Ultimatives cremiges Mac and Cheese

Über dieses Rezept

Mac and Cheese ist das meistgesuchte Rezept in den USA und findet sich in jedem amerikanischen Haushalt. Das Geheimnis liegt in einer richtig zubereiteten Roux-basierten Käsesauce und einer Mischung von Käsesorten für Tiefe. Die Backofenvariante mit Panko-Kruste bietet Texturkontrast, der sie vom Einfachen zum Spektakulären erhebt.

Zutaten

Dient 4

• 400 gMakkaronni oder Cavatappi
• 60 gungesalzene Butter
• 60 gWeizenmehl
• 700 mlVollmilch(warm)
• 200 mlRahm
• 200 greifer Cheddar(gerieben)
• 100 gGruyère(gerieben)
• 100 gComté oder Gouda(gerieben)
• 1 TLDijon-Senf
• 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TLKnoblauchpulver
• 50 gPanko-Brotkrumen(zum Bestreuen)
• 2 ELButter(für die Krumen)

Anleitung

1. 1

   Die Pasta kochen

   Makkaronni in reichlich gesalzenem Wasser kochen, bis sie 2 Minuten vor al dente sind. 200ml Pastawasser aufbewahren. Abtropfen lassen.

2. 2

   Die Roux zubereiten

   Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und ständig 2 Minuten rühren, bis es krümelig und leicht geröstet ist.

3. 3

   Die Béchamel zubereiten

   Warme Milch langsam unter ständigem Rühren eingießen, um Klumpen zu vermeiden. Rahm hinzufügen. Unter Rühren ca. 8 Minuten kochen, bis die Sauce dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu beschichten.

4. 4

   Käse und Gewürze hinzufügen

   Vom Feuer nehmen. Senf, Paprikapulver und Knoblauchpulver hinzufügen. Käse portionsweise hinzufügen und zwischen jeder Portion umrühren, bis vollständig geschmolzen und glänzend.

   Vor dem Käse vom Feuer nehmen — Kochen lässt ihn splittern und krümelig werden.

5. 5

   Kombinieren und abschmecken

   Pasta zur Sauce geben. Umrühren zum Überziehen. Bei Bedarf Pastawasser hinzufügen, um zu lockern. Großzügig mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

6. 6

   Brotkrumelboden

   Panko mit geschmolzener Butter vermischen. Mac in eine Auflaufform geben. Mit gebutterten Krumen bestreuen. 4–5 Minuten grillen/überbacken, bis golden und knusprig.

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Variationen

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  Hummer-Mac: gekochtes Hummerfleisch vor dem Überbacken unterheben.

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  Würzig: Hot Sauce, Jalapeños und Pepper Jack Käse hinzufügen.

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  Trüffel-Mac: mit Trüffelöl abschließen und mit Parmigiano bestreuen.

Lagerung

Hält 4 Tage im Kühlschrank. Die Sauce zieht sich beim Abkühlen zusammen — beim Aufwärmen einen Schuss Milch hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen