Khachapuri, Khinkali, Satsivi – Wein, Walnüsse und die Supra-Festtradition des Kaukasus.
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Georgiens ikonischstes Gericht — ein Boot-förmiges Brot gefüllt mit sprudelndem geschmolzenem Sulguni-Käse, mit rohem Ei und einer Butter-Nuss oben. In Streifen zerrissen und eingetaucht.
Georgiens tief duftiges geschmortes Huhn — Stücke in einer Tomaten- und Zwiebel-Sauce mit Bockshorn, Koriander und blauem Bockshorn geschmort, mit einer Dusche frischer Kräuter vollendet.
Georgiens herzhaftes Fladenbrot, gefüllt mit gewürzten Kidneybohnen und gebratenen Zwiebeln — goldbraun gebacken. Das erdige, sättigende Brot der Racha-Region und der georgischen Bergdörfer.
Georgiens beliebteste Tradition des Outdoor-Kochens — Nackenspeck-Stücke, schlicht in Zwiebeln und Granatapfelsaft mariniert, über Weinholzkohlen gegrillt, bis sie außen knusprig und innen saftig sind.
Georgische Walnuss- und Kräuterbällchen aus Spinat, Rübe oder grünen Bohnen — ein atemberaubendes Mezze-Klassiker.
Georgisches kerzenförmiges Bonbon aus Traubensaft und Walnüssen — ein traditioneller energiedichter Snack.
Georgisches würziges geschmortes Rindfleisch mit Tomaten, Kräutern und einer feurigen Note von getrockneten Chilis.
Georgischer Frühjahrs-Lammragout mit Estragon, grünen Pflaumen und Kräutern — das Herzstück der Osterfeiern.
Georgisches mit Bohnen gefülltes Fladenbrot — ein herzhafter, befriedigender Cousin von Khachapuri, gefüllt mit würzigen Nieren bohnen.
Von Hand gefaltete georgische Teigtaschen, gefüllt mit gewürzter Fleischbrühe — gegessen am Knopf, vorsichtig angebissen und die Suppe darin aufgeschlürft.
In der Pfanne gebratenes Hähnchen in einer Sauce aus Milch und einer enormen Menge zerstoßenem Knoblauch — Georgiens außergewöhnlichstes Knoblauchgericht.
Gebratene Auberginenscheiben, um eine herzhafte Walnuss-Knoblauch-Granatapfel-Füllung gerollt — Georgiens ikonischstes vegetarisches Gericht.
Gewuerztes Kidneybohnen-Eintopf mit Walnuss, Koriander und Granatapfel — Georgiens nationales Bohnengericht, serviert mit Maisbrot.
Huhn in einer dicken, gewürzten Walnusssauce mit Knoblauch, Koriander und Safran — Georgiens ikonisches Weihnachts- und Neujahresgericht.
Knusprig gebratene georgische Maisbrot-Fladen, in Schweineschmalz oder Öl gebacken — das tägliche Brot des westlichen Georgiens, serviert zu Bohnen, Käse oder Eintopf.
Rundes, versiegeltes käsegefülltes Brot mit einem Schlitz oben — das tägliche Khachapuri des zentralen Georgiens.
Flachgedrücktes Hühnchen gepresst unter Gewicht und in der Pfanne gebraten bis außen unmöglich knusprig, innen saftig — Georgiens charakteristischer gepresster Hähnchen.
Schweinefleisch und Kartoffeln in der Pfanne gebraten mit Zwiebeln und Paprika — Georgiens beliebtestes Familiengericht, benannt nach seinem Zweck: geteilt.
Schnur von Walnüssen mehrmals getaucht in verdicktem Traubensaft — Georgiens natürliche Süßigkeit, traditionell bei Traubenernte hergestellt.
Verkohlte Aubergine und Paprika mit Walnüssen, Kräutern, Knoblauch und Granatapfel — ein würziger kalter Mezze für die georgische Festtafel.
Boot-förmig georgisch käse-brot mit ein schmelzend eigelb und butter-herz — ziehe, dip, verschling.
Verdrehte georgische Knödel mit würzigem Fleisch und heißer Brühe — an der Oberseite kneifen, Suppe schlürfen, Rest essen.
Georgiens geliebtes Käse-Boot — fluffige gegärtes Brot in eine Schale geformt, gefüllt mit geschmolzenem Sulguni und Imeruli Käse, und auf dem Tisch mit einem rohen Eigelb und einem Knopf Butter belegt.
Die Lemon Herb Rice Bowl von Georgian Market bringt georgischen Geschmack in eine praktische Reisschüssel mit Hähnchenschenkeln, Walnüssen, Koriander, blauem Bockshornklee und Käse sowie einem frischen Koriander-Finish.
Georgian Village Smoky Tomato Soup verleiht einer praktischen Suppe mit Pilzen, Walnüssen, Koriander, blauem Bockshornklee und Käse georgischen Geschmack und einem frischen Koriander-Finish.
Die Sesam-Limetten-Pfanne von Georgian Garden verleiht einem praktischen Pfannengericht mit Blumenkohl, Walnüssen, Koriander, blauem Bockshornklee und Käse georgischen Geschmack und einem frischen Koriander-Finish.
Georgian Harbor Charred Pepper Noodles verleihen einem praktischen Nudelgericht aus Reisnudeln, Walnüssen, Koriander, blauem Bockshornklee und Käse georgischen Geschmack und einem frischen Koriander-Finish.
Der Georgian Mountain Green Herb Salad verleiht einem praktischen Salat aus gegrilltem Hähnchen, Walnüssen, Koriander, blauem Bockshornklee und Käse sowie einem frischen Koriander-Abschluss georgisches Aroma.
Das Georgian Festival Lemon Herb Flatbread verleiht einem praktischen Fladenbrot aus Fladenbrotteig, Walnüssen, Koriander, blauem Bockshornklee und Käse sowie einem frischen Koriander-Finish georgischen Geschmack.
Georgian Homestyle Smoky Tomato Traybake verleiht einem praktischen Traybake mit Süßkartoffeln, Walnüssen, Koriander, blauem Bockshornklee und Käse georgischen Geschmack und einem frischen Koriander-Finish.
Georgian Street Sesam-Limetten-Krapfen verleihen einem praktischen Krapfen aus gesalzenem Fisch, Walnüssen, Koriander, blauem Bockshornklee und Käse sowie einem frischen Koriander-Finish georgischen Geschmack.
Der Georgian Golden Charred Pepper Breakfast Plate bringt georgischen Geschmack auf einen praktischen Frühstücksteller mit Bohnen, Walnüssen, Koriander, blauem Bockshornklee und Käse sowie einem frischen Koriander-Finish.
Das Georgian Weeknight Green Herb Dessert verleiht einem praktischen Dessert aus Kokosnuss, Walnüssen, Koriander, blauem Bockshornklee und Käse sowie einem frischen Koriander-Abgang georgischen Geschmack.
Schiffchenförmiges Hefebrot, gefüllt mit geschmolzenem Käse und garniert mit rohem Eigelb und Butter, am Tisch verrührt.
Von Hand gedrehte Teigtaschen, gefüllt mit würzigem, saftigem Hackfleisch und Brühe, dazu gedacht, am Haarknoten hochgehoben und vorsichtig geschlürft zu werden.
Ein rundes, flaches Hefebrot, gefüllt mit einer Füllung aus würzigem imeretischen Käse, goldbraun gebacken und mit einer weichen, käsigen Innenseite.
Langsam geschmorte Hühnchenstücke mit Tomaten, Zwiebeln und einer großzügigen Menge frischer Kräuter, bis sie tief würzig sind, ein beliebtes georgisches Hausgericht.
Eine herzhafte, würzige Rindfleischsuppe, angedickt mit Reis und gemahlenen Walnüssen, gewürzt mit Bockshornklee und einer sauren Pflaumensauce namens Tkemali.
Rote Kidneybohnen werden mit Zwiebeln, Walnüssen und georgischen Gewürzen langsam gekocht, bis sie dickflüssig und aromatisch sind und werden oft in einzelnen Tontöpfen serviert.
Walnüsse werden an einer Schnur aufgefädelt und wiederholt in eingedickte Traubensaftpaste getaucht, bis sie zu einem zähen, kerzenförmigen Bonbon überzogen sind.
Gewürfeltes Schweinefleisch und Kartoffeln, zusammen mit Zwiebeln in der Pfanne gebraten, bis sie knusprig und gebräunt sind, ein herzhaftes georgisches Familienessen, das brutzelnd serviert wird.
Blanchierter Spinat oder anderes Gemüse, fein gehackt und mit gemahlenen Walnüssen, Knoblauch und Essig zu einem dichten, herzhaften Aufstrich gebunden.
Pochiertes Hühnchen, kalt serviert, überzogen mit einer reichhaltigen, Knoblauch-Walnusssauce, gewürzt mit Ringelblume und Koriander, ein klassisches georgisches Neujahrsgericht.
Marinierte Schweinefleischstücke werden auf Spieße gesteckt und über offener Flamme oder heißen Kohlen gegrillt, eine beliebte georgische Grilltradition.
Auberginen, Paprika und Tomaten werden zusammen mit Knoblauch und Kräutern zu einem reichhaltigen, herzhaften Gemüseeintopf geschmort, einem georgischen Sommerfavoriten.
Dünne frittierte Auberginenscheiben, gerollt um eine mit Knoblauch gemahlene Walnusspaste, garniert mit Granatapfelkernen, einer beliebten kalten georgischen Vorspeise.
Dichtes Hefebrot, gefüllt mit stark gewürztem Hackfleisch, goldbraun gebacken, eine Spezialität aus der gebirgigen Region Swanetien in Georgien.
Hühnchenstücke in der Pfanne goldbraun frittieren und dann in einer intensiv Knoblauch-Milch-Sahne-Sauce köcheln lassen, ein beliebtes Gericht aus Racha, Georgia.
Weinblätter werden um eine gewürzte Reis- und Hackfleischfüllung gerollt, leicht geköchelt und mit einer würzigen Knoblauch-Joghurt-Sauce serviert.
Ein dehnbarer, mit Käse beladener Maismehlbrei aus der georgischen Region Samegrelo, der so lange gerührt wird, bis sich lange, elastische Käsefäden bilden.
Eine würzige Knoblauchsoße aus sauren grünen oder roten Pflaumen, gedünstet mit Kräutern, ein Grundgewürz für gegrilltes Fleisch in ganz Georgia.
Ein dichtes, mit Käse überzogenes Maismehl-Fladenbrot aus der gebirgigen Region Swanetien in Georgien, in der Pfanne goldbraun und leicht knusprig gebraten.
Safranfarbener Reispilaf, geschichtet mit Lammfleisch, Karotten und Trockenfrüchten, abgerundet mit gerösteten Walnüssen und Sesam für eine georgische Variante des Plov.
Weiches Fladenbrot mit Hefefüllung, gefüllt mit einer gewürzten, pürierten roten Bohnenfüllung, dem georgischen Verwandten von Khachapuri, bekannt als Lobiani.
Grob gemahlenes Schweinefleisch, gemischt mit Granatapfelkernen, Knoblauch und georgischen Gewürzen, zu Pastetchen geformt und in der Pfanne angebraten, eine hausgemachte Variante der Kupati-Wurst.
Rote Kidneybohnen köchelten langsam mit Walnüssen, Tomaten und Koriander, der herzhafte georgische Bohneneintopf für jeden Tag, bekannt als Lobio.
Eier direkt in einer sprudelnden, würzigen Tomaten-Paprika-Sauce pochiert, das rustikale georgische Pfannengericht, bekannt als Chirbuli.
Dicker, glatter Maismehlbrei, der so lange gekocht wird, bis er löffelbar ist, traditionell serviert mit Sulguni-Käse, einem Grundnahrungsmittel aus der westlichen Region Samegrelo in Georgien.
Ganze Forelle einfach gebacken, dann mit einer reichhaltigen Walnuss-Granatapfel-Sauce serviert, eine georgische Kombination, die Süßwasserfisch mit den ikonischen Nusssoßen des Landes harmoniert.
Schichten gekochter Nudelblätter, mit Butter und Käse zu einem reichhaltigen, zarten Auflauf gebacken, dem köstlichen georgischen Gebäck, das als Achma bekannt ist.
Gehackte Tomaten und Gurken in einem würzigen Walnuss-Kräuter-Dressing, ein frischer georgischer Beilagensalat, der immer auf einem Supra-Tisch erscheint.
Die reichhaltige, pfeffrige Brühe, die traditionelle Khinkali-Knödel füllt, wird hier als Suppe mit direkt im Topf gekochten Mini-Knödeln serviert.
Hühnchenstücke köchelten langsam in einer dicken, kräuterreichen Tomatensauce mit Knoblauch und Koriander, dem klassischen georgischen Eintopf namens Chakhokhbili.
Auberginen, Paprika und Tomaten zusammen mit Knoblauch und Kräutern gebacken, der herzhafte georgische Gemüseeintopf Ajapsandali, zubereitet unter dem Grill.
Walnusshälften werden wiederholt in eingedickten Traubensaft getaucht und zum Trocknen aufgehängt, wodurch Georgias ikonische Kaubonbons in Kerzenständerform, Churchkhela, entstehen.
Knusprige Maismehlpfannkuchen im georgischen Mchadi-Stil, in Butter gebraten und mit würziger Sauerrahm serviert.
Eine herzhafte Bulgurschüssel nach georgischer Art, garniert mit geröstetem Gemüse und einer mit Honig gesüßten Knoblauch-Walnusssauce.
Ein mit Garnelen gespickter Safran-Reispilaf mit Knoblauchgeschmack, inspiriert von georgischen Reispilafen (Plovi), der an der Schwarzmeerküste serviert wird.
Eine wärmende georgische Suppenschüssel mit roten Linsen, verfeinert mit Limette und einem Knoblauch-Kräuter-Topping, serviert auf Reis.
Paprika gefüllt mit einer Mischung aus Knoblauch, Walnüssen und Kräutern, eine kalte georgische Vorspeise, angepasst an einen vollen Teller.
Ein reichhaltiger, geschichteter georgischer Käseauflauf aus Nudelblättern, geschmolzenem Sulguni-Käse und einem Knoblauchbutter-Finish.
Ein saftiger, gewürzter Rind- und Schweinefleischburger, inspiriert vom georgischen Kebabi, gegrillt und serviert mit einem scharfen Zwiebel-Kräuter-Topping.
Ein dehnbarer, Knoblauch-Maismehlpudding im Stil des georgischen Elarji, hergestellt aus Käse, der direkt in der Polenta geschmolzen ist.
Ein festlicher Brathähnchenteller im georgianischen Stil, abgerundet mit einer würzigen Knoblauchsauce, serviert mit Reis und frischen Kräutern.
Die georgische Küche stammt aus der Kaukasus-Kreuzung zwischen dem Schwarzen Meer und der Seidenstraße und ist rund um die Supra organisiert – das rituelle Fest, das von einem Toastmeister (Tamada) geleitet wird und bei dem sich der Tisch von Kante zu Kante füllt. Die am meisten exportierten Gerichte sind Khachapuri, das mit Käse gefüllte Brot, dessen adjarische Version als offenes Schiffchen mit einem rohen Ei und untergerührter Butter auf den Tisch kommt, und Khinkali, gedrehte Suppenknödel aus gewürztem Fleisch, die von Hand gegessen werden, mit der Brühe zuerst und dem Haarknoten auf dem Teller.
Die Geschmackssignatur ist einzigartig in der Region: zu Soßen gemahlene Walnüsse (Satsivi für Geflügel, Bazhe und die in Auberginen-Nigvziani-Badrijani eingerollten Aufstriche), Tkemali-Sauce aus sauren Pflaumen und die Gewürzmischung Khmeli Suneli auf Basis von blauem Bockshornklee (Utskho Suneli), getrockneter Ringelblume und Koriander. Westgeorgien – Samegrelo und Imereti – basiert auf Mais (Ghomi-Porridge, Mchadi-Brot) und schärferer Adjika-Chilipaste; Im Osten werden Weizenbrot und Fleisch aus dem Lehmofen bevorzugt.
In Georgien gibt es außerdem achttausend Jahre Weinherstellung in vergrabenen Qvevri-Tongefäßen, eine zum UNESCO-Weltkulturerbe gehörende Methode, und Wein ist untrennbar mit der Esskultur verbunden. Hobbyköche verfeinern Eintöpfe wie Chakhokhbili (Huhn mit Tomaten und Kräutern) mit einer Handvoll frischem Koriander, Estragon und violettem Basilikum und konservieren die Ernte als Churchkhela – in eingedickten Traubensaft getauchte Walnüsse – und Gläser mit Adjika und Tkemali.
Chatschapuri
Mit Käse gefüllte Brote in regionalen Formen – rundes Imeruli, Doppelkäse-Megruli und das mit Eiern belegte Adjarian-Boot.
Chinkali
Von Hand gedrehte Knödel aus gepfeffertem Fleisch und Brühe, die mit der Hand gegessen werden, wobei der teigige Haarknoten auf dem Teller zurückbleibt.
Walnusssaucen
Gemahlene Walnüsse verdicken Satsivi-, Bazhe- und Badrijani-Auberginenröllchen und verleihen der georgischen Küche ihre einzigartig reichhaltige, tanninhaltige Tiefe.
Khmeli Suneli und blauer Bockshornklee
Die charakteristische Gewürzmischung aus blauem Bockshornklee, getrockneter Ringelblume und Koriander würzt Eintöpfe, Saucen und Adjika.
Tkemali und Adjika
Saure Pflaumensauce und fermentierte Chili-Knoblauch-Paste – die beiden Tischgewürze, die Fleisch, Bohnen und Kartoffeln würzen.
Supra- und Qvevri-Wein
Das vom Toastmeister geleitete Fest und die acht Jahrtausende alte Weinherstellung in Tongefäßen bestimmen, wie georgisches Essen tatsächlich gegessen wird.
Die georgische Küche ist bekannt für Khachapuri-Käsebrot, Khinkali-Suppenknödel, Soßen auf Walnussbasis wie Satsivi, Sauerpflaumen-Tkemali und Kräutereintöpfe wie Chakhokhbili. Es ist auch berühmt für die von einem Toastmeister geleitete Supra-Festtradition und für die Qvevri-Weinherstellung, eine achttausend Jahre alte Methode in Tongefäßen, die von der UNESCO anerkannt ist.
Heben Sie den Knödel mit den Fingern am teigigen Knoten an – niemals mit einer Gabel, da sonst die Brühe verschüttet wird. Beißen Sie ein kleines Loch in die Seite, trinken Sie die heiße Brühe aus, essen Sie dann den Rest und würzen Sie ihn mit schwarzem Pfeffer. Der dicke Haarknoten bleibt auf dem Teller; Traditionell dient es dazu, zu zählen, wie viele Sie gegessen haben. Besteck gilt als Anfängerfehler.
Meistens nein, mit einer regionalen Ausnahme. Die ostgeorgische Küche ist aromatisch – blauer Bockshornklee, Koriander, Ringelblume, frischer Estragon und Basilikum – mit wenig Schärfe. Westliche Regionen wie Samegrelo verwenden Adjika, eine fermentierte rote Chili-Knoblauch-Paste, und die Gerichte dort können sehr scharf sein. An den meisten Tischen ist Hitze eine Wahl der Würze: Adjika und Tkemali liegen neben dem Essen und nicht darin.
Imeruli Khachapuri ist der nachsichtigste Anfang: ein weicher Teig auf Joghurtbasis, gefüllt mit einer gesalzenen Käsemischung (Mozzarella plus Feta ähnelt imeretischen Käse) und in der Pfanne gebacken. Chakhokhbili – geschmortes Hühnchen mit Tomaten, Zwiebeln und einem letzten Schuss Koriander und Basilikum – ist der einfachste Eintopf. Lobio, gedünstete Kidneybohnen mit Walnüssen und Kräutern, ist eine starke vegetarische Option.
Khachapuri ist Georgiens mit Käse gefülltes Brot, das traditionell aus eingelegtem Imereti- oder Sulguni-Käse hergestellt wird. Imeruli ist eine geschlossene Runde mit Käse darin; Megruli fügt eine zweite Käseschicht darüber; Adjaruli (Adjarian) ist ein offenes Boot, das mit rohem Eigelb und Butter zubereitet, am Tisch in den geschmolzenen Käse eingerührt und durch Abreißen der Kruste zum Eintauchen gegessen wird.
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