Banitsa (Bulgarische Käse-Filo-Pastete)

Über dieses Rezept

Banitsa ist die Seelennahrung Bulgariens, von morgens bis abends konsumiert und für jede Feier von Silvester bis Ostern zubereitet. Dünne Blätter kommerziellen Filoteigs werden mit Öl bestrichen und mit einer Mischung aus Eiern und zerbrömeltem bulgarischem Weißkäse geschichtet, dann gebacken, bis das Gebäck zerknitternd knusprig und goldbraun ist. An Silvester wird in jede Portion eine Münze, ein Kornelkirschenzweig oder ein geschriebenes Glückslos versteckt — diese Version heißt 'Banitsa za Survaki'. Sie kann rund (in einer runden Form) oder als einzelne Zylinder hergestellt werden, und jeder bulgarische Haushalt verteidigt das Rezept seiner Großmutter als das definitive.

Zutaten

Dient 8

• 500 gFiloteigblätter (fertig gekauft)
• 400 gbulgarischer Sirene (oder Feta), zerbröckelt
• 4 großeEier, verquirlt
• 200 gNaturjoghurt
• 150 mlSonnenblumenöl, aufgeteilt
• 1 TLBackpulver

Anleitung

1. 1

   Füllung zubereiten

   Verquirlte Eier, Joghurt und Backpulver zusammenrühren. Zerbrömelten Sirene unterheben. Das Backpulver reagiert mit dem Joghurt, damit die Füllung aufgeht und luftig wird.

2. 2

   Form und Ofen vorbereiten

   Eine runde Form von 30 cm oder eine rechteckige Form von 35×25 cm großzügig mit Öl einfetten. Ofen auf 200 °C (390 °F) vorheizen.

3. 3

   Filoteig schichten

   Ein Filoteigblatt in die Form legen und an den Seiten überhängen lassen. Mit Öl bestreichen. Ein weiteres Blatt auflegen, mit Öl bestreichen. 3–4 Esslöffel Füllung auf den Blättern verteilen.

4. 4

   Weiter schichten

   Die Schichtung wiederholen: zwei Blätter geölten Filoteig, dann Füllung, bis alles aufgebraucht ist, mit zwei geölten Filoteigblättern oben abschließen. Überhängende Ränder einfalten und die Oberseite großzügig mit restlichem Öl bestreichen.

5. 5

   Backen

   35–40 Minuten backen, bis die Oberseite tief golden und das Gebäck knusprig ist. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, nach 25 Minuten locker mit Folie abdecken.

6. 6

   Ruhen lassen und servieren

   Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, bevor geschnitten wird. Warm mit Naturjoghurt oder Ayran (Joghurtgetränk) servieren.

Variationen

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  Zelena Banitsa: Käse durch welken Spinat und Eier für eine grüne Version ersetzen.

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  Tikvenik: Mit gesüßtem geriebenem Kürbis und Walnüssen für eine Dessert-Banitsa füllen.

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  Vegetarisch: Das Protein gegen geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen austauschen — Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.

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  Schärfer: Eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerdrückten Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben für warme, geschichtete Schärfe statt einem einzigen scharfen Stich.

Lagerung

Bei Raumtemperatur 1 Tag aufbewahren. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 180 °C 10 Minuten aufwärmen — niemals in der Mikrowelle.

Häufig gestellte Fragen