Bulgarischer Frühstück-Klassiker — gewickelter Phyllo geschichtet mit Sirene-Käse, Eiern und Joghurt, gebacken bis golden und spröde.
Banitsa ist das Frühstück und Festlichkeits-Gebäck von Bulgarien — eine Wickelung von Butter-Phyllo-Blättern geschichtet mit zerbrösseltem Sirene (bulgarischer Lake-weißer Käse), gerührten Eiern und saurem Joghurt, dann gebacken, bis die Oberfläche in Splitter knistert. Der Klassiker 'Banitsa Sas Sirene' ist alltäglich Frühstück-Backhaus-Fare durchgehend das Land; die Neujahr-Vorwärts-Version (Banitsa S Kasmeti) versteckt Papier-Schicksale in den Wickeln und wird um Mitternacht zu öffnen, um jeden Prophezeiung zu lesen. Die Technik ähnelt bosnischem Burek aber die Füllung ist einzigartig bulgarisch — das saure Joghurt-Käse-Combo gibt Banitsa eine Cremigkeit, die Frisch-Käse-Phyllo-Kuchen anderswo nicht haben. Serviert warm mit Boza (ein fermentiertes Hirsekgetränk) oder Ayran zum Frühstück oder kalt aus einer Papiertüte auf dem Weg zur Arbeit gegessen.
Dient 8
In einer großen Schüssel die Eier glatt rühren. Joghurt, Backpulver (es wird leicht schäumen – das ist zu erwarten), weißen Pfeffer und zerbröckelten Käse unterrühren. Zu einem dicken, klumpigen Teig verrühren.
Mischen Sie geschmolzene Butter mit Sonnenblumenöl in einer kleinen Schüssel – eine halbe Portion ergibt die richtige Balance aus Geschmack und Knusprigkeit.
Rollen Sie Phyllo auf einem feuchten Geschirrtuch aus (verhindert das Austrocknen). 1 Blatt flach hinlegen. Leicht mit Butter-Öl-Mischung bestreichen. 3 EL Käsefüllung in einem dünnen Streifen entlang einer Längskante verteilen.
Rollen Sie das Blatt von sich weg in eine lockere, lange Röhre. Drücken Sie nicht zu fest – lockerere Rollen gehen besser auf.
Eine runde Backform (26 cm) leicht einölen. Wickeln Sie das erste Seil von der Mitte nach außen auf. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen übrigen Blättern und verbinden Sie die Seile nahtlos, bis die Form in einer durchgehenden Spirale gefüllt ist.
Bestreichen Sie die Oberseite der gesamten Spirale großzügig mit dem restlichen Butteröl. Lassen Sie kein Phyllo trocken.
Bei 200 °C 35–40 Minuten backen, bis es tief goldbraun ist und die Oberfläche beim Klopfen knistert. Nach der Hälfte der Garzeit 100 ml Sprudelwasser über die Oberfläche spritzen – dieser bulgarische Backtrick sorgt für zusätzliche Blasenbildung.
Vor dem Schneiden 10 Minuten abkühlen lassen – direkt aus dem Ofen sind die Schichten zu dampfig, um sie sauber zu schneiden.
In Spalten schneiden. Warm mit kaltem Ayran oder Boza servieren oder zum Frühstück für unterwegs in eine Papiertüte packen.
Bedecken Sie die Blätter immer mit einem feuchten Handtuch – eine einzige trockene Minute, und die Laken platzen und werden unbrauchbar.
Bulgarischer Sirene ist schärfer und krümeliger als Feta; Wenn Sie Feta verwenden, geben Sie 1 TL Zitronensaft zum Joghurt, um den Geschmack nachzuahmen.
Das Backpulver in der Füllung sorgt dafür, dass die Mischung in den Schichten leicht aufbläht – lassen Sie es nicht weg.
Tikvenik – Winterkürbisversion mit geriebenem Kürbis, Walnüssen und Zimt anstelle von Käse.
Banitsa s praz – Lauch-Käse-Variante, beliebt in Plovdiv.
Neujahrs-Banitsa: Falten Sie vor dem Backen Papier-Wahrsagereien (in Folie eingewickelt) zu Rollen.
Am besten den Tag über gebacken. 3 Tage im Kühlschrank lagern; 7 Minuten lang auf 180 °C erhitzen, damit es wieder knusprig wird. Lässt sich gut gebacken einfrieren.
Banitsa geht auf mittelalterliche bulgarische Küchen zurück, die in Kirchendokumenten aus dem 12. Jahrhundert erwähnt werden. Die moderne Spiralform entwickelte sich im 18. und 19. Jahrhundert zusammen mit der Verbreitung von hauchdünnem Phyllo aus dem osmanisch beeinflussten griechischen und türkischen Backen, während die Sirenen-Joghurt-Füllung eindeutig bulgarisch blieb.
Zwei Gründe – zu viel Füllung pro Blatt (verwenden Sie einen dünnen Streifen) oder Sie haben es in Scheiben geschnitten, bevor es ruhen konnte. Immer 10 Minuten abkühlen lassen; Dampf muss entweichen.
Joghurt ist für den würzigen Geschmack und die Zartheit unerlässlich. Sauerrahm ist der beste Ersatz. Einfache Milch macht es langweilig und leicht trocken.
Banitsa ist immer aufgerollt, enthält immer Joghurt in der Füllung und ist eindeutig bulgarisch. Börek ist eine größere türkische Familie von Blätterteiggebäck mit vielen Formen und Füllungen.
Pro Portion (160g) · 8 Portionen insgesamt
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