Ultra-cremige Pasta in einer drei-Käse-Béchamel-Sauce, vollendet mit einer goldenen, knusprigen Brotkrumen-Kruste.
Gebackene Mac and Cheese ist amerikanisches Comfort-Food in seiner vollendstem Form – Ellbogen-Makkaroni in einer reichen, cremigen Drei-Käse-Sauce, in eine Backform gegossen, mit buttrigen Brotkrumel oben bedeckt, und gebacken, bis die Oberfläche golden und knusprig ist, während die Innenseite molten und luxuriös bleibt. Der Kontrast zwischen der knusprigen Oberseite und dem seidigen, fließenden Käse darunter ist das, was gebackene Mac and Cheese von ihrem Herd-Cousin unterscheidet, und praktisch besser ist. Die Käse-Sauce wird auf einer klassischen Béchamel (Butter, Mehl, Milch) aufgebaut, bereichert mit einem Trio von Käse: scharfer Cheddar für Geschmack und Farbe, Gruyère für Schmelz und Nussigkeit, und Frischkäse oder Fontina für Seidigkeit. Die Pasta sollte leicht untergart sein, bevor sie in die Sauce geht – sie absorbiert die Käse-Sauce und wird im Backofen zu Ende gekocht, und taucht perfekt al dente auf. Ein Hauch von Senf-Pulver und Cayenne-Pfeffer sind die geheimen Würzmittel, die den Käse-Geschmack schärfen, ohne dass Sie sie identifizieren können. Mac and Cheese in Amerika überschreitet Alter und Gelegenheit – es ist gleichermaßen zu Hause als Grill-Beilage, Wochentags-Familienessen oder Comfort-Food-Leckerei. Die gebackene Version ist besonders vielseitig: voraus vorbereitet, gekühlt, und gebacken, wenn nötig.
Dient 6
Makkaroni 2 Minuten weniger als Paketanweisung kochen. Abgießen, 100 ml Pasta-Wasser aufbewahren.
Butter in einem großen Topf schmelzen. Mehl einschlagen, 2 Minuten kochen. Allmählich Milch und Sahne hinzufügen, ständig schlagend. Über mittlerer Hitze kochen, bis dick, etwa 5 Minuten.
Beim Hinzufügen von Milch ständig schlagen, um Klumpen zu vermeiden.
Vom Herd nehmen, Käse, Senf-Pulver, Cayenne und Salz hinzufügen. Rühren, bis völlig geschmolzen und glatt.
Abgegossene Pasta zur Käse-Sauce hinzufügen. Gut rühren – die Sauce sollte großzügig jeden Stück bedecken.
In eine gebutterte Backform gießen. Panko-Brotkrumen mit geschmolzener Butter mischen, über die Oberseite streuen. Bei 180 °C 20–25 Minuten backen, bis golden und blubbend.
Gerieben Sie Ihren eigenen Käse – vorgeriebener Käse enthält Antibackmittel, die glattes Schmelzen verhindern.
Unterkochen der Pasta ist wichtig – sie wird im Backofen zu Ende gekocht.
Das Pasta-Wasser kann hinzugefügt werden, um die Sauce zu verdünnen, wenn sie zu dick wird.
Zwischen den Schichten knuspriges Speck oder gezogenes Schweinefleisch hinzufügen.
Karamellisierte Zwiebeln und Trüffelöl für eine gehobene Version einrühren.
Hält sich 4 Tage. Mit Folie bedeckt bei 170 °C 20 Minuten aufwärmen. Vor dem Backen bis zu 3 Monaten einfrieren.
Makkaroni und Käse werden in Amerika gegessen, seit Thomas Jefferson sie berühmterweise bei einem Weißhaus-Dinner 1802 servierte, nachdem er das Gericht in Frankreich kennengelernt hat. Die gebackene Version mit einer Brotkrumen-Kruste wurde im 20. Jahrhundert zum Grundnahrungsmittel der amerikanischen Heimküche. Kraft führte 1937 verpackte Mac und Käse ein, was es in die 1930er und 1940er Jahren als einer der am meisten konsumierten Comfort-Foods Amerikas während der Großen Depression und des Zweiten Weltkriegs aufgrund seiner niedrigen Kosten.
Scharfer gealterter Cheddar ist die Grundlage – er bietet den klassischen Geschmack und orange Farbe. Gruyère hinzufügen gibt eine nussigere Tiefe und überlegenes Schmelzen. Frischkäse oder amerikanischer Käse (oder Velveeta) verleiht eine seidenartige, gooey Qualität, die die Sauce glatt hält und verhindert, dass sie körnig wird. Vermeiden Sie Mozzarella allein – es ist zu mild und stringy.
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
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