Persischer Kräuter- und Bohneneintopf mit getrockneten Limetten — würzig und intensiv im Geschmack.
Ghormeh Sabzi ist einer der beliebtesten Eintöpfe des Iran — frische Kräuter (Petersilie und Koriander) werden mit Nierenbohnen und getrockneten Limetten gekocht, um einen Eintopf zu schaffen, der intensiv würzig und komplex ist. Die getrockneten Limetten (Loomi) geben einen einzigartigen, würzigen und medizinischen Geschmack. Traditionell wird er über Safranreis serviert und repräsentiert den Höhepunkt der persischen Hausmannskost.
Dient 6
Öl erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 10 Minuten kochen, bis sie goldbraun sind. Knoblauch hinzufügen.
Petersilie und Koriander hinzufügen. 3 Minuten kochen, bis es würzig riecht.
Geduld ist hier alles; Unterfrittierte Kräuter lassen den Eintopf grasig und dünn schmecken.
Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen. 1 Minute kochen.
Nierenbohnen, getrocknete Limetten und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen.
Stechen Sie jede getrocknete Limette mehrmals mit einer Messerspitze ein, damit sie die Brühe aufnimmt und das Aroma freisetzt, anstatt intakt zu wackeln.
Hitze reduzieren und 60-75 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen vereinigen und die Brühe eindickt.
Über Safranreis servieren.
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
Freihändig kochen
Hol dir KI-Essenspläne, einen Schritt-für-Schritt-Kochmodus und deine gespeicherten Rezepte in der kostenlosen Bento-App.
Getrocknete Limetten sind essentiell — sie geben dem Eintopf seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack.
Die frischen Kräuter nicht überspringen — sie sind die Seele dieses Eintopfs.
Braten Sie die Kräuter an, bis sie wirklich dunkel sind – iranische Köche sagen, der Eintopf sollte „schwarzgrün“ und nicht hellgrün sein.
Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag deutlich besser, also bereiten Sie ihn vor, wenn Sie können.
Wenn die Limette für Ihren Geschmack zu bitter ist, entfernen Sie sie nach 40 Minuten Köcheln.
Stücke aus Lamm oder Rind hinzufügen.
Kichererbsen statt Nierenbohnen verwenden.
Fügen Sie einen Esslöffel getrocknete Bockshornkleeblätter mit den frischen Kräutern hinzu, um das volle traditionelle Aroma zu erhalten.
Ein Spritzer frische Limette am Tisch hellt den Eintopf auf, wenn Ihre getrockneten Limetten mild waren.
Im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.
Ghormeh Sabzi ist ein Grundnahrungsmittel der persischen Hausmannskost, das in Familien im ganzen Iran zu Mahlzeiten serviert wird.
Getrocknete Limetten sind in persischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Zitronenschale und Zitronensaft können als teilweiser Ersatz verwendet werden, aber der Geschmack wird sich unterscheiden.
Grasig bedeutet, dass die Kräuter nicht lange genug gebraten wurden – sie benötigen 8–10 Minuten aktives Frittieren, bis sie dunkelgrün und aromatisch sind. Bitterkeit entsteht normalerweise durch zu viel Bockshornklee oder durch zu langes Köcheln getrockneter Limetten; Entfernen Sie die Limetten, sobald der Eintopf angenehm säuerlich schmeckt, und beschränken Sie den Bockshornklee auf höchstens einen Esslöffel.
Ja – iranische Geschäfte verkaufen vorgemischte getrocknete Ghormeh-Sabzi-Kräuter, die viele vielbeschäftigte iranische Köche verwenden. Etwa 1 Tasse der getrockneten Mischung 15 Minuten lang in warmem Wasser rehydrieren, ausdrücken und dann wie frisch braten. Der Geschmack ist konzentrierter, daher ersetzt diese Menge hier alle 3 Tassen frischen Kräutern.
Traditionell enthält es Lamm oder Rindfleisch, aber diese fleischlose Version ist völlig legitim – die Kidneybohnen enthalten das Protein und die Kräuter und getrockneten Limetten verstärken den Geschmack. Verwenden Sie für mehr Fülle eine reichhaltige Gemüsebrühe anstelle von Wasser und es bleibt wie beschrieben natürlich vegan, da keine Milchprodukte enthalten sind.
Pro Portion (350g) · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
