Knusprige Filoteigschichten gefüllt mit Eiern und zerbrömeltem Sirene-Käse, goldbraun gebacken. Bulgariens beliebtestes Frühstücksgebäck, täglich und an jedem Feiertag gegessen.
Banitsa ist die Seelennahrung Bulgariens, von morgens bis abends konsumiert und für jede Feier von Silvester bis Ostern zubereitet. Dünne Blätter kommerziellen Filoteigs werden mit Öl bestrichen und mit einer Mischung aus Eiern und zerbrömeltem bulgarischem Weißkäse geschichtet, dann gebacken, bis das Gebäck zerknitternd knusprig und goldbraun ist. An Silvester wird in jede Portion eine Münze, ein Kornelkirschenzweig oder ein geschriebenes Glückslos versteckt — diese Version heißt 'Banitsa za Survaki'. Sie kann rund (in einer runden Form) oder als einzelne Zylinder hergestellt werden, und jeder bulgarische Haushalt verteidigt das Rezept seiner Großmutter als das definitive.
Dient 8
Verquirlte Eier, Joghurt und Backpulver zusammenrühren. Zerbrömelten Sirene unterheben. Das Backpulver reagiert mit dem Joghurt, damit die Füllung aufgeht und luftig wird.
Eine runde Form von 30 cm oder eine rechteckige Form von 35×25 cm großzügig mit Öl einfetten. Ofen auf 200 °C (390 °F) vorheizen.
Ein Filoteigblatt in die Form legen und an den Seiten überhängen lassen. Mit Öl bestreichen. Ein weiteres Blatt auflegen, mit Öl bestreichen. 3–4 Esslöffel Füllung auf den Blättern verteilen.
Die Schichtung wiederholen: zwei Blätter geölten Filoteig, dann Füllung, bis alles aufgebraucht ist, mit zwei geölten Filoteigblättern oben abschließen. Überhängende Ränder einfalten und die Oberseite großzügig mit restlichem Öl bestreichen.
35–40 Minuten backen, bis die Oberseite tief golden und das Gebäck knusprig ist. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, nach 25 Minuten locker mit Folie abdecken.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, bevor geschnitten wird. Warm mit Naturjoghurt oder Ayran (Joghurtgetränk) servieren.
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
Freihändig kochen
Hol dir KI-Essenspläne, einen Schritt-für-Schritt-Kochmodus und deine gespeicherten Rezepte in der kostenlosen Bento-App.
Ungenutzten Filoteig mit einem leicht feuchten Tuch abgedeckt halten, während man arbeitet, um ein Austrocknen zu verhindern.
Die Reaktion von Backpulver und Joghurt macht die Füllung leichter — nicht weglassen.
Für extra Knusprigkeit die oberste Schicht mit einer Mischung aus Öl und Eigelb bestreichen.
Am Ende salzen und abschmecken — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Flockensalz schärft das gesamte Gericht.
Zelena Banitsa: Käse durch welken Spinat und Eier für eine grüne Version ersetzen.
Tikvenik: Mit gesüßtem geriebenem Kürbis und Walnüssen für eine Dessert-Banitsa füllen.
Vegetarisch: Das Protein gegen geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen austauschen — Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
Schärfer: Eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerdrückten Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben für warme, geschichtete Schärfe statt einem einzigen scharfen Stich.
Bei Raumtemperatur 1 Tag aufbewahren. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 180 °C 10 Minuten aufwärmen — niemals in der Mikrowelle.
Banitsa wird in Bulgarien seit Jahrhunderten hergestellt, mit Wurzeln in osmanischen Börek-Traditionen, die sich auf dem Balkan verbreitet haben. Es entwickelte sich zu einer eigenständig bulgarischen Form mit der Verwendung von Joghurt in der Füllung und der runden Präsentation. Heute gilt es als nationales Gebäck Bulgariens.
Ungebackene Banitsa zusammenstellen, abdecken und kühlen. Morgens frisch backen. Alternativ backen und aufwärmen, obwohl frisch gebacken überlegen ist.
Die Füllung war wahrscheinlich zu nass. Den Käse gründlich abtropfen lassen und jede Schicht nicht überfüllen. Sicherstellen, dass der Ofen vor dem Backen vollständig vorgeheizt ist.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und getrennt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren vorsichtig erwärmen und zusammenstellen, damit die Texturen erhalten bleiben.
Nah an der Rolle bleiben, die jede Zutat spielt: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone) und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht beibehalten. Gewürzmischungen können meist mit dem annähernd werden, was im Schrank ist.
Pro Portion (170g) · 8 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
