Khachapuri Adjarian (Georgisches Käse-Brot-Boot)

Über dieses Rezept

Adjarian Khachapuri (აჭარული ხაჭაპური) ist Georgiens meistfotografiertes Gericht und einer der originellsten gebackenen Gerichte der Welt. Das Brot ist wie ein Boot geformt (die Adjarian-Region grenzt an das Schwarze Meer — die Form bezieht sich auf Fischerboote). Das Innere ist mit einer großzügigen Menge Sulguni-Käse gefüllt — Georgiens salzig, leicht elastischer Fadenspintkäse — der sich in einen dicken, sprudelnden Pool schmilzt. Kurz vor dem Servieren wird ein rohes Ei in die Mitte geknackt und eine große Butter-Nuss hinzugefügt. Das Ei setzt sehr leicht in der Restwärme. Essen ist kommunal und spezifisch: Sie brechen die gekrümmte Spitze des Brotes in Streifen und verwenden Sie sie, um das Ei in den geschmolzenen Käse zu rühren, dann schöpfen und essen.

Zutaten

Dient 2

• 300 gWeizenmehl(plus extra zum Bestäuben)
• 7 gInstant-Hefe
• 1 TLSalz
• 1 TLZucker
• 180 mlwarmes Wasser
• 2 ELPflanzenöl
• 400 gSulguni-Käse(gerieben, oder ersetzen Mozzarella + Feta 3:1)
• 2Eier(ein pro Khachapuri)
• 2 ELButter(eine großzügige Nuss pro Khachapuri)

Anleitung

1. 1

   Teig machen

   Mehl, Hefe, Salz und Zucker vermischen. Wasser und Öl hinzufügen. 8 Minuten kneten, bis glatt und elastisch. Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen, bis verdoppelt.

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   Käse-Füllung vorbereiten

   Wenn Sie Sulguni verwenden, reiben Sie es. Wenn Sie ersetzen, mischen Sie geriebene Mozzarella und zerbrüchelte Feta 3:1 — die Mischung approximiert den salzlich-milchigen Charakter von Sulguni.

3. 3

   Boote formen

   Teig in 2 Stücke teilen. Jedes in ein Oval etwa 30 cm lang rollen. Auf ein Backblech legen. Die Hälfte des Käses in der Mitte von jedem, ein 4 cm Rand verlassend, aufhäufen. Die langen Ränder innen über sich selbst rollen, um erhobene Seiten zu bilden, die Enden zusammendrücken, um spitz Boot-Bugarren zu bilden.

   Die Wände müssen dick genug sein, um den Käse zu halten — fest drücken und die Enden fest zusammendrücken.

4. 4

   Backen

   Backofen auf 230 °C (so heiß wie möglich) vorheizen. 12–14 Minuten backen, bis das Brot golden ist und der Käse vollständig geschmolzen und sprudelt. Der Käse sollte flüssig, nicht gesetzt sein.

5. 5

   Ei und Butter hinzufügen

   Aus dem Ofen entnehmen. Schnell ein Ei in die Mitte von jedem Khachapuri knacken. Eine große Butter-Nuss hinzufügen. Genau 2 Minuten in den Ofen zurück — das Weiße sollte kaum gesetzt sein, während das Gelb völlig flüssig bleibt.

6. 6

   Servieren

   Sofort am Tisch servieren. Die gekrümmte Spitze des Brotes in Streifen brechen und das Ei, die Butter und der Käse in dem Boot zusammenrühren. Mit den Brotstreifen schöpfen und essen.

Variationen

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  Imeruli Khachapuri: ein rundes, vollständig geschlossenes Käse-Brot (kein Ei) — die einfachere alltägliche Version

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  Megruli Khachapuri: rundes wie Imeruli aber mit extra Käse oben

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  Gemüse-Füllung: Spinat und Käse für eine leichtere Version

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  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — würzen Sie etwas stärker, um das auszugleichen.

Lagerung

Khachapuri muss sofort gegessen werden — es kann nicht gelagert oder erfolgreich aufgewärmt werden.

Häufig gestellte Fragen