Ein schnelles, flauschiges Omelett nach vietnamesischer Art, gefüllt mit Frühlingszwiebeln, Fischsauce und zerrissenen Kräutern, das über Reis oder in einem Banh Mi gegessen wird.
Trung Chien ist das alltägliche vietnamesische Omelett, das auf Familienfrühstückstischen und in Banh-Mi-Wagen gleichermaßen auftaucht: Eier mit Fischsauce und Frühlingszwiebeln geschlagen, heiß und schnell gebraten, sodass die Ränder spitze und leicht knusprig werden, während die Mitte weich bleibt. Dabei kommt es weniger auf die Technik als vielmehr auf die Ausgewogenheit an – ein Spritzer Fischsauce anstelle von Salz verleiht den Eiern eine pikante Tiefe, mit der normales Salz nicht mithalten kann, und eine Handvoll gehackter Kräuter, die in letzter Sekunde untergerührt werden, sorgt dafür, dass es eher frisch als schwer schmeckt. Der Trick bei einem guten Trung Chien ist die Hitzekontrolle: Die Pfanne muss heiß genug sein, damit das Ei brutzelt und aufbläht, sobald es auf das Öl trifft, aber Sie ziehen es heraus, bevor die Mitte vollständig ausgehärtet ist, damit es cremig bleibt. Vietnamesische Köche bereiten dies oft in einem gut gewürzten Wok oder einer kleinen beschichteten Pfanne zu, indem sie die Eier hin und her schwenken, sodass sie in einer gleichmäßigen, dünnen Schicht garen und nicht wie ein dickes Omelett nach amerikanischer Art. Einfach über gedämpftem Jasminreis mit etwas extra Fischsauce und geschnittenem Chili serviert oder in einem Banh Mi mit eingelegten Karotten und Gurken serviert, ist dies ein fünfminütiges Wohlfühlessen, das vietnamesische Haushalte ständig zubereiten, weil die Zutaten immer zur Hand sind.
Dient 2
Eier, Fischsauce und Pfeffer in einer Schüssel etwa 30 Sekunden lang verquirlen, bis alles gut vermischt und leicht schaumig ist.
Fischsauce ersetzt hier Salz – fügen Sie kein zusätzliches Salz hinzu, sonst schmeckt es zu salzig.
Frühlingszwiebeln und die Hälfte des Korianders kurz vor dem Kochen unterrühren, damit sie leuchtend grün bleiben.
Öl in einer kleinen beschichteten oder gut gewürzten Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert und leicht zu rauchen beginnt.
Die Eimischung einfüllen. Es sollte sofort brutzeln und pfeifen. 1-2 Minuten kochen, bis die Ränder goldbraun und spitz sind.
Vorsichtig umdrehen (oder in der Mitte falten) und weitere 30–60 Sekunden kochen, bis es gerade fest, aber in der Mitte noch zart ist.
Auf gedünsteten Reis gleiten lassen, restliche Koriander- und Chilischeiben darüber streuen und sofort servieren.
Barco Rojo oder Tres Cangrejos balık sosunu kullanın; Bitte beachten Sie, dass die Markierungen nur kurz vor dem Einschalten angezeigt werden.
Isıyı su zaman yüksek tutun; Dann ist es so, dass die Leute, die sie brauchen, nicht wissen, was sie tun sollen.
Wenn Sie nicht wissen, wo es langgeht, müssen Sie es in der Sonne erhitzen.
Daha lezzetli, geleeneksel bir version için 2 yemek kaşığı kıyılmış kurutulmuş karides ekleyin.
Daha doyurucu bir kahvaltı için tavada kızartılmış domuz eti ekleyin.
Pirinci atlayın ve katlanmış omleti, salamura sebzeler y mayonezle birlikte sıcak banh my rulosununun içine koyun.
Am besten sofort verzehren, solange die Ränder noch knusprig sind. Reste bleiben 1 Tag im Kühlschrank, werden aber beim erneuten Erhitzen gummiartig; Am sanftesten ist ein kurzer 20-Sekunden-Zip in der Mikrowelle.
Mit Fischsoße und Frühlingszwiebeln gewürzte Eiergerichte sind ein Grundnahrungsmittel der alltäglichen vietnamesischen Hausmannskost und unterscheiden sich von französisch beeinflussten Omeletts dadurch, dass sie für den Geschmack auf Nuoc Mam anstelle von Butter und Sahne setzen.
Soja-Sosunu bir tutamla değiştirebilirsiniz, ancak tadı fark edilir derecede farklı olacaktır - balık sosu, soya sosunun tek başına kopyalanmayacağına dair bir umami notası verir.
Tava muhtemelen Yeterince sıcak değildi o ya çok uzun süre pişirdiniz. Nach 2-3 Minuten ist die erste Staffel fertig, die Dokumentation ist sehr gut.
Als ich gerade in Vietnam war, musste ich mich auf die Reise begeben, weil ich so viel Geld brauchte und es mir nicht leisten konnte, meine Freundin zu töten.
Pro Portion (260g) · 2 Portionen insgesamt
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