Ca Tim Nuong Mo Hanh (vietnamesische gegrillte Aubergine mit Frühlingszwiebelöl)

Über dieses Rezept

Ca tim nuong mo hanh ist eine beliebte vietnamesische Beilage, die auf einer einfachen, aber transformativen Technik basiert: Ganze Auberginen über offener Flamme oder unter einem Grill verkohlen, bis die Haut schwarz wird und das Fruchtfleisch seidig und rauchig wird, sie dann aufschneiden und mit Mo hanh – in heißem Öl welken Frühlingszwiebeln – zusammen mit knusprig gebratenem Knoblauch und einem pikanten Fischsaucen-Dressing anrichten. Es ist ein Gericht, das einfache Auberginen in etwas Reichhaltiges und äußerst Herzhaftes verwandelt, ganz ohne Fleisch. Die Technik beruht ganz auf dem Saibling: Die Aubergine muss direkt mit der Flamme oder sehr hoher Grillhitze in Kontakt kommen und gelegentlich gewendet werden, bis sie zusammenfällt und die Schale schwarze Blasen bildet – das verleiht dem Fruchtfleisch seine charakteristische Rauchigkeit, ähnlich wie Baba Ghanoush aus dem Nahen Osten, aber in einer völlig anderen, vietnamesischen Richtung verfeinert. Das heiße Frühlingszwiebelöl, das direkt über die gespaltene Aubergine gegossen wird, zischt hörbar und durchdringt das Fruchtfleisch, während es abkühlt. Warm oder bei Zimmertemperatur serviert, als Beilage zu Reis und gegrilltem Fleisch oder als leichtes vegetarisches Hauptgericht, wird dieses Gericht in vietnamesischen Haushalten dafür geschätzt, dass es aus wenigen Zutaten – Auberginen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Fischsauce – etwas weitaus Größeres als die Summe seiner Teile macht.

Zutaten

Dient 4

• 4Asiatische Auberginen(lang und schlank)
• 4 ELneutrales Öl
• 4 StängelFrühlingszwiebeln(dünn geschnitten)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELFischsauce
• 1 ELZucker
• 1 ELLimettensaft
• 1Thai-Chili(gehackt, optional)
• 2 ELgeröstete Erdnüsse(zerkleinert, optional)
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Auberginen anbraten

   Ganze Auberginen direkt über der Flamme oder unter einem Grill grillen oder grillen, dabei alle paar Minuten wenden, 20–25 Minuten lang, bis die Schale vollständig geschwärzt ist und Blasen aufweist und das Fruchtfleisch sehr weich ist.

2. 2

   Abkühlen und teilen

   Auberginen etwas abkühlen lassen, dann die verkohlte Haut abziehen. Schneiden Sie jede Aubergine der Länge nach auf, lassen Sie das Stielende hängen und legen Sie sie flach auf eine Platte.

3. 3

   Bereiten Sie das Fischsaucen-Dressing zu

   Fischsauce, Zucker, Limettensaft und Chili verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

4. 4

   Den Knoblauch anbraten

   2 EL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute braten, bis er goldbraun ist und duftet.

5. 5

   Machen Sie das Frühlingszwiebelöl

   In dieselbe Pfanne das restliche Öl und die Frühlingszwiebeln vom Herd geben und umrühren, bis sie durch die Resthitze zusammenfallen und hellgrün werden.

6. 6

   Zusammenbauen

   Das Fischsaucen-Dressing über die gespaltenen Auberginen träufeln und dann das heiße Frühlingszwiebelöl und den gebratenen Knoblauch darübergießen. Vor dem Servieren mit Erdnüssen und Koriander bestreuen.

Variationen

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  Fügen Sie gegrilltes Schweinehackfleisch oder Garnelen hinzu, um eine herzhaftere Variante des Hauptgerichts zu erhalten.

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  Lassen Sie die Fischsauce weg und verwenden Sie ein leichtes Dressing auf Sojabasis für eine vollständig vegetarische Variante.

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  Wenn keine offene Flamme verfügbar ist, rösten Sie die Aubergine in einem 220 °C/425 °F heißen Ofen, anstatt sie zu grillen – das Ergebnis ist etwas weniger rauchig, aber immer noch gut.

Lagerung

Am besten noch am selben Tag warm oder bei Zimmertemperatur verzehren. Reste bleiben im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar, wobei die Konsistenz noch weicher wird; Vor dem erneuten Servieren auf Raumtemperatur bringen.

Häufig gestellte Fragen