Georgiens geliebtes Käse-Boot — fluffige gegärtes Brot in eine Schale geformt, gefüllt mit geschmolzenem Sulguni und Imeruli Käse, und auf dem Tisch mit einem rohen Eigelb und einem Knopf Butter belegt.
Khachapuri Adjaruli ist der Showstopper der georgischen Küche — ein glänzender, Boot-förmiger gegärtes Brot, gefüllt bis zum Überfluss mit einem salzigen, dehnbar Blending georgischer Käse, zum Tisch gebracht noch sprudelnd und gekrönt mit einem rohen Eigelb und einem großzügigen Knopf kalter Butter. Der Esser rührt das Eigelb und die Butter in die geschmolzene Käse mit einer Gabel, reißt ein Stück des Boot-Randes, und taucht es in das reichhaltiges, eggy Inneren. Ursprünglich in der Schwarzmeer-Region Adjara, wird die Boot-Form gesagt, einen Fischerkahn mit dem Ei als ein Setting Sun evozieren — obwohl die praktischere Geschichte ist, dass die offene Form die Käse ermöglicht, unter hoher Hitze schön zu braun. Authentisch Versionen verwenden Sulguni (ein Salzlake, dehnbar Käse ähnlich Mozzarella) und Imeruli (ein frischerer, salziger georgischer Käse), aber ein Blending von Niedrig-Feuchte Mozzarella, Feta und ein wenig saurer Creme gibt ein ausgezeichnet Heim-Ersatz. Der Teig ist mit Milch und ein Hauch Butter bereichert, weich, aber sturdy genug, um Pools geschmolzen Käse zu halten. Einmal essen Sie Ihren eigenen Khachapuri in einem Tbilisi-Restaurant oder machte einen zu Hause für eine Sonntag-Brunch, wird das Gericht eins jene Nahrungsmittel Sie können nicht glauben, Sie haben je gelebt ohne.
Dient 2
In einer Schüssel die lauwarme Milch, Zucker und Hefe zusammenquirlen und 5 Minuten stehen lassen, bis schaumig. Das Mehl, Salz und Olivenöl hinzufügen und zu einem zottiger Teig mischen.
Auf eine bemehlte Oberfläche drehen und 8 Minuten kneten, bis glatt und elastisch — der Teig sollte weich sein, aber nicht klebrig. In eine ölte Schüssel geben, abdecken und in einem warmen Fleck 60–90 Minuten steigen lassen, bis verdoppelt.
In einer Schüssel die geriebene Mozzarella, zerbröckelte Feta und saure Creme bis gut kombiniert mischen. Kosten — wenn sehr salzig (je nach Feta), ein zusätzliches Löffel saure Creme hinzufügen. Das Blending sollte salzig sein, tangy, leicht cremig.
Ihren Ofen auf 240°C (465°F) mit einem Pizza-Stein oder schwer Backblech innen für mindestens 20 Minuten heizen. Hohe, trocken Hitze ist wesentlich für die Käse zu sprudeln und der Kruste zu crisp.
Den Teig in zwei teilen. Jedes Stück in ein Oval etwa 25 cm lange und 18 cm breit rollen. Die Hälfte der Käse-Blending nieder die Mitte jeder stapeln, ein 4 cm Grenze überall rings um verlassen. Die lange Seiten biegen up und über die Käse, um eine dicke Lippe zu bilden, dann fest die zwei Enden zusammen kneifen und in spitzer 'Horns' verdrehen, so dass jedes Oval ein gestrecktes Boot mit ein offenes Käse-Zentrum wird.
Den aufgedeckten Teig-Rand mit geschlagenem Ei putzen. Den Booten auf den vorgeheizten Stein oder Blatt gleiten (verwenden Sie Pergament für einfach Transfer). 12–15 Minuten backen, bis der Kruste tiefgolden ist und die Käse sprudelt, blasiert und anfängt, zu braun.
Die Booten aus dem Ofen ziehen. Schnell funktionierend, eine kleine Vertiefung in der Mitte jeder geschmolzen Käse-Pool machen und eine rohe Eigelbe gleiten hinein. Ein Knopf kalte Butter neben dem Eigelb fallen. Die Restwärme wird die Eigelbe leicht erwärmen, aber hält sie laufen.
Zum Tisch bringen sofort und unterweisen jeder Esser: rühren Sie das Eigelb und die Butter in die Käse mit einer Gabel, dann reißen Sie ein Stück des Boot-Rands und dunken in die geschmolzen Zentrum. Das Brot ist gemeint, mit Händen gegessen zu sein.
Wenn Sie nervös über rohe Eigelbe sind, die Eigelbe gleiten 3 Minuten vor den Boot-Vollendungen backen — das Eigelbe wird leicht in eine laufen Custard setzen.
Verwenden Sie einen Pizza-Stein, wenn Sie einen haben — es gibt dem Unterboden-Kruste die crispness das Gericht benötigt.
Das Käse-Blending ist Schlüssel: zu viel Mozzarella und es ist bland, zu viel Feta und es ist schmerzhaft salzig. Das 5:3 Verhältnis mit saurer Creme ist zuverlässig.
Pasteurisiert Eigelbe sind ideal für das Topping. Falls regelmäßiges Eier verwenden, verwenden Sie nur die frischest von einer vertrauen Quelle.
Überspringen Sie nicht die Butter — Georgier sagen die Butter ist was Khachapuri macht 'sing'.
Khachapuri Imeruli — eine flach, rund, nah-oben Version, einfacher für das alltägliche Backen.
Khachapuri Megruli — wie Imeruli, aber mit zusätzlich Käse auch gebacken in die oberen Kruste.
Lobiani — Bohnen-gefüllte Version mit gewürzt Nierenbohnen anstelle von Käse, ein beliebter Winter-Gericht.
Mini-Booten — sechs kleine Booten backen, statt zwei groß für Parteien; Backen-Zeit 9 Minuten reduzieren.
Am besten gegessen die Moment es aus dem Ofen kommt. Reste (ohne Eigelb) halten 1 Tag gekühlt; in einem 220°C Ofen 6 Minuten aufheizen. Die Eigelb-Version kann nicht gelegen sein.
Khachapuri tat mindestens 1,000 Jahre in dem Kaukasus, mit regionalen Variationen überall Georgien zurück. Die Adjaran Boot-förmige Version stammt überall die Schwarzmeerkoppel und kann durch alten griechischen Pita-Broten inspiriert worden, die von Kaufleuten getragen wurden Osten. Das Gericht bleibt ein inoffiziell Symbol georgischen Gastlichkeit.
Verwenden Sie pasteurisiert Eier oder extrem frisches Eier von einer vertrauen Quelle. Oder gleiten Sie das Eigelb 3 Minuten vor Backen-Ende hinein, um leicht zu kochen es.
Frieren Sie unbacked, geformte Booten (mit Käse) auf einem Tablett, dann Tasche ein. Backen aus gefroren bei 240°C für 18 Minuten. Nicht mit rohem Eigelb einfrieren.
Ein 60/40 Blending von Niedrig-Feuchte Mozzarella und Feta ist der Standard-Ersatz. Wenn Sie mexikanisch Queso Fresco finden können, auch mischen in — es wird näher zu Imeruli bekommen.
Wahrscheinlich unter-geknetet — Sie benötigen ein stark Gluten-Netzwerk. Kneten 8–10 Minuten, bis der Teig der Windowpane-Test passiert (ein kleines Stück dehnt dünn ohne zerrissen).
Pro Portion (380g) · 2 Portionen insgesamt
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