Ash Reshteh

Über dieses Rezept

Ash Reshteh ist eine traditionelle persische Suppe, die reich an Geschichte und Geschmack ist. Sie wird oft während Feiern und besonderen Anlässen serviert und symbolisiert Gesundheit und Wohlstand. Das Gericht ist eine lebendige Mischung aus Nudeln, verschiedenen Bohnen und frischen Kräutern, die eine beruhigende und nahrhafte Mahlzeit schaffen. Die Zugabe von Kashk, einer Art Molke, verleiht der Suppe eine würzige Tiefe und macht sie zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis. Das Kochen von Ash Reshteh beinhaltet das Köcheln einer Vielzahl von Bohnen wie Kichererbsen, Linsen und Kidneybohnen, die Grundnahrungsmittel der persischen Küche sind. Diese werden durch eine Fülle von Kräutern wie Petersilie, Koriander und Spinat ergänzt, die eine frische, aromatische Qualität verleihen. Die Nudeln oder Reshteh werden am Ende des Kochens hinzugefügt, um sicherzustellen, dass sie ihre Textur behalten. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch kulturell bedeutsam und wird oft zum Nowruz, dem persischen Neujahr, zubereitet. Die Kombination der Zutaten soll Glück und Gesundheit bringen. Die Zubereitung von Ash Reshteh ist eine gemeinschaftliche Aktivität, die oft Familien in der Küche zusammenbringt.

Zutaten

Dient 6

• 200 gReshteh-Nudeln
• 100 gKichererbsen(über Nacht eingeweicht)
• 100 gKidneybohnen(über Nacht eingeweicht)
• 100 gLinsen
• 200 gfrische Kräuter(Petersilie, Koriander, Spinat)
• 150 gKashk(oder Sauerrahm)

Anleitung

1. 1

   Bohnen vorbereiten

   Gespülte und abgetropfte Kichererbsen und Kidneybohnen kochen, bis sie zart sind.

   Verwende Konserven für eine schnellere Zubereitung.

2. 2

   Linsen kochen

   Linsen zum Topf hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.

   Den Topf teilweise bedeckt halten.

3. 3

   Kräuter hinzufügen

   Gehackte Kräuter einrühren und leicht welken lassen.

   Kräuter in Chargen hinzufügen, um das Volumen zu kontrollieren.

4. 4

   Nudeln hinzufügen

   Nudeln in Drittel brechen und zur Suppe hinzufügen, bis sie al dente sind.

5. 5

   Kashk einarbeiten

   Kashk langsam einrühren und die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Variationen

• •

  Fleischbällchen für eine nicht-vegetarische Version hinzufügen.

• •

  Joghurt statt Kashk verwenden.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Vor dem Servieren vorsichtig aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen