Bob Tschorba (Bulgarische Bohnensuppe)
Eine herzhafte, rauchige bulgarische Bohnensuppe, duftig mit getrocknetem Grünen Minze und Bohnenkraut — ein Klostergericht und die beliebteste Alltagssuppe Bulgariens.
Über dieses Rezept
Bob Tschorba ist Bulgariens Nationalsuppe, so grundlegend für die bulgarische Identität wie Sarma für serbische. Getrocknete weiße oder Kidneybohnen werden langsam mit Zwiebel, Tomate, Möhre, getrocknetem Grünen Minze (Djodjen) und Tschubriza (Sommerbohnenkraut) bis dick und samtig gekocht. Anders als serbischer Pasulj wird bulgarische Bob Tschorba häufig vollständig vegetarisch zubereitet und setzt auf getrocknete Grüne Minze — eine typisch bulgarische Note — als charakteristischste Würzung. Während der bulgarisch-orthodoxen Fastenzeiten, die einen erheblichen Teil des Kalenders ausmachen, ernährt Bob Tschorba Millionen. Sie ist wärmend, tief aromatisch und im besten Sinne bescheiden.
Zutaten
Dient 6
- 400 ggetrocknete weiße Bohnen oder Kidneybohnen
- 2 mittlereZwiebeln, fein gewürfelt
- 2 mittlereMöhren, gewürfelt
- 3 mittlereTomaten, gewürfelt (oder 400 g Dosentomaten)
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 3 ELSonnenblumenöl
- 1.5 ELsüßer Paprika
- 1 TLgetrocknete Grüne Minze (Djodjen)
- 1 TLgetrocknetes Sommerbohnenkraut (Tschubriza)
- 1 TLgetrockneter Oregano
- Salt and pepper(to taste)
- Fresh parsleyzum Garnieren
- Chili flakesoptional, zum Servieren
Anleitung
- 1
Bohnen einweichen
Getrocknete Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abgießen, spülen, mit frischem Wasser bedecken, 10 Minuten aufkochen, dann erneut abgießen.
- 2
Bohnen köcheln lassen
Bohnen mit 1,5 Litern frischem Wasser bedecken. Möhren und die Hälfte der Zwiebel hinzufügen. Aufkochen, dann bei niedriger Hitze 60–90 Minuten köcheln, bis die Bohnen sehr weich sind. Noch nicht salzen.
- 3
Würzbasis zubereiten
In einer separaten Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Restliche Zwiebel goldbraun braten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute garen. Tomaten hinzufügen und 10 Minuten garen, bis die Tomaten zu einer dicken Sauce zerfallen.
- 4
Paprika und Kräuter hinzufügen
Die Tomatenpfanne vom Herd nehmen. Paprika schnell einrühren (vom Herd, um Verbrennen zu vermeiden). Getrocknete Grüne Minze, Tschubriza und Oregano hinzufügen.
- 5
Vermengen und fertigstellen
Die Tomaten-Kräuter-Mischung in den Bohnentopf gießen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 20 Minuten zusammen köcheln, gelegentlich rühren und einige Bohnen an der Topfwand zerdrücken, um die Suppe auf natürliche Weise anzudicken.
- 6
Servieren
In Schüsseln schöpfen, mit etwas Sonnenblumenöl beträufeln und mit frischer Petersilie garnieren. Mit knusprigem Brot und eingelegten Paprika (Turschija) servieren.
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Profi-Tipps
- →
Getrocknete Grüne Minze (Djodjen) ist der unverhandelbare, unersetzliche Geschmack von authentischer Bob Tschorba — in Balkan- oder nahöstlichen Geschäften suchen.
- →
Paprika vom Herd hinzufügen, um seine lebendige Farbe zu erhalten und einen bitteren Geschmack zu verhindern.
- →
Etwa ein Viertel der Bohnen zerdrücken, um eine natürlich dicke, cremige Textur ohne Sahne zu erzeugen.
- →
Am Ende salzen und abschmecken — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Flockensalz schärft das gesamte Gericht.
Variationen
- •
Fleischversion: Gewürfeltes geräuchertes Schweinefleisch oder eine Schweinshaxe in Schritt 2 für eine reichhaltigere, nicht-vegane Version hinzufügen.
- •
Bob Tschorba mit getrockneten Paprika: Getrocknete ganze rote Paprika einweichen und in die Suppe mixen für extra Tiefe.
- •
Vegetarisch: Das Protein gegen geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen austauschen — Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
- •
Schärfer: Eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerdrückten Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben für warme, geschichtete Schärfe statt einem einzigen scharfen Stich.
Lagerung
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Suppe wird erheblich dicker — beim Aufwärmen Wasser hinzufügen. Gefriert gut für 3 Monate.
Geschichte und Herkunft
Bob Tschorba ist seit dem Mittelalter ein Eckpfeiler der bulgarischen Küche, getragen von Bulgariens reicher Tradition des Bohnenanbaus in seinen fruchtbaren Tälern. Das Gericht ist zentral für die bulgarisch-orthodoxe Fastenkultur und erscheint in Klöstern in den Balkangebirgen, wo es jahrhundertelang täglich für Mönche und Pilger zubereitet wurde.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Dosenbohnen verwenden?
Ja. 3 Dosen (je 400 g) abgetropfte weiße Bohnen verwenden und Schritte 1–2 überspringen. Direkt in Schritt 5 zur Tomatenbasis hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen.
Was ist Djodjen?
Djodjen ist bulgarische getrocknete Grüne Minze — anders als Pfefferminze, sie hat eine mildere, krautigere Qualität. Sie ist das definierende Kraut von Bob Tschorba und mehreren anderen bulgarischen Gerichten.
Kann ich dieses Gericht im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und getrennt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren vorsichtig erwärmen und zusammenstellen, damit die Texturen erhalten bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Nah an der Rolle bleiben, die jede Zutat spielt: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone) und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht beibehalten. Gewürzmischungen können meist mit dem annähernd werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (380g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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