Trung Chien (vietnamesisches Kräuteromelett)

Über dieses Rezept

Trung Chien ist das alltägliche vietnamesische Omelett, das auf Familienfrühstückstischen und in Banh-Mi-Wagen gleichermaßen auftaucht: Eier mit Fischsauce und Frühlingszwiebeln geschlagen, heiß und schnell gebraten, sodass die Ränder spitze und leicht knusprig werden, während die Mitte weich bleibt. Dabei kommt es weniger auf die Technik als vielmehr auf die Ausgewogenheit an – ein Spritzer Fischsauce anstelle von Salz verleiht den Eiern eine pikante Tiefe, mit der normales Salz nicht mithalten kann, und eine Handvoll gehackter Kräuter, die in letzter Sekunde untergerührt werden, sorgt dafür, dass es eher frisch als schwer schmeckt. Der Trick bei einem guten Trung Chien ist die Hitzekontrolle: Die Pfanne muss heiß genug sein, damit das Ei brutzelt und aufbläht, sobald es auf das Öl trifft, aber Sie ziehen es heraus, bevor die Mitte vollständig ausgehärtet ist, damit es cremig bleibt. Vietnamesische Köche bereiten dies oft in einem gut gewürzten Wok oder einer kleinen beschichteten Pfanne zu, indem sie die Eier hin und her schwenken, sodass sie in einer gleichmäßigen, dünnen Schicht garen und nicht wie ein dickes Omelett nach amerikanischer Art. Einfach über gedämpftem Jasminreis mit etwas extra Fischsauce und geschnittenem Chili serviert oder in einem Banh Mi mit eingelegten Karotten und Gurken serviert, ist dies ein fünfminütiges Wohlfühlessen, das vietnamesische Haushalte ständig zubereiten, weil die Zutaten immer zur Hand sind.

Zutaten

Dient 2

• 4 großeEier
• 2 ELFischsauce
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 3 StängelFrühlingszwiebeln(dünn geschnitten)
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)
• 2 ELneutrales Öl
• 1Thai-Chili(in Scheiben geschnitten, optional)
• 2 Tassengedämpfter Jasminreis(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Schlagen Sie die Eier

   Eier, Fischsauce und Pfeffer in einer Schüssel etwa 30 Sekunden lang verquirlen, bis alles gut vermischt und leicht schaumig ist.

   Fischsauce ersetzt hier Salz – fügen Sie kein zusätzliches Salz hinzu, sonst schmeckt es zu salzig.

2. 2

   Kräuter hinzufügen

   Frühlingszwiebeln und die Hälfte des Korianders kurz vor dem Kochen unterrühren, damit sie leuchtend grün bleiben.

3. 3

   Die Pfanne erhitzen

   Öl in einer kleinen beschichteten oder gut gewürzten Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert und leicht zu rauchen beginnt.

4. 4

   Schnell braten

   Die Eimischung einfüllen. Es sollte sofort brutzeln und pfeifen. 1-2 Minuten kochen, bis die Ränder goldbraun und spitz sind.

5. 5

   Umdrehen und fertig

   Vorsichtig umdrehen (oder in der Mitte falten) und weitere 30–60 Sekunden kochen, bis es gerade fest, aber in der Mitte noch zart ist.

6. 6

   Servieren

   Auf gedünsteten Reis gleiten lassen, restliche Koriander- und Chilischeiben darüber streuen und sofort servieren.

Variationen

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  Fügen Sie 2 EL gehackte getrocknete Garnelen hinzu, um eine herzhaftere, traditionellere Variante zu erhalten.

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  Für ein herzhafteres Frühstück können Sie gebratenes Schweinehack unterheben.

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  Lassen Sie den Reis weg und stecken Sie das gefaltete Omelett in eine warme Banh-Mi-Rolle mit eingelegtem Gemüse und Mayonnaise.

Lagerung

Am besten sofort verzehren, solange die Ränder noch knusprig sind. Reste bleiben 1 Tag im Kühlschrank, werden aber beim erneuten Erhitzen gummiartig; Am sanftesten ist ein kurzer 20-Sekunden-Zip in der Mikrowelle.

Häufig gestellte Fragen