Schopska Salata (Bulgarischer Schopska-Salat)

Über dieses Rezept

Schopska Salata ist für Bulgarien das, was das Baguette für Frankreich ist — ein nationales Symbol, das so allgegenwärtig ist, dass es in fast jedem Restaurant als erster Gang auf dem Tisch erscheint, und seine roten, weißen und grünen Farben spiegeln die bulgarische Flagge wider. Benannt nach dem Schopi-Volk der Sofia-Region, erfordert der Salat reife Sommertomaten, knackige Gurken, geröstete grüne oder rote Paprikaschoten, rohe Zwiebeln und einen großzügigen Schneesturm geriebenem bulgarischem Sirene (ein weißer Salzlakekäse ähnlich wie Feta, aber milder). Ein Schuss Sonnenblumenöl und ein Spritzer Rotweinessig sind das einzige Dressing. Kein Salat, kein Knoblauch, kein Aufhebens.

Zutaten

Dient 4

• 4 großereife Tomaten, in Stücke geschnitten
• 1 großeGurke, längs halbiert und geschnitten
• 3 mittleregrüne oder rote Paprikaschoten, geröstet und geschält, oder roh
• 1 mittlereweiße Zwiebel, fein gewürfelt oder in Ringe geschnitten
• 200 gbulgarischer Sirene (oder Feta), grob gerieben
• 3 ELSonnenblumenöl
• 2 ELRotweinessig
• Salt(to taste)
• Fresh parsleyzum Garnieren

Anleitung

1. 1

   Paprika rösten (optional)

   Wenn geröstete Paprika verwendet werden, diese direkt über einer Gasflamme oder unter dem Grill anrösten, bis sie rundum geschwärzt sind. 10 Minuten in einer Tüte ruhen lassen, dann schälen, entkernen und schneiden.

2. 2

   Gemüse vorbereiten

   Tomaten, Gurke, Paprika und Zwiebel in einer breiten Servierschüssel oder auf einem großen Teller vermengen. Leicht mit Salz würzen (der Käse ist salzig, also sparsam sein).

3. 3

   Anmachen

   Sonnenblumenöl und Rotweinessig über das Gemüse träufeln. Sehr vorsichtig vermengen.

4. 4

   Käse hinzufügen

   Den geriebenen Sirene-Käse großzügig über die Oberseite häufen — das ist das definierende Merkmal; nicht schüchtern sein. Der Käse sollte die gesamte Oberfläche bedecken.

5. 5

   Garnieren und servieren

   Mit einem Zweig frischer Petersilie garnieren. Sofort bei Raumtemperatur servieren, niemals gekühlt.

Variationen

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  Ovcharska Salata ('Hirtenensalat'): Oliven, geröstete Pilze und ein Spiegelei obenauf hinzufügen.

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  Einige moderne Versionen enthalten geröstete oder rohe Kapia-Paprika für Süße.

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  Vegetarisch: Das Protein gegen geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen austauschen — Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.

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  Schärfer: Eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerdrückten Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben für warme, geschichtete Schärfe statt einem einzigen scharfen Stich.

Lagerung

Nicht zur Aufbewahrung geeignet — das Gemüse gibt nach dem Salzen Wasser ab. Immer frisch zusammenstellen.

Häufig gestellte Fragen