Verkohltes joghurt-mariniertes Hühnchen in einer reichen, cremigen Tomate-basierten würzigen Sauce — Trost in einer Schüssel.
Hühnchen-Tikka-Masala ist eines der populärsten Gerichte der Welt. Unabhängig von Ursprung-Disput (Indien gegen Britannien), das Gericht ist eine Meisterklasse im Geschmack-Aufbau: Das Hühnchen wird zuerst mariniert und gegrillt um Char und rauchige Noten zu entwickeln, dann in einer würzigen Tomate-Creme-Sauce mit wärmenden Gewürzen gesimmert.
Dient 4
Joghurt, Zitronensaft, 1 Teelöffel Garam Masala, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, Kurkuma, halbes Chilli-Pulver und 1 Teelöffel Salz kombinieren. Hühnchen gründlich beschichten. Mindestens 2 Stunden marinieren, bevorzugt über Nacht in der Kühlbox.
Mariniertes Hühnchen auf einem Rost unter den Grill (Broiler) bei maximaler Hitze legen. 10–12 Minuten kochen, einmal wenden, bis an Flecken verkohlt und durchgekocht. Der Char ist essentiell — er schafft den Tikka-Charakter.
Falls du ein Gas-Brenner hast, beende jedes Stück kurz über der Flamme für authentisch tandoor-Stil Char.
Ghee in einer schweren Pfanne erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 15 Minuten über mittlerer Hitze kochen bis tiefdunkelbraun (nicht gebrannt). Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 2 Minuten kochen. Verbleibende Gewürze und Tomaten-Paste hinzufügen, 1 Minute rührend kochen.
Dosentomaten hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, bis es stark eingekocht ist und sich das Öl an den Rändern abzuscheiden beginnt (das bedeutet, dass die Rohheit der Tomaten vollständig durchgegart ist). Mit Salz und Zucker würzen.
Stabmixer benutzen um die Sauce bis seidig-glatt zu pürieren. Dies ist das Geheimnis zu Restaurant-Qualität Tikka Masala.
Pürieren ist optional aber transformiert die Textur. Durch ein Sieb für noch seidigere Sauce passieren.
Sahne einrühren. Gegrillte Hühnchen-Stücke hinzufügen. 5 Minuten köcheln. Mit verbleibender Garam Masala beenden. Mit Koriander garnieren. Mit Basmati-Reis und Naan servieren.
Über-Nacht Marinierung macht signifikanten Unterschied — die Säuren tender das Hühnchen.
Kashmir Chilli-Pulver verleiht die charakteristische lebendige orange-rote Farbe mit milder Hitze. Cayenne nicht ersetzen.
Die Zwiebeln tiefbraun werden (15–20 Min) ist die Grundlage von großer Curry-Sauce.
Die Sauce kann 3 Tage voraus gemacht werden — der Geschmack verbessert sich über Nacht.
Paneer Tikka Masala: Hühnchen mit Paneer ersetzen, in den letzten 5 Minuten hinzufügen.
Butter-Hühnchen (Murgh Makhani): süßer, milder — mehr Butter hinzufügen und weniger Chilli.
Bis 4 Tage kühl lagern. Bis 3 Monate gefrieren. Sanft aufwärmen um Sahne-Curdling zu vermeiden.
Der strittige Ursprung: einige sagen es wurde in Glasgow durch bangladesch-britischen Koch Ali Ahmed Aslam in den 1970ern durch Tomatenschuppe zu Hähnchen-Tikka hinzufügen erfunden. Andere sagen es entwickelte sich aus Murgh Makhani in Indien. Beide Ansprüche haben Verdienst.
Ja — Hühnchen mit Paneer oder Kichererbsen ersetzen. Paneer sollte goldbraun pan-frittiert sein vor dem Hinzufügen zur Sauce.
Weniger Chilli-Pulver benutzen und mehr Kashmir-Chilli (das Farbe ohne Hitze gibt). Auch mehr Sahne hinzufügen beruhigt die Würz-Stufe.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
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