Dal Makhani – cremig langsam gekochte schwarze Linsen mit Butter und Sahne

Über dieses Rezept

Dal Makhani ist eines der luxuriösesten Gerichte des indischen Subkontinents – ganze schwarze Urad-Linsen und rote Nierenbohnen stundenlang gekocht, bis völlig zart, dann in einer würzigen Tomaten-Sauce geschmort, bereichert mit großzügigen Mengen Butter und Sahne. 'Makhani' bedeutet butterartig in Hindi, und dieses Gericht verdient vollständig diesen Namen – es ist eine tiefs reichhaltig, samtig, fast Dekan-Zubereitung, die wenig dem dünnen Wochentag-Dals ähnelt. Das Gericht wurde von Moti Mahal-Restaurant in Neu-Delhi in den 1950er Jahren kreiert und populärisiert, wobei langsame über-Nacht-Kochen in der Tandoor-Ofen-Restwärme verwendet wurde, um die Linsen zu ihrer charakteristischen cremigen Textur zu simmer. Die Moti Mahal-Version verwendet die rauchigen Säfte von Tandoori-Hühnchen, um die Sauce zu würzen – eine Technik, die jetzt mit der Dhungar (Rauchen) Methode repliziert wird. Der Schlüssel zur Textur ist Zeit: Die Linsen müssen mindestens vier Stunden (idealerweise über Nacht) kochen, bis sie beginnen, zu zerbrechen und zu erzeugen eine natürlich dicke, samtige Sauce. Dal Makhani ist am besten einen Tag vorher zubereitet, sanft mit extra Butter, die durchgerührt werden. Mit Butter-Naan, gedämpftem Basmati-Reis oder Jeera-Reis servieren – die Sauce fordert etwas zu durchweichen.

Zutaten

Dient 6

• 250 gganze schwarze Urad-Linsen(über Nacht eingeweicht)
• 100 grote Nierenbohnen(über Nacht eingeweicht)
• 1große Zwiebel(fein gewürfelt)
• 4 clovesKnoblauch(gehackt)
• 2 cmfrischer Ingwer(gerieben)
• 2Tomaten(fein gewürfelt)
• 3 tbspTomatenmark
• 1 tspKreuzkümmelsamen
• 1 tspGaram Masala
• 1 tspgemahlener Koriander
• 1/2 tspChilipulver
• 80 gungesalzene Butter
• 100 mldoppelte Sahne
• 1 tspgetrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi)

Anleitung

1. 1

   Druck kochen oder langsam kochen Linsen

   Abgelassene Linsen und Bohnen abtropfen. Mit 1L Wasser 30–40 Minuten unter Druck kochen, bis sehr zart. Oder 2–3 Stunden in einem Topf köcheln.

   Die Linsen müssen sehr weich sein – sie sollten zwischen Ihren Fingern zerquetschen. Ungegarte Linsen werden niemals die richtige Textur erzeugen.

2. 2

   Machen Sie die Masala

   Kreuzkümmelsamen in Butter braten, bis sie zischen. Zwiebel hinzufügen, bis tief golden kochen, 15 Minuten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 3 Minuten kochen. Tomaten und Tomatenmark hinzufügen, 10 Minuten kochen, bis sich Öl trennt.

3. 3

   Fügen Sie Gewürze hinzu

   Garam Masala, gemahlenen Koriander und Chili hinzufügen. 2 Minuten kochen.

4. 4

   Kombinieren und langsam kochen

   Gekochte Linsen zur Masala hinzufügen. Wasser hinzufügen, um eine dicke, fließende Konsistenz zu erzielen. Auf der niedrigsten Hitze mindestens 1 Stunde köcheln (2–3 Stunden ist ideal), regelmäßig rühren.

   Dieses langsame Finieren-Kochen ist das, was die charakteristische cremige Tiefe entwickelt. Hetzen Sie es nicht.

5. 5

   Mit Butter und Sahne vollenden

   Butter und Sahne einrühren. Kasuri Methi zwischen Ihren Handflächen zerquetschen und hinzufügen. 10 Minuten köcheln. Würzen abschmecken und anpassen. Das Dal sollte dick und cremig sein.

Variationen

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  Ein Dhungar (Rauchen) Schritt hinzufügen: ein kleines Kohlestück heizen, in einem Foil-Becher im Dal platzieren, mit Ghee beträufeln, sofort für 5 Minuten bedecken, um Rauch zu durchdringen.

• •

  Vegane Version: Butter und Sahne mit Kokosnuss-Creme und veganer Butter ersetzen.

Lagerung

Hält sich 5 Tage im Kühlschrank und verbessert sich täglich. Friert 3 Monate ein.

Häufig gestellte Fragen