Gebackene Mac and Cheese – cremige Herd-Pasta mit knuspriger Brotkrumen-Oberseite

Über dieses Rezept

Gebackene Mac and Cheese ist amerikanisches Comfort-Food in seiner vollendstem Form – Ellbogen-Makkaroni in einer reichen, cremigen Drei-Käse-Sauce, in eine Backform gegossen, mit buttrigen Brotkrumel oben bedeckt, und gebacken, bis die Oberfläche golden und knusprig ist, während die Innenseite molten und luxuriös bleibt. Der Kontrast zwischen der knusprigen Oberseite und dem seidigen, fließenden Käse darunter ist das, was gebackene Mac and Cheese von ihrem Herd-Cousin unterscheidet, und praktisch besser ist. Die Käse-Sauce wird auf einer klassischen Béchamel (Butter, Mehl, Milch) aufgebaut, bereichert mit einem Trio von Käse: scharfer Cheddar für Geschmack und Farbe, Gruyère für Schmelz und Nussigkeit, und Frischkäse oder Fontina für Seidigkeit. Die Pasta sollte leicht untergart sein, bevor sie in die Sauce geht – sie absorbiert die Käse-Sauce und wird im Backofen zu Ende gekocht, und taucht perfekt al dente auf. Ein Hauch von Senf-Pulver und Cayenne-Pfeffer sind die geheimen Würzmittel, die den Käse-Geschmack schärfen, ohne dass Sie sie identifizieren können. Mac and Cheese in Amerika überschreitet Alter und Gelegenheit – es ist gleichermaßen zu Hause als Grill-Beilage, Wochentags-Familienessen oder Comfort-Food-Leckerei. Die gebackene Version ist besonders vielseitig: voraus vorbereitet, gekühlt, und gebacken, wenn nötig.

Zutaten

Dient 6

• 400 gEllbogen-Makkaroni
• 60 gungesalzene Butter
• 60 gMehl
• 700 mlVollmilch
• 200 mldoppelte Sahne
• 300 gscharfer Cheddar(gerieben)
• 100 gGruyère(gerieben)
• 50 gFrischkäse
• 1 TLSenf-Pulver
• 1/4 TLCayenne-Pfeffer
• 1 TLSalz
• 100 gPanko-Brotkrumen
• 30 gButter(geschmolzen, für Oberseite)

Anleitung

1. 1

   Pasta kochen

   Makkaroni 2 Minuten weniger als Paketanweisung kochen. Abgießen, 100 ml Pasta-Wasser aufbewahren.

2. 2

   Béchamel machen

   Butter in einem großen Topf schmelzen. Mehl einschlagen, 2 Minuten kochen. Allmählich Milch und Sahne hinzufügen, ständig schlagend. Über mittlerer Hitze kochen, bis dick, etwa 5 Minuten.

   Beim Hinzufügen von Milch ständig schlagen, um Klumpen zu vermeiden.

3. 3

   Käse-Sauce machen

   Vom Herd nehmen, Käse, Senf-Pulver, Cayenne und Salz hinzufügen. Rühren, bis völlig geschmolzen und glatt.

4. 4

   Kombinieren

   Abgegossene Pasta zur Käse-Sauce hinzufügen. Gut rühren – die Sauce sollte großzügig jeden Stück bedecken.

5. 5

   Oberseite und Backen

   In eine gebutterte Backform gießen. Panko-Brotkrumen mit geschmolzener Butter mischen, über die Oberseite streuen. Bei 180 °C 20–25 Minuten backen, bis golden und blubbend.

Variationen

• •

  Zwischen den Schichten knuspriges Speck oder gezogenes Schweinefleisch hinzufügen.

• •

  Karamellisierte Zwiebeln und Trüffelöl für eine gehobene Version einrühren.

Lagerung

Hält sich 4 Tage. Mit Folie bedeckt bei 170 °C 20 Minuten aufwärmen. Vor dem Backen bis zu 3 Monaten einfrieren.

Häufig gestellte Fragen