Dreikäse-Nudelauflauf mit knusprigem Brotkrumelboden — pures amerikanisches Wohlfühlessen in 30 Minuten.
Mac and Cheese ist das meistgesuchte Rezept in den USA und findet sich in jedem amerikanischen Haushalt. Das Geheimnis liegt in einer richtig zubereiteten Roux-basierten Käsesauce und einer Mischung von Käsesorten für Tiefe. Die Backofenvariante mit Panko-Kruste bietet Texturkontrast, der sie vom Einfachen zum Spektakulären erhebt.
Dient 4
Makkaronni in reichlich gesalzenem Wasser kochen, bis sie 2 Minuten vor al dente sind. 200ml Pastawasser aufbewahren. Abtropfen lassen.
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und ständig 2 Minuten rühren, bis es krümelig und leicht geröstet ist.
Warme Milch langsam unter ständigem Rühren eingießen, um Klumpen zu vermeiden. Rahm hinzufügen. Unter Rühren ca. 8 Minuten kochen, bis die Sauce dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu beschichten.
Vom Feuer nehmen. Senf, Paprikapulver und Knoblauchpulver hinzufügen. Käse portionsweise hinzufügen und zwischen jeder Portion umrühren, bis vollständig geschmolzen und glänzend.
Vor dem Käse vom Feuer nehmen — Kochen lässt ihn splittern und krümelig werden.
Pasta zur Sauce geben. Umrühren zum Überziehen. Bei Bedarf Pastawasser hinzufügen, um zu lockern. Großzügig mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Panko mit geschmolzener Butter vermischen. Mac in eine Auflaufform geben. Mit gebutterten Krumen bestreuen. 4–5 Minuten grillen/überbacken, bis golden und knusprig.
Kaufen Sie niemals vorgerastelte Käse — sie enthalten Trennmittel, die die Sauce krümelig machen.
Verwenden Sie eine Mischung: Cheddar für Geschmack, Gruyère zum Schmelzen, Gouda für Geschmeidigkeit.
Paststärkewasser hält die Sauce seidig und verhindert, dass sie sich zusammenzieht.
Hummer-Mac: gekochtes Hummerfleisch vor dem Überbacken unterheben.
Würzig: Hot Sauce, Jalapeños und Pepper Jack Käse hinzufügen.
Trüffel-Mac: mit Trüffelöl abschließen und mit Parmigiano bestreuen.
Hält 4 Tage im Kühlschrank. Die Sauce zieht sich beim Abkühlen zusammen — beim Aufwärmen einen Schuss Milch hinzufügen.
Thomas Jefferson wird oft dafür gelobt, Mac and Cheese in Amerika populär gemacht zu haben, nachdem er eine ähnliche Gericht in Frankreich kennengelernt hatte, obwohl das Rezept bereits 1824 in amerikanischen Kochbüchern auftauchte. Krafts Kartonversion (1937) machte es zur Nationalen Tradition.
Überheizen lässt die Proteine ausflocken. Käse immer vom Feuer hinzufügen und frisch geriebenen Käse verwenden — vorgeriebene Sorten enthalten Stärke, die Krümeligkeit verursacht.
Pro Portion (450g) · 4 Portionen insgesamt
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