Chakhokhbili (Georgisches Huhn in Tomaten- und Kraut-Sauce)

Über dieses Rezept

Chakhokhbili (ჩახოხბილი) ist eines der wichtigsten Gerichte in der georgischen Küche — sein Name bedeutet 'Fasan-Gericht' (vom georgischen Wort für Fasan, Khokhobi), da das ursprüngliche Rezept Wildfleisch-Vögel forderte. Heute ist Huhn universell. Was es von anderen Tomaten-geschmorten Huhn-Gerichten unterscheidet, ist das Gewürz-Mischung: Khmeli Suneli (die georgische Gewürzung mit blauem Bockshorn, das einem intensiv nussig-bitter Ton gibt, der einzigartig ist) und die außerordentliche Großzügigkeit mit frischen Kräutern am Ende — Koriander, Petersilie, Basilikum und Estragon werden alle zusammen hinzugefügt. Das Ergebnis ist eine helle, komplexe, Kraut-gesättigte Schmorung.

Zutaten

Dient 4

• 1.2 kgHähnchenstücke(mit Knochen, Haut an)
• 5Tomaten(grob gehackt, oder 400g Dose gehackte Tomaten)
• 3Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 4Knoblauchzehen(gehackt)
• 2 ELTomatenmark
• 2 TLKhmeli Suneli Gewürzmischung(oder 1 TL Bockshorn + 1 TL Koriander + 0,5 TL Kurkuma)
• 1 TLPaprika
• 0.5 TLChilischote-Flocken
• 3 ELButter
• 1 großes Bundfrischer Koriander(grob gehackt)
• 0.5 Bundfrische Petersilie(grob gehackt)
• 4 Zweigefrischer Estragon(Blätter gepflückt)
• 3Frühlingszwiebeln(geschnitten)
• 1 TLSalz

Anleitung

1. 1

   Huhn trocken anbraten

   Huhn würzen. In einem breiten schweren Topf ohne Öl Huhn Haut-Seite unten über hoher Hitze 5 Minuten anbraten, bis die Haut Fett freisetzt und golden wird. Umdrehen und 2 Minuten mehr anbraten. Entnehmen und beiseite stellen.

   Trocken anfangen gibt das Huhnfett ab, das die ganze Schüssel würzt.

2. 2

   Zwiebeln weich machen

   Geschnittene Zwiebeln im Huhnfett über mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, bis weich und beginnend Farbe zu nehmen.

3. 3

   Tomaten und Gewürze hinzufügen

   Knoblauch, Tomatenmark, Khmeli Suneli, Paprika und Chili hinzufügen. 1 Minute rühren. Gehackte Tomaten hinzufügen. 5 Minuten köcheln.

4. 4

   Schmoren

   Huhn zurück in den Topf drücken, in die Sauce drückend. Abdecken und 35–40 Minuten über niedriger Hitze köcheln, bis Huhn gekocht und die Sauce verdickt hat.

5. 5

   Mit Kräutern finishing

   Vom Herd nehmen. Butter einrühren, bis geschmolzen. Alle frischen Kräuter und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Sanft rühren zu leicht welk. Sofort servieren.

Variationen

• •

  Original Fasan-Version: Fasan oder Wachtel statt Huhn ersetzen für ein wildes Ergebnis

• •

  Grüne Paprika mit den Zwiebeln hinzufügen für eine süßere Basis

• •

  Mit Mchadi (georgisches Maisbrot) statt normalem Brot servieren

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  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — würzen Sie etwas stärker, um das auszugleichen.

Lagerung

Hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Eine frische Handvoll Kräuter beim Aufwärmen hinzufügen, um Helligkeit wiederherzustellen.

Häufig gestellte Fragen