Ghormeh Sabzi

Über dieses Rezept

Ghormeh Sabzi ist einer der beliebtesten Eintöpfe des Iran — frische Kräuter (Petersilie und Koriander) werden mit Nieren­bohnen und getrockneten Limetten gekocht, um einen Eintopf zu schaffen, der intensiv würzig und komplex ist. Die getrockneten Limetten (Loomi) geben einen einzigartigen, würzigen und medizinischen Geschmack. Traditionell wird er über Safranreis serviert und repräsentiert den Höhepunkt der persischen Hausmannskost.

Zutaten

Dient 6

• 2 cansNierenbohnen (400g je Dose), abgetropft
• 2 cupsfrische Petersilie, gehackt
• 1 cupfrischer Koriander, gehackt
• 3getrocknete Limetten (Loomi), durchstochen
• 1/4 cupÖl
• 2 largeZwiebeln, gewürfelt
• 3 clovesKnoblauch, gehackt
• 1 tspKurkuma
• 1 tspSalz
• 1/2 tspschwarzer Pfeffer
• 2 cupsWasser

Anleitung

1. 1

   Aromaten andünsten

   Öl erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 10 Minuten kochen, bis sie goldbraun sind. Knoblauch hinzufügen.

2. 2

   Kräuter hinzufügen

   Petersilie und Koriander hinzufügen. 3 Minuten kochen, bis es würzig riecht.

   Patience here is everything; under-fried herbs leave the stew tasting grassy and thin.

3. 3

   Gewürze hinzufügen

   Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen. 1 Minute kochen.

4. 4

   Bohnen und Limetten hinzufügen

   Nierenbohnen, getrocknete Limetten und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen.

   Pierce each dried lime several times with a knife tip so it absorbs broth and releases flavor instead of bobbing intact.

5. 5

   Schmoren

   Hitze reduzieren und 60-75 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen vereinigen und die Brühe eindickt.

6. 6

   Servieren

   Über Safranreis servieren.

Variationen

• •

  Stücke aus Lamm oder Rind hinzufügen.

• •

  Kichererbsen statt Nierenbohnen verwenden.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.

Häufig gestellte Fragen