept

Xiu Mai sind Schweinefleischbällchen nach vietnamesischer Art, weicher und lockerer als die italienischen Versionen, gebunden mit etwas Maisstärke und gekocht statt frittiert, damit sie zart bleiben. In das Schweinefleisch eingemischte Waldohrpilze sorgen für eine charakteristische leichte Knusprigkeit, und die Tomatensauce, in der sie köcheln, ist würzig und nur leicht süß, eher einem dünnen, herzhaften Schmorbraten als einer dicken Nudelsauce. Die Technik, auf die es ankommt, besteht darin, die Fleischbällchenmischung feucht und leicht locker zu halten – Xiu Mai sollte zart sein und fast auseinanderfallen, nicht dicht und federnd wie ein französisches oder italienisches Fleischbällchen. Wenn man sie sanft in der Tomatensoße köchelt, anstatt sie vorher anzubraten, bleiben sie durchgehend weich, und die Soße reduziert sich beim Kochen leicht, um alles mit einer reichhaltigen, würzigen Glasur zu überziehen. Serviert mit einem knusprigen Baguette zum Eintauchen in die Sauce oder über Reis spiegelt Xiu Mai Vietnams Fusion der französischen Brotkultur mit deutlich vietnamesischen Gewürzen wider – Fischsauce, Waldohrpilz und eine leichtere Note mit Tomaten als seine europäischen Fleischbällchen-Cousins.

Zutaten

Dient 4

• 500 ggemahlenes Schweinefleisch
• 10 ggetrockneter Holzohrpilz(eingeweicht und fein gehackt)
• 3Schalotten(gehackt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELFischsauce
• 1 ELMaisstärke
• 1Ei
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELPflanzenöl
• 3Tomaten(gewürfelt oder 1 Dose zerdrückte Tomaten)
• 2 ELTomatenmark
• 1.5 TassenHühnerbrühe
• 1 TLZucker
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)
• 4kleine Baguettes(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie die Fleischbällchen

   Schweinefleisch, Waldohrpilz, die Hälfte der Schalotten, die Hälfte des Knoblauchs, Fischsauce, Maisstärke, Ei und Pfeffer vermischen. Mischen, bis es leicht klebrig ist.

2. 2

   Formen Sie die Fleischbällchen

   Befeuchten Sie Ihre Hände und rollen Sie die Mischung zu 16–18 Fleischbällchen in Golfballgröße.

3. 3

   Bauen Sie die Saucenbasis auf

   Öl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Restliche Schalotten und Knoblauch 2 Minuten kochen, bis sie duften. Tomaten und Tomatenmark hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

4. 4

   Brühe hinzufügen

   Hühnerbrühe und Zucker hinzufügen und leicht köcheln lassen.

5. 5

   Die Fleischbällchen köcheln lassen

   Fleischbällchen vorsichtig in die Soße geben. Abdecken und 20 Minuten leicht köcheln lassen, ohne grob umzurühren, bis alles gar und zart ist.

6. 6

   Servieren

   Mit Koriander bestreuen und heiß mit knusprigem Baguette zum Dippen in die Soße servieren.

Variationen

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich die Mühe machen müssen, den Service zu nutzen.

• •

  Fügen Sie zu jedem Fleischbällchen ein weiches Wachtelei hinzu, bevor Sie es formen, um eine traditionelle Variante zu erhalten.

• •

  Für eine leichtere Variante verwenden Sie Hähnchenhackfleisch anstelle von Schweinefleisch.

Lagerung

Fleischbällchen und Soße zusammen bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Auf dem Herd bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen, damit die Fleischbällchen nicht auseinanderbrechen.

Häufig gestellte Fragen