Gibanica (serbische Käsepastete)

Über dieses Rezept

Gibanica ist das quintessenzielle serbische Gebäck, genossen in Belgrad-Kafanas bis zu Dorfhäusern im ganzen Land. Phyllo-Blätter (Jufke) werden geknittert und schichtet mit einer reichhaltigen Füllung aus bröseligem Weißkäse (ähnlich Feta), geschlagenen Eiern und Sauerrahm, was ein unwiderstehlich blättriges, aber custartiges Inneres schafft. Die Oberseite wird mit Öl bestrichen und mit Sesamsamen bestreut, bevor es backt, bis tief golden. Es wird warm zum Frühstück gegessen, für Picknicks eingepackt und bei Feiern serviert — wirklich ein Gericht für alle Anlässe.

Zutaten

Dient 8

• 500 gPhyllo-Teigblätter (Jufke)
• 500 gweißer eingelegter Käse (Feta oder Sirene), bröselig
• 4 großeEier
• 250 mlSauerrahm
• 100 mlSprudelwasser
• 100 mlSonnenblumenöl, aufgeteilt
• 1 ELSesamsamen
• 1/2 TLSalz (wenn Käse mild ist)

Anleitung

1. 1

   Füllung zubereiten

   In einer großen Schüssel Eier, Sauerrahm, Sprudelwasser und die Hälfte des Öls verrühren, bis glatt. Bröseligten weißen Käse untermischen. Das Sprudelwasser schafft ein leichteres, luftigeres Ergebnis.

2. 2

   Ofen vorheizen

   Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Eine 30×20 cm Backform großzügig mit Öl bestreichen.

3. 3

   Phyllo schichten

   Ein Phyllo-Blatt nehmen, es locker knittert (nicht flach falten) und in die Form legen. 3–4 Esslöffel Füllung darüber löffeln. Mit allen Blättern wiederholen, wobei Phyllo und Füllung abwechselnd enden mit einer Phyllo-Schicht.

4. 4

   Toppen und ruhen

   Restliche Füllung über die Oberseite gießen. Die Oberfläche großzügig mit Öl bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen. Das zusammengesetzte Pastete 10 Minuten ruhen lassen, damit Phyllo die Flüssigkeit aufnimmt.

5. 5

   Backen

   45–50 Minuten backen, bis die Oberseite tiefbraun und knusprig ist. Wenn es zu schnell braun wird, nach 30 Minuten lose mit Folie abdecken.

6. 6

   Ruhen und schneiden

   Gibanica 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor man in Quadrate schneidet. Warm mit Joghurt oder Ayran servieren.

Variationen

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  Zeljanica: 300 g welker, ausgedrückter Spinat zur Füllung hinzufügen für eine grüne Version.

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  Krempita-Schicht: Eine dünne Schicht gekaufter Vanille-Pudding für ein süß-salziges Hybrid einschließen.

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  Vegetarisch: Protein gegen gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen austauschen — Gewürze leicht nach oben anpassen, um auszugleichen.

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  Würziger: Fein gehacktes frisches Chili oder ein Teelöffel zerquetschtes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Schlags zu erhalten.

Lagerung

Zimmertemperatur für 1 Tag lagern, oder 3 Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 180°C 8–10 Minuten aufwärmen, um Knusprigkeit wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen