Blätterig gebackene Phyllo-Teigblätter gefüllt mit einer cremigen Mischung aus Weißkäse, Eiern und Sauerrahm — Serbiens Lieblings-Salzteig zum Frühstück oder Brunch.
Gibanica ist das quintessenzielle serbische Gebäck, genossen in Belgrad-Kafanas bis zu Dorfhäusern im ganzen Land. Phyllo-Blätter (Jufke) werden geknittert und schichtet mit einer reichhaltigen Füllung aus bröseligem Weißkäse (ähnlich Feta), geschlagenen Eiern und Sauerrahm, was ein unwiderstehlich blättriges, aber custartiges Inneres schafft. Die Oberseite wird mit Öl bestrichen und mit Sesamsamen bestreut, bevor es backt, bis tief golden. Es wird warm zum Frühstück gegessen, für Picknicks eingepackt und bei Feiern serviert — wirklich ein Gericht für alle Anlässe.
Dient 8
In einer großen Schüssel Eier, Sauerrahm, Sprudelwasser und die Hälfte des Öls verrühren, bis glatt. Bröseligten weißen Käse untermischen. Das Sprudelwasser schafft ein leichteres, luftigeres Ergebnis.
Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Eine 30×20 cm Backform großzügig mit Öl bestreichen.
Ein Phyllo-Blatt nehmen, es locker knittert (nicht flach falten) und in die Form legen. 3–4 Esslöffel Füllung darüber löffeln. Mit allen Blättern wiederholen, wobei Phyllo und Füllung abwechselnd enden mit einer Phyllo-Schicht.
Restliche Füllung über die Oberseite gießen. Die Oberfläche großzügig mit Öl bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen. Das zusammengesetzte Pastete 10 Minuten ruhen lassen, damit Phyllo die Flüssigkeit aufnimmt.
45–50 Minuten backen, bis die Oberseite tiefbraun und knusprig ist. Wenn es zu schnell braun wird, nach 30 Minuten lose mit Folie abdecken.
Gibanica 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor man in Quadrate schneidet. Warm mit Joghurt oder Ayran servieren.
Die geknitternde Phyllo statt flacher Schichten ist der Schlüssel zu Gibanicas charakteristischer Textur.
Den Käse nicht überrühren — ihn bröselig halten für Geschmackstaschen.
Leicht alter Phyllo ist einfacher zu verarbeiten und knittert ohne zu zerreißen.
Abschmecken und Salz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduziert werden, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Zeljanica: 300 g welker, ausgedrückter Spinat zur Füllung hinzufügen für eine grüne Version.
Krempita-Schicht: Eine dünne Schicht gekaufter Vanille-Pudding für ein süß-salziges Hybrid einschließen.
Vegetarisch: Protein gegen gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen austauschen — Gewürze leicht nach oben anpassen, um auszugleichen.
Würziger: Fein gehacktes frisches Chili oder ein Teelöffel zerquetschtes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Schlags zu erhalten.
Zimmertemperatur für 1 Tag lagern, oder 3 Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 180°C 8–10 Minuten aufwärmen, um Knusprigkeit wiederherzustellen.
Gibanicas Ursprünge kommen zurück zu Börek-Traditionen der Osmanen-Ära, aber die geknitterte-Phyllo-Technik und die Verwendung von fermentierter Milchprodukte ist unverwechselbar serbisch. Sie erscheint in serbischen Kochbüchern aus dem 19. Jahrhundert und bleibt einer der am meisten angebotenen Gerichte für Slava, das serbische Patron-Saint Fest.
Absolut. Gefrorenes Phyllo über Nacht im Kühlschrank auftauen und beim Arbeiten mit einem feuchten Handtuch abgedeckt halten, um Austrocknung zu vermeiden.
Die Füllung könnte zu nass gewesen sein, oder die Pastete war nicht vor dem Servieren nach dem Backen zu Hause gesättigt. Stellen Sie sicher, dass der Käse gut abgelaufen ist und die gebackene Pastete vor dem Schneiden abkühlt und setzt.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleibe der Rolle nah, die jede Zutat spielt: Aromaten austauschen gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können meist mit dem approximiert werden, was im Kühlschrank ist.
Pro Portion (180g) · 8 Portionen insgesamt
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