Banh Xeo (vietnamesische brutzelnde Crêpes) mit Tomate

Über dieses Rezept

Banh xeo, was „brutzelnder Kuchen“ bedeutet und sich auf das Geräusch bezieht, das der Teig erzeugt, wenn er auf eine heiße Pfanne trifft, ist ein beliebtes Straßenessen im Süden Vietnams – ein dünner, knuspriger Crêpe aus Reismehl und Kurkuma, gefüllt mit Schweinefleisch, Garnelen und Sojasprossen, und dann wie ein Omelett in der Mitte gefaltet. Die Kurkuma verleiht dem Teig seine charakteristische goldene Farbe und einen dezent erdigen Geschmack statt schwerer Würze. Der Teig muss ruhen, damit das Reismehl richtig hydratisiert, und die Pfanne muss sehr heiß sein und eine dünne Ölschicht aufweisen, damit der Crêpe frittiert und nicht dampft, wodurch die knusprigen, fast spitzenartigen Ränder entstehen, die ein gutes Banh Xeo ausmachen. Ein Hauch Kokosmilch im Teig, wie er in südvietnamesischen Versionen üblich ist, sorgt für mehr Fülle und sorgt dafür, dass der Crêpe noch knuspriger wird. Es wird immer mit der Hand gegessen: in Stücke gerissen, in Salat und frische Kräuter wie Minze und Perilla gewickelt und dann in Nuoc Cham getaucht, die allgegenwärtige vietnamesische Dip-Sauce aus Fischsauce, Limette, Zucker und Chili.

Zutaten

Dient 4

• 1 TasseReismehl
• 0.25 TasseMaisstärke
• 1 TLKurkumapulver
• 1 TasseKokosmilch
• 0.75 TasseWasser
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten, plus mehr für den Teig)
• 200 gSchweinebauch(dünn geschnitten)
• 200 gGarnelen(geschält und entdarmt)
• 2 TassenSojasprossen
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 4 ELPflanzenöl(zum Kochen)
• 1Kopfsalat(Blätter getrennt)
• 1 Tassegemischte frische Kräuter(Minze, Perilla, Koriander)
• 0.5 TasseNuoc Cham-Dip(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Reismehl, Maisstärke, Kurkuma, Kokosmilch, Wasser, geschnittene Frühlingszwiebeln und Salz glatt rühren. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2. 2

   Schweinefleisch und Garnelen kochen

   1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinebauch 3-4 Minuten kochen, bis er knusprig wird, dann Garnelen hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis er rosa ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. 3

   Die Pfanne heiß erhitzen

   Wischen Sie die Pfanne aus, geben Sie 1–2 EL Öl hinzu und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmernd heiß ist.

4. 4

   Den Crêpe einfüllen und schwenken

   Geben Sie etwa eine halbe Tasse Teig in die Pfanne und schwenken Sie ihn sofort, um ihn dünn auf der Oberfläche zu verteilen.

5. 5

   Füllungen hinzufügen

   Streuen Sie einen Teil des gekochten Schweinefleischs, der Garnelen und der Sojasprossen über die Hälfte des Crêpes. Abdecken und 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Ränder knusprig und goldbraun sind.

6. 6

   Falten und knusprig

   Decken Sie den Crêpe ab, falten Sie ihn zur Hälfte über die Füllung und drücken Sie ihn leicht an. Noch 1-2 Minuten ohne Deckel kochen, bis der Boden knusprig ist.

7. 7

   Servieren

   Auf einen Teller gleiten lassen und mit dem restlichen Teig und den restlichen Füllungen wiederholen. Mit Salatblättern, frischen Kräutern und Nuoc Cham zum Einwickeln und Dippen servieren.

Variationen

• •

  Um sicherzustellen, dass Sie nichts falsch machen, ist die aktuelle Version noch nicht fertig.

• •

  Machen Sie Mini-Versionen in einer kleineren Pfanne, um das Wenden und Falten zu erleichtern.

• •

  Für zusätzliche Knusprigkeit und Säure mit eingelegtem Daikon und Karotten zusammen mit frischen Kräutern servieren.

Lagerung

Am besten frisch und heiß essen, da der Crêpe schnell seine Knusprigkeit verliert. Der übrig gebliebene Teig bleibt im Kühlschrank bis zu zwei Tage haltbar und wird vor der Verwendung gut verrührt.

Häufig gestellte Fragen