Klassisches amerikanisches Hackbraten-Rezept

Über dieses Rezept

Hackbraten ist eines der großen Komfortgerichte Amerikas - bescheiden im Namen, aber tiefe Zufriedenheit am Tisch. Der Schlüssel zu einem saftigem, nicht-dichtem Hackbraten ist eine Panade (Semmelbrösel in Milch getränkt), die das Fleisch feucht hält. Eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch verleiht Geschmack. Die ikonische Ketchup-Glasur karamellisiert im Ofen und gibt diesem süß-herzhaften glasierten Oberteil, das alle kämpfen.

Zutaten

Dient 6

• 500 ggehacktes Rind(80/20 Verhältnis mager zu Fett)
• 250 ggehacktes Schweinefleisch
• 80 gSemmelbrösel(frisch oder Panko)
• 80 mlganze Milch
• 1mittlere Zwiebel(fein gehackt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Eier
• 2 ELWorcestershire-Sauce
• 1 TLgetrockneter Thymian
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 4 ELKetchup(zum Überziehen)
• 1 ELbrauner Zucker(zum Überziehen)
• 1 TLApfelessig(zum Überziehen)

Anleitung

1. 1

   Panade zubereiten

   Semmelbrösel 5 Minuten in Milch einweichen, bis absorbiert. Dies hält den Hackbraten zart.

2. 2

   Aromastoffe anbraten

   Zwiebel in einer Pfanne mit ein wenig Öl bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten erweichen. Knoblauch die letzte Minute hinzufügen. Vollständig abkühlen.

3. 3

   Fleisch vermischen

   In einer großen Schüssel Rind, Schwein, getränkte Semmelbrösel, abgekühlte Zwiebelmischung, Eier, Worcestershire, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Mit den Händen vermischen, bis gerade kombiniert - nicht überarbeiten.

   Überarbeiten entwickelt die Proteine und macht den Hackbraten dicht und zäh.

4. 4

   Form und Glasur

   Mischung in einen Hackbraten auf einem ausgelegten Backblech formen (nicht in eine Hackbraten-Form - freiform ermöglicht es, von allen Seiten zu bräunen). Ketchup, braunen Zucker und Essig vermischen; die Hälfte über dem Oberteil verteilen.

5. 5

   Backen

   Bei 180°C / 350°F 45 Minuten backen. Verbleibende Glasur hinzufügen und weitere 20 Minuten backen, bis die innere Temperatur 70°C / 160°F erreicht. Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen.

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Variationen

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  Truthahn-Hackbraten: Mageres Truthahn-Hackfleisch für Schwein und Rind ersetzen - weniger Fett, mehr Kräuter für Geschmack.

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  Gefüllter Hackbraten: Die Mischung flach drücken, mit hartgekochten Eiern oder Spinat und Käse schichten, dann vor dem Backen aufrollen.

Lagerung

Verbleibenden Hackbraten im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. Scheiben in einem 160°C / 325°F Ofen 15 Minuten aufwärmen. Gut einfrieren - Einzelne Scheiben bis zu 3 Monate einwickeln.

Häufig gestellte Fragen