Abgoosht
Traditionelles persisches Abgoosht-Rezept
Über dieses Rezept
Ein traditionelles persisches Lieblingsgericht mit Abgoosht. Dieses beliebte Gericht verkörpert das Wesen der persischen Hausmannskost.
Zutaten
Dient 4
- 700 gLammhaxe oder Lammnacken mit Knochen(in große Stücke schneiden)
- 150 ggetrocknete Kichererbsen(über Nacht eingeweicht)
- 100 ggetrocknete weiße Bohnen(über Nacht eingeweicht)
- 1 großeZwiebel(quartered)
- 3 mittlereKartoffeln(peeled)
- 2 mittlereTomaten(quartered)
- 2 ELTomatenmark
- 3 ganzgetrocknete Limetten (limoo amani)(pierced)
- 1 TLgemahlene Kurkuma
- 1 kleineZimtstange
- 1.5 LWasser(oder mehr nach Bedarf)
- 1 TLSalz(plus mehr nach Geschmack)
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
Anleitung
- 1
Vorbereitung
Zutaten vorbereiten.
Durch hartes Anbraten entsteht die wohlschmeckende Tiefe, die ein gutes Abgoosht ausmacht.
- 2
Kochen
Bei mittlerer Hitze kochen, bis es fertig ist.
- 3
Würzen
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Stechen Sie jede getrocknete Limette mit einem Messer ein, damit sie ihren sauren, fermentierten Duft freisetzt, ohne zu platzen.
- 4
Servieren
Heiß servieren.
- 5
Add potatoes
Geben Sie die ganzen geschälten Kartoffeln in den Eintopf und kochen Sie sie weitere 30–35 Minuten, bis ein Messer leicht durch sie gleitet und die Brühe eine kräftige und goldene Farbe angenommen hat. Abschmecken und Salz anpassen.
- 6
Die Brühe abseihen
Stellen Sie ein Sieb über eine Schüssel und sieben Sie den Eintopf vorsichtig ab. Behalten Sie dabei die gesamte Flüssigkeit für den Suppengang auf. Entsorgen Sie die Zimtstange und die verbrauchten getrockneten Limetten, sobald sie ihr Aroma abgegeben haben.
Drücken Sie die weichen, getrockneten Limetten gegen das Sieb, um die letzten Tropfen Säure herauszudrücken, bevor Sie sie wegwerfen.
- 7
Mash the goosht
Die Lammknochen entfernen. Fleisch, Bohnen, Kichererbsen, Kartoffeln und Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit einem Stampfer oder Stößel zu einer groben, streichfähigen Paste zerstampfen. Großzügig mit Salz würzen.
- 8
Als zwei Gänge servieren
Servieren Sie zuerst die heiße Brühe mit darin eingeweichtem zerrissenem Brot. Anschließend das Gänsebrei auf Fladenbrot löffeln, dazu rohe Zwiebeln, frische Kräuter, eingelegte Gurken und einen Spritzer Zitrone.
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Profi-Tipps
- →
Verwenden Sie frische Zutaten für beste Ergebnisse.
- →
Auf niedriger Stufe und langsam kochen – ein hartes Kochen macht das Lamm zäh und trübt die Brühe.
- →
Verwenden Sie Lammfleisch mit Knochen; Das Mark und das Bindegewebe geben der Brühe ihren Körper.
- →
Wenn Sie keine getrockneten Limetten finden, ersetzen Sie sie durch die Schale und den Saft einer frischen Limette, die Sie gegen Ende hinzufügen.
- →
Mit rohen Zwiebeln und Torshi-Gurken servieren, die den Geschmack wunderbar unterstreichen.
Variationen
- •
Gemüse hinzufügen für Variation.
- •
Ersetzen Sie Lammfleisch durch Rinderkeule mit Knochen, um einen tieferen, kräftigeren Geschmack zu erhalten.
- •
Für eine festlichere Variante eine Prise Safranblüten in heißem Wasser hinzufügen.
- •
Fügen Sie in der letzten Stunde separat gebräunte Auberginen hinzu, um einen reichhaltigeren südiranischen Geschmack zu erhalten.
Lagerung
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
Geschichte und Herkunft
Dieses klassische persische Rezept spiegelt die Entwicklung von Haushaltskochtradidionen wider, die von Generation zu Generation weitergegeben und an moderne Küchen und Geschmäcker angepasst werden.
Häufig gestellte Fragen
Was macht dieses zu einem authentischen persischen Rezept?
Die persische Küche feiert kräftige Aromen, hochwertige Zutaten und praktische Kochtechniken, die das vielfältige kulinarische Erbe der persischen Kultur widerspiegeln.
Kann ich dieses Rezept anpassen?
Absolut! Das traditionelle Kochen ermutigt zu Kreativität und Substitutionen basierend auf dem, was Sie verfügbar haben und Ihren persönlichen Vorlieben.
Wie sollte ich dieses Gericht lagern?
Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf. Die meisten Gerichte lassen sich gut aufwärmen und schmecken manchmal sogar am nächsten Tag besser.
Welche Kochtechniken funktionieren am besten?
Das traditionelle Kochen verwendet oft unkomplizierte Methoden wie Backen, Grillen und Pfannenbraten, die natürliche Aromen hervorbringen.
Nährwertangaben
Pro Portion (450g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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