Ein Boot-förmiges georgisches Flatbread gefüllt mit geschmolzenem Käse und oben mit einem rohen Ei und Butter — tröstlich und spektakulär.
Khachapuri ist Georgiens Nationalessen und eines der ikonischsten Brote im Kaukasus-Region. Der Name kombiniert 'Khacho' (Käse-Quark) und 'Puri' (Brot), und es gibt Dutzende von regionalen Variationen über das Land. Die Adjarische Version (Adjaruli Khachapuri), Boot-geformt, ist die am meisten international erkannte — ihre aushöhlte Brot-Schale ist mit geschmolzenem Käse gefüllt, dann ein rohes Ei und Butterportion werden nur vor dem Servieren hinzugefügt. Esser reißen die Brot-Kanten ab und tauchen sie in die gooey Ei-Käse-Mischung in der Mitte. Es ist ein Gericht, das georgische Wärmung und Gastfreundschaft verkörpert.
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Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel kombinieren. Warmes Wasser und Öl hinzufügen, mischen bis eine struppige Teig-Form. Auf einer bemehlten Oberfläche 8–10 Minuten kneten, bis glatt und elastisch. In eine geölte Schüssel geben, bedecken und 1 Stunde in einem warmen Ort ruhen lassen, bis verdoppelt.
Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein — nicht zu viel Mehl hinzufügen, oder das Brot wird dicht sein.
Suluguni klein würfeln oder brechen. Mit zerbröckeltem Feta kombinieren und gut mischen. Bei Verwendung von Mozzarella als Ersatz für Suluguni, erste überschüssige Feuchte auspressen. Die Füllung sollte eine Mischung aus schmelz-Käse und salziger, würziger Käse sein.
Verdoppelt Teig in 4 gleiche Stücke teilen. Jedes in ein Oval etwa 30 x 20 cm rollen. Auf ein Pergament-Blatt-Backblech legen. Mit einem Viertel der Käse-Füllung in der Mitte laden, eine 4-cm-Borte zurücklassen. Die langen Kanten zur Füllung rollen, dann die Enden kneifen und drehen, um eine Boot-Form zu bilden, sichernde Seiten sind versiegelt.
Backofen auf 230°C (450°F) vorheizen. Khachapuri für 15 Minuten backen, bis die Kruste golden ist und der Käse vollständig geschmolzen und sprudelnd ist. Aus dem Ofen entfernen — das Brot sollte wie ein goldenes Kanu mit einem Käse-Meer aussehen.
Ein kleines Loch in der Mitte des geschmolzenen Käses machen. Ein rohes Ei in jedes Loch knacken. Für 3–4 Minuten zurück in den Ofen — das Weiße sollte gerade eingestellt werden, während das Eigelb rundig bleibt. Sofort einen Esslöffel kalte Butter in der Mitte platzieren. Sofort servieren.
Das Eigelb sollte rundig bleiben — es vermischt sich mit dem Käse und der Butter, während Sie essen, um eine reiche Sauce zu erzeugen.
Suluguni ist der traditionelle Käse — suchen Sie ihn in östeuropäischen Lebensmittelgeschäften für Authentizität.
Stellen Sie sicher, dass die Brot-Kanten gut versiegelt sind, so dass der Käse nicht während des Backens leckt.
Den Ei nicht überkochen — ein rundenes Eigelb ist essentiell zur Ess-Erfahrung.
Sofort servieren; Khachapuri verliert seinen Zauber, während es abkühlt.
Imeruli Khachapuri: Eine runde, flache Version mit Käse im Teig gebacken, beliebte in der Region Imereti.
Megruli Khachapuri: Rund Brot mit Käse sowohl innen als auch auf der Oberseite gehäuft, extra stecken.
Penovani Khachapuri: Mit flaky Pasteten-Schichten gemacht statt Hefe-Teig, schneller zu bereiten.
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein für geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — würzen Sie leicht nach oben, um auszugleichen.
Am besten sofort aus dem Ofen gegessen. Reste können gekühlt für 1 Tag und in einem 180°C Ofen für 8 Minuten erneut erhitzt werden, obwohl das Ei beim Erneut-Erhitzen vollständig gekocht wird.
Khachapuri wurde im Kaukasus seit Jahrhunderten gemacht, mit Käse-gefüllten Broten, die in georgischen kulinarischen Aufzeichnungen erscheinen. Jede von Georgiens historischen Regionen entwickelte ihre eigene charakteristische Form und Käse-Mischung, die lokale Molkerei-Traditionen widerspiegelt. Die adjarische Boot-Form wurde international im 2010er Jahren berühmt, wenn Videos der geschmolzenen Käse-und-Ei-Spektakel weltweit verbreitet wurden, was sie zu einem Symbol der georgischen Lebensmittel-Kultur im Ausland macht.
Suluguni ist ein mit Lake verarbeitetes, semi-hartes georgisches Käse mit einem milden, leicht würzigen Geschmack. Eine 50/50-Mischung von Frisch-Mozzarella (für Schmelzen) und Feta (für Salziness und Würze) ist das beste weit verfügbare Ersatz. Einige Köche fügen auch eine kleine Menge Creme-Käse für extra Creaminess hinzu. Vermeiden Sie reife oder stark aromatisierte Käsesorten, welche den zarten Geschmack des Brotes überwältigen.
Ein Stück der knusprigen Brot-Kante abtrennen und es verwenden, um durch die geschmolzene Käse-Ei-Mischung in der Mitte zu wirbelwind. Während Sie zur Mitte essen, wird das Brot mehr in der reichen Füllung getränkt. Das fließende Eigelb und geschmolzene Butter blend in den Käse, natürlich eine saucy Mischung perfekt zum Tauchen zu schaffen.
Sie können den Teig und die Käse-Füllung bis zu 24 Stunden vor bereiten. Den Teig (nach dem ersten Anstieg) und die Füllung separat im Kühlschrank lagern. Formen und backen Sie frisch kurz vor dem Servieren. Vollständig gebackenes Khachapuri reheats nicht gut — das Ei kann nicht zu rundig wiedergekehrt werden, so ist es immer am besten zu bestellen gemacht.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu 1 Tag vor und separat gekühlt werden. Sanft erneut erhitzen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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