Ein traditionelles persisches Lieblingsgericht mit Abgoosht. Dieses beliebte Gericht verkörpert das Wesen der persischen Hausmannskost.
Dient 4
Zutaten vorbereiten.
A hard sear builds the savoury depth that defines a good abgoosht.
Bei mittlerer Hitze kochen, bis es fertig ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pierce each dried lime with a knife so it releases its sour, fermented perfume without bursting.
Heiß servieren.
Tuck the whole peeled potatoes into the stew and cook a further 30-35 minutes, until a knife slides through them easily and the broth has turned rich and golden. Taste and adjust salt.
Set a colander over a bowl and carefully strain the stew, reserving all the liquid as the soup course. Discard the cinnamon stick and the spent dried limes once they have given their flavour.
Squeeze the soft dried limes against the colander to push out their last drops of sourness before discarding.
Remove the lamb bones. Place the meat, beans, chickpeas, potatoes and onion in a bowl and pound with a masher or pestle into a coarse, spreadable paste. Season generously with salt.
Serve the hot broth first with torn bread soaked in it. Follow with the mashed goosht scooped onto flatbread, alongside raw onion, fresh herbs, pickles and a squeeze of lemon.
Verwenden Sie frische Zutaten für beste Ergebnisse.
Gemüse hinzufügen für Variation.
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
Dieses klassische persische Rezept spiegelt die Entwicklung von Haushaltskochtradidionen wider, die von Generation zu Generation weitergegeben und an moderne Küchen und Geschmäcker angepasst werden.
Die persische Küche feiert kräftige Aromen, hochwertige Zutaten und praktische Kochtechniken, die das vielfältige kulinarische Erbe der persischen Kultur widerspiegeln.
Absolut! Das traditionelle Kochen ermutigt zu Kreativität und Substitutionen basierend auf dem, was Sie verfügbar haben und Ihren persönlichen Vorlieben.
Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf. Die meisten Gerichte lassen sich gut aufwärmen und schmecken manchmal sogar am nächsten Tag besser.
Das traditionelle Kochen verwendet oft unkomplizierte Methoden wie Backen, Grillen und Pfannenbraten, die natürliche Aromen hervorbringen.
Pro Portion (450g) · 4 Portionen insgesamt
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