Goi Ga (vietnamesischer Hühnerkohlsalat)

Über dieses Rezept

Goi Ga ist Vietnams Antwort auf Hühnersalat – zerkleinertes pochiertes Hähnchen und fein geschnittener Kohl, geschwenkt in einem scharfen, süß-sauer-salzigen Nuoc-Cham-Dressing, abgerundet mit Minze, gemahlenem schwarzem Pfeffer und knusprig gebratenen Schalotten. Es ist ein Gericht, das ganz auf Kontrasten basiert: knackiges rohes Gemüse gegen zartes Hühnchen, saure Limette gegen süßen Zucker und Fischsauce und frische Kräuter, die sich durch die Fülle der gebratenen Schalotten an der Spitze abheben. Die Technik, mit der Goi Ga funktioniert, besteht darin, den Kohl vor dem Dressing kurz zu salzen – dadurch wird überschüssiges Wasser entzogen, sodass der Salat knackig bleibt, anstatt das Dressing beim Einlegen zu verwässern. Das Dressing selbst folgt dem klassischen vietnamesischen Verhältnis von Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Knoblauch-Chili. Es wird verrührt, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und abgeschmeckt, bis das spezifische Gleichgewicht von sauer-süß-salzig-würzig erreicht ist, das vietnamesische Dressings ausmacht. Serviert als Vorspeise oder leichte Hauptspeise mit Garnelenchips (Banh Phong Tom) als Beilage ist Goi Ga ein Grundnahrungsmittel bei vietnamesischen Familientreffen, gerade weil es in Teilen zubereitet und in letzter Minute zusammengerührt werden kann und stundenlang knusprig und lebendig auf dem Tisch bleibt.

Zutaten

Dient 4

• 300 gHähnchenbrust ohne Knochen
• 0.5 KopfGrünkohl(fein zerkleinert)
• 1Karotte(Julienne)
• 0.5 TLSalz(zum Salzen von Kohl)
• 3 ELFischsauce
• 3 ELLimettensaft
• 2 ELZucker
• 1 ZeheKnoblauch(gehackt)
• 1Thai-Chili(gehackt)
• 0.5 TasseMinzblätter(zerrissen)
• 0.25 Tassegebratene Schalotten
• 1 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
• 0.25 Tassegeröstete Erdnüsse(zerquetscht)

Anleitung

1. 1

   Pochieren Sie das Huhn

   Hähnchenbrust in Salzwasser 12–15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar ist. Abkühlen lassen und dann in dünne Streifen schneiden.

2. 2

   Den Kohl salzen

   Den zerkleinerten Kohl und die Karotte mit Salz vermengen und 15 Minuten ruhen lassen, dann überschüssige Flüssigkeit mit den Händen ausdrücken.

3. 3

   Machen Sie das Dressing

   Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Knoblauch und Chili verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

4. 4

   Kombinieren

   Kohl, Karotten und Hähnchenschnitzel mit dem Dressing vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

5. 5

   Fertig

   Zerkleinerte Minze und die Hälfte der gebratenen Schalotten und Erdnüsse hinzufügen und vorsichtig umrühren. Abschmecken und mit mehr Limetten- oder Fischsauce abschmecken.

6. 6

   Servieren

   Auf Tellern anrichten und mit den restlichen gebratenen Schalotten, Erdnüssen und gemahlenem schwarzem Pfeffer belegen.

Variationen

• •

  Goi Tom: Tauschen Sie Hühnchen gegen pochierte oder gegrillte Garnelen.

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  Goi bo kho: Güney Vietnam hat das getan, da es nicht funktioniert hat, da Sie eine Version erhalten haben, in der Sie dieses (bo kho) Konto haben.

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  Das Essen ist sehr angenehm und die Qualität der Mango- oder Papaya-Sauce ist groß.

Lagerung

Am besten innerhalb einer Stunde nach dem Anrichten verzehren. Unbearbeitete Komponenten (Kohl, Hähnchen, Dressing) getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Servieren vermengen.

Häufig gestellte Fragen