Tandoor-gegrilltes Hähnchen in einer seide Tomaten-, Butter- und Rahmsauce — das weltweit am meisten bestellte indische Gericht.
Butter-Hähnchen (Murgh Makhani) wurde 1950er Jahren im Moti Mahal-Restaurant in Delhi erfunden, als Chef Kundan Lal Gujral übrig gebliebenes Tandoor-gegrilltes Hähnchen in eine reiche Tomaten-Butter-Rahmsauce mischte. Es wurde das Eingansgericht, das die Welt in die indische Küche einführte, und heute ist es das am meisten bestellte indische Restaurantgericht weltweit.
Dient 4
Joghurt, Tandoori Masala, 1 TL Kreuzkümmel, Kurkuma, Chili-Pulver, Knoblauch und Ingwer vermischen. Hähnchen hinzufügen. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht marinieren.
Mariniertes Hähnchen auf höchster Hitze grillen oder überbacken, bis Brandflecken entstehen — 8–10 Minuten. Dieser Rauch ist notwendig und kann nicht übersprungen werden.
Kein Sorge über das Durchgaren — das Hähnchen fertig in der Sauce.
Butter in einer breiten Pfanne schmelzen. Restlichen Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 1 Minute kochen. Tomaten, Tomatenmark, Garam Masala und restliche Gewürze hinzufügen. 20 Minuten köcheln, bis Öl sich trennt und Sauce vertieft.
Einen Stabmixer verwenden oder in einen Mixer übertragen und glatt pürieren. Zurück in die Pfanne geben, durch ein feines Sieb geben für Restaurant-Qualität Glätte.
Rahm, Honig und gegrillte Hähnchenstücke hinzufügen. 15 Minuten köcheln. Zerquetschte Bockshornklee-Blätter hinzufügen — dies ist die geheime Zutat, die Murgh Makhani seinen charakteristischen Geschmack gibt.
Kasuri Methi (getrockneter Bockshornklee) ist unersetzlich für authentischen Geschmack. In indischen Lebensmittelgeschäften finden Sie es.
Brandflecken auf dem Hähnchen sind nicht Brennen — sie sind notwendig für die rauchige Tiefe, die dieses Gericht definiert.
Kashmiri Chili gibt die ikonische tiefe rote Farbe ohne übermäßige Hitze.
Zerquetschter Kasuri Methi am Ende hinzugefügt, ist das, was Butter-Hähnchen wie ein Restaurant schmeckt — nicht überspringen.
Paneer Makhani: Hähnchen durch Paneer-Würfel ersetzen für eine vegetarische Version.
Vegan: Kokosnussrahm statt Rahm verwenden, und Kichererbsen oder Tofu.
Hält 4 Tage im Kühlschrank. Friert wunderbar für 3 Monate.
Butter-Hähnchen wurde versehentlich im Moti Mahal in Delhi kreiert, als Kundan Lal Gujral übrig gebliebenes Tandoor-gegrilltes Hähnchen verwenden musste. Er köchelte es in einer Tomaten- und Buttersauce — und kreierte versehentlich das weltweit am meisten geliebte Curry. Das Rezept wurde von Chef Kundan Lal Jaggi verfeinert.
Butter-Hähnchen (Murgh Makhani) hat eine süßere, cremiger, butteriger Sauce. Tikka Masala ist würziger, komplexer und weniger süß. Butter-Hähnchen ist indischen Ursprungs; Hähnchen-Tikka Masala wurde wahrscheinlich in Großbritannien entwickelt.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
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