Dicke, wolkenhafte amerikanische Pfannkuchen, die wunderbar stapeln – der definitive Wochenend-Frühstück.
Amerikanische Pfannkuchen sind eine grundlegend andere Bestie von französischen Crêpes – dick, fluffig, golden und für Stapeln in hohen Türmen ausgelegt. Die Fluffigkeit kommt aus drei Dingen: Buttermilch (die mit Natron reagiert), minimales Mischen (das gluten-Verhärtung verhindert) und das Ruhen des Teigs. Beherrschen Sie diese und Sie werden die Pfannkuchen von jedem amerikanischen Frühstück-Traum machen.
Dient 4
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verrühren. In einer separaten Kanne, Buttermilch, Ei, geschmolzene Butter und Vanille verrühren.
Die Nässe in die Trockenheit gießen. Mit einer Gabel umrühren, bis gerade vermischt – Klumpen sind fein und wünschenswert. Nicht verrühren, bis glatt. 5 Minuten ruhen.
Übermischen entwickelt Gluten und macht Pfannkuchen zäh und flach. Stoppen Sie Mischen, wenn Sie nicht mehr trockenes Mehl sehen können.
Eine große Antihaft-Pfanne oder Griddle über mittlerer Hitze erhitzen. Leicht mit Butter bürsten. 1/4 Tasse (60 ml) Teig pro Pfannkuchen gießen. Kochen, bis Blasen auf der Oberfläche und die Kanten gesetzt aussehen (etwa 2–3 Minuten). Umwenden und 1–2 Minuten mehr kochen, bis golden.
Auf warmen Tellern stapeln und sofort mit Ahornsirup, Butter, frischen Beeren oder was Sie lieben servieren. Pfannkuchen warten auf niemanden.
Der Teig sollte Lumpen aussehen – glatter Teig bedeutet Übermischen, das flache, zähe Pfannkuchen erzeugt.
Mittlere Hitze ist Schlüssel. Zu heiß und die Außenseite brennt, bevor das Innere kocht; zu kühl und Pfannkuchen sind blass und flach.
Gekochte Pfannkuchen warm in einem 100°C-Backofen auf einem Drahtgitter halten, während Sie die Charge fertig stellen.
Blaubeeren-Pfannkuchen: 10–12 frische Blaubeeren in jeden Pfannkuchen unmittelbar nach dem Gießen des Teigs tropfen.
Schokoladen-Chip-Pfannkuchen: 80 g Schokoladen-Chips in den Teig kneten, kurz bevor gekocht.
Ricotta-Pfannkuchen: Halb der Buttermilch mit Vollfett-Ricotta ersetzen für eine italienisch-amerikanische Variation, die noch fluffiger ist.
Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Toaster oder trockener Pfanne aufwärmen. Zwischen Pergament gestapelt bis zu 2 Monate einfrieren.
Pfannkuchen wurden in Amerika seit der kolonialen Ära gemacht, beeinflusst von niederländischen und englischen Traditionen. Der charakteristische dicke, fluffige amerikanische Stil wurde im 19. Jahrhundert mit der weit verbreiteten Annahme von Backpulver, das hefe-steigende Rezepte ersetzte, standardisiert.
Ja – über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Das Lockerungsmittel wird leicht schwächer aber Pfannkuchen werden immer noch fluffig sein. Auf Raumtemperatur bringen, bevor gekocht.
Die häufigsten Ursachen: Übermischter Teig, abgelaufenes Backpulver, oder Kochtemperatur zu hoch. Überprüfen Sie alle drei.
Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
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