Karađorđeva Šnicla (serbisches Roulade-Schnitzel)
Ein gerolltes und paniertes Kalbfleisch- oder Schweineschnitzel mit Kajmak-Creme gefüllt, in der Pfanne goldbraun angebraten und mit Tatar-Sauce serviert. Serbiens feierlichstes Hauptgericht.
Über dieses Rezept
Nach dem legendären serbischen Anführer Karađorđe benannt, soll dieses Gericht 1956 im Restaurant Srpski Kralj in Belgrad als Improvisation für einen französischen Staatsbesuch erstellt worden sein. Ein dünnes Kalbfleisch- oder Schweinekotelett wird mit Kajmak (reichhaltige balkanische Rahmspeise) ausgestrichen, in einen Zylinder gerollt, in Ei und Bröseln paniert und gebraten, bis herrlich golden. Beim Schneiden läuft die geschmolzene Kajmak dramatisch heraus. Es wurde sofort zum Kultklassiker und gilt jetzt als eines der Unterschrift-Gerichte der serbischen Küche.
Zutaten
Dient 4
- 4 StückeKalbfleisch- oder Schweinekotelettem (etwa 150 g je Stück)
- 200 gKajmak (oder Frischkäse vermischt mit Sauerrahm)
- 2 großeEier, geschlagen
- 150 geinfache Bröseln
- 50 geinfaches Mehl
- Salt and pepper(to taste)
- 500 mlSonnenblumenöl zum Braten
- 1 lemonin Keile geschnitten
- 4 ELTatar-Sauce zum Servieren
Anleitung
- 1
Fleisch klopfen
Jedes Kotelett zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie platzieren und mit einem Fleischklopfer zu einer gleichmäßigen Dicke von etwa 5 mm klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Füllen und rollen
Einen großzügigen Esslöffel Kajmak entlang der Mitte jedes Kotelett ausbreiten. Fest in einen Zylinder rollen, die Enden einrollend. Mit einem Zahnstocher sichern oder mit der Naht nach unten pressen.
- 3
Rouladen panieren
Jede Roulade in Mehl beschichten, Überschuss abschütteln. In geschlagenem Ei tauchen, dann in Bröseln rollen und fest drücken, damit sie überall adhärieren. Für extra Knusprigkeit in Ei und Bröseln ein zweites Mal tauchen.
- 4
Braten
Öl in einer tiefen Pfanne auf 170°C erhitzen. Die Schnitzel 6–8 Minuten braten, vorsichtig wenden, bis durchgehend tiefgoldbraun. In Chargen arbeiten, um Überfüllung zu vermeiden.
- 5
Ablaufen und servieren
Auf Papiertüchern ablaufen. Zahnstocher entfernen. Sofort mit Tatar-Sauce, Zitronenspalten, gebratenen Kartoffeln und grünem Salat servieren.
Haben Sie das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die Sie gerade gewählt haben.
Alles, was Sie für Ihre Wochenplanung brauchen — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Profi-Tipps
- →
Die zusammengestellten, panierten Rouladen 30 Minuten kühlen — dies hilft der Panierung zu adhärieren und verhindert, dass die Kajmak vorzeitig leckt.
- →
Eine Gabel nicht zum Wenden der Rouladen verwenden; Zange verwenden, um das Durchbohren und Freigeben der Füllung zu vermeiden.
- →
Öltemperatur ist entscheidend — zu niedrig macht sie fettig, zu hoch verbrennt die Panierung, bevor das Innere gart.
- →
Abschmecken und Salz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduziert werden, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Mit Schinken und Käse (Cordon Bleu-Stil) statt Kajmak gefüllt.
- •
Nach initialer Anbraten in einer Pfanne 25 Minuten bei 200°C backen für eine leichtere Version.
- •
Vegetarisch: Protein gegen gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen austauschen — Gewürze leicht nach oben anpassen, um auszugleichen.
- •
Würziger: Fein gehacktes frisches Chili oder ein Teelöffel zerquetschtes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Schlags zu erhalten.
Lagerung
Am besten frisch gegessen. Reste 1 Tag im Kühlschrank lagern und im Ofen bei 180°C 12 Minuten aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Das Gericht wurde von Chef Mića Stojanović 1956 im Restaurant Srpski Kralj in Belgrad erfunden. Er benannte es nach Karađorđe Petrović, dem Anführer des Ersten Serbischen Aufstandes gegen die Osmanische Herrschaft, teilweise weil die gerollte Form sein soll, einen Šajkača (serbischen Militärhut) zu evozieren.
Häufig gestellte Fragen
Was kann ich für Kajmak austauschen?
100 g erweichter Frischkäse mit 50 g Sauerrahm und einer Prise Salz vermischen. Es wird nicht identisch sein, aber gibt eine ähnliche Reichheit.
Kann ich diese im Voraus zubereiten?
Die Rouladen panieren und bis zu 4 Stunden voraus im Kühlschrank lagern. Direkt vor dem Servieren braten.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich austauschen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleibe der Rolle nah, die jede Zutat spielt: Aromaten austauschen gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können meist mit dem approximiert werden, was im Kühlschrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →In Reiseführern vorgestellt
Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Weitere Serbian Rezepte
Das könnte Ihnen auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Rezept-Umrechner
Halbieren oder verdoppeln Sie jede Menge in diesem Rezept – ganz ohne Kopfrechnen.
Maßeinheiten-Umrechner
Rechnen Sie Cups, Gramm, Unzen und Milliliter in beide Richtungen um.
Heißluftfritteusen-Umrechner
Rechnen Sie Backofenzeit und -temperatur in Einstellungen für die Heißluftfritteuse um.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern