24 Bohnen- und Hülsenfruchtrezepte: Proteinreich und sättigend

Nein – das Einweichen ist eine Zeitersparnis, keine Voraussetzung. Eingeweichte Bohnen garen 30–50 % schneller und gleichmäßiger; Nicht eingeweichte Bohnen müssen lediglich etwa eine Stunde länger köcheln. Linsen und Spalterbsen müssen nie eingeweicht werden. Die Ausnahmen: Rohe Kichererbsen für Falafel müssen eingeweicht (nie gekocht) werden, und Kidneybohnen müssen aus Sicherheitsgründen immer 10 Minuten lang hart gekocht werden, unabhängig vom Einweichen.

Drei häufige Ursachen: alte Bohnen (über ein Jahr nach dem Verpacken werden sie möglicherweise nie ganz weich), hartes Wasser oder zu früh hinzugefügte Säure – feste Bohnenschalen von Tomaten, Essig und Zitrusfrüchten. Lösungen: Kaufen Sie Bohnen in Geschäften mit hohem Umsatz, geben Sie 1/4 Teelöffel Backpulver pro Topf hinzu und lassen Sie Tomatensaucen zurück, bis die Bohnen bereits zart sind.

Weichen Sie die Bohnen ein und entsorgen Sie das Einweichwasser – es entfernt einen Teil der Oligosaccharide, die Blähungen verursachen. Kochen Sie die Bohnen ganz weich, spülen Sie die Bohnen aus der Dose gut aus und erhöhen Sie die Aufnahme schrittweise über einige Wochen, damit sich die Darmbakterien anpassen. Aus diesem Grund werden in der Bohnenküche traditionelle Gewürze wie Kreuzkümmel, Ingwer und Asafoetida in indischen Dals verwendet.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht liegen sie nahe beieinander; Spülen Sie sie aus, um den Natriumgehalt um etwa 40 % zu reduzieren. Bei texturkritischen Gerichten – Hummus, Dal Makhani, Feijoada – sind getrocknete Bohnen, die zu Hause gekocht werden, cremiger und Sie steuern die Festigkeit. Damit es unter der Woche schneller geht, machen Kichererbsen aus der Dose guten Hummus und Kidneybohnen aus der Dose ein schnelles Rajma. Getrocknete Bohnen kosten pro gekochter Portion etwa ein Drittel so viel.