Authentisches Butter-Hähnchen (Murgh Makhani)
Tandoor-gegrilltes Hähnchen in einer seide Tomaten-, Butter- und Rahmsauce — das weltweit am meisten bestellte indische Gericht.
Über dieses Rezept
Butter-Hähnchen (Murgh Makhani) wurde 1950er Jahren im Moti Mahal-Restaurant in Delhi erfunden, als Chef Kundan Lal Gujral übrig gebliebenes Tandoor-gegrilltes Hähnchen in eine reiche Tomaten-Butter-Rahmsauce mischte. Es wurde das Eingansgericht, das die Welt in die indische Küche einführte, und heute ist es das am meisten bestellte indische Restaurantgericht weltweit.
Zutaten
Dient 4
- 800 gHähnchenkeulen(ohne Knochen, in Stücke geschnitten)
- 200 gvollständiger Naturjoghurt
- 2 ELTandoori Masala
- 2 TLgemahlenes Kreuzkümmel
- 2 TLGaram Masala
- 1 TLKurkuma
- 1 TLKashmiri Chili-Pulver(für die Farbe)
- 3Knoblauchzehen(minced)
- 1 ELfrischer Ingwer(gerieben)
- 60 gungesalzene Butter
- 400 gDosentomaten
- 1 ELTomatenmark
- 150 mlRahm
- 1 ELHonig oder Zucker
- 1 TLBockshornklee-Blätter (Kasuri Methi)(zerquetscht)
Anleitung
- 1
Das Hähnchen marinieren
Joghurt, Tandoori Masala, 1 TL Kreuzkümmel, Kurkuma, Chili-Pulver, Knoblauch und Ingwer vermischen. Hähnchen hinzufügen. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht marinieren.
- 2
Das Hähnchen ansengen
Mariniertes Hähnchen auf höchster Hitze grillen oder überbacken, bis Brandflecken entstehen — 8–10 Minuten. Dieser Rauch ist notwendig und kann nicht übersprungen werden.
Kein Sorge über das Durchgaren — das Hähnchen fertig in der Sauce.
- 3
Die Sauce zubereiten
Butter in einer breiten Pfanne schmelzen. Restlichen Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 1 Minute kochen. Tomaten, Tomatenmark, Garam Masala und restliche Gewürze hinzufügen. 20 Minuten köcheln, bis Öl sich trennt und Sauce vertieft.
- 4
Die Sauce pürieren
Einen Stabmixer verwenden oder in einen Mixer übertragen und glatt pürieren. Zurück in die Pfanne geben, durch ein feines Sieb geben für Restaurant-Qualität Glätte.
- 5
Mit Rahm und Bockshornklee abschließen
Rahm, Honig und gegrillte Hähnchenstücke hinzufügen. 15 Minuten köcheln. Zerquetschte Bockshornklee-Blätter hinzufügen — dies ist die geheime Zutat, die Murgh Makhani seinen charakteristischen Geschmack gibt.
Kasuri Methi (getrockneter Bockshornklee) ist unersetzlich für authentischen Geschmack. In indischen Lebensmittelgeschäften finden Sie es.
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Profi-Tipps
- →
Brandflecken auf dem Hähnchen sind nicht Brennen — sie sind notwendig für die rauchige Tiefe, die dieses Gericht definiert.
- →
Kashmiri Chili gibt die ikonische tiefe rote Farbe ohne übermäßige Hitze.
- →
Zerquetschter Kasuri Methi am Ende hinzugefügt, ist das, was Butter-Hähnchen wie ein Restaurant schmeckt — nicht überspringen.
Variationen
- •
Paneer Makhani: Hähnchen durch Paneer-Würfel ersetzen für eine vegetarische Version.
- •
Vegan: Kokosnussrahm statt Rahm verwenden, und Kichererbsen oder Tofu.
Lagerung
Hält 4 Tage im Kühlschrank. Friert wunderbar für 3 Monate.
Geschichte und Herkunft
Butter-Hähnchen wurde versehentlich im Moti Mahal in Delhi kreiert, als Kundan Lal Gujral übrig gebliebenes Tandoor-gegrilltes Hähnchen verwenden musste. Er köchelte es in einer Tomaten- und Buttersauce — und kreierte versehentlich das weltweit am meisten geliebte Curry. Das Rezept wurde von Chef Kundan Lal Jaggi verfeinert.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Butter-Hähnchen und Tikka Masala?
Butter-Hähnchen (Murgh Makhani) hat eine süßere, cremiger, butteriger Sauce. Tikka Masala ist würziger, komplexer und weniger süß. Butter-Hähnchen ist indischen Ursprungs; Hähnchen-Tikka Masala wurde wahrscheinlich in Großbritannien entwickelt.
Nährwertangaben
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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