Khachapuri — Georgisches Käse-Brot

Über dieses Rezept

Khachapuri ist Georgiens Nationalessen und eines der ikonischsten Brote im Kaukasus-Region. Der Name kombiniert 'Khacho' (Käse-Quark) und 'Puri' (Brot), und es gibt Dutzende von regionalen Variationen über das Land. Die Adjarische Version (Adjaruli Khachapuri), Boot-geformt, ist die am meisten international erkannte — ihre aushöhlte Brot-Schale ist mit geschmolzenem Käse gefüllt, dann ein rohes Ei und Butterportion werden nur vor dem Servieren hinzugefügt. Esser reißen die Brot-Kanten ab und tauchen sie in die gooey Ei-Käse-Mischung in der Mitte. Es ist ein Gericht, das georgische Wärmung und Gastfreundschaft verkörpert.

Zutaten

Dient 4

• 500 gAllzweck-Mehl(plus extra zum Bestäuben)
• 7 gInstant-Hefe(1 Päckchen)
• 1 TLZucker
• 1 TLSalz
• 250 mlwarmes Wasser
• 2 ELneutrales Öl
• 300 gSuluguni-Käse(oder Mischung aus Mozzarella und Feta)
• 150 gFeta-Käse(zerbröckelt)
• 4 großeEier(eine pro Khachapuri)
• 4 ELungesalzene Butter(kalt, in Stücke geschnitten)
• 1 ELButter(zum Einfetten)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel kombinieren. Warmes Wasser und Öl hinzufügen, mischen bis eine struppige Teig-Form. Auf einer bemehlten Oberfläche 8–10 Minuten kneten, bis glatt und elastisch. In eine geölte Schüssel geben, bedecken und 1 Stunde in einem warmen Ort ruhen lassen, bis verdoppelt.

   Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein — nicht zu viel Mehl hinzufügen, oder das Brot wird dicht sein.

2. 2

   Bereiten Sie die Käse-Füllung vor

   Suluguni klein würfeln oder brechen. Mit zerbröckeltem Feta kombinieren und gut mischen. Bei Verwendung von Mozzarella als Ersatz für Suluguni, erste überschüssige Feuchte auspressen. Die Füllung sollte eine Mischung aus schmelz-Käse und salziger, würziger Käse sein.

3. 3

   Formen Sie das Boot

   Verdoppelt Teig in 4 gleiche Stücke teilen. Jedes in ein Oval etwa 30 x 20 cm rollen. Auf ein Pergament-Blatt-Backblech legen. Mit einem Viertel der Käse-Füllung in der Mitte laden, eine 4-cm-Borte zurücklassen. Die langen Kanten zur Füllung rollen, dann die Enden kneifen und drehen, um eine Boot-Form zu bilden, sichernde Seiten sind versiegelt.

4. 4

   Backen Sie das Brot

   Backofen auf 230°C (450°F) vorheizen. Khachapuri für 15 Minuten backen, bis die Kruste golden ist und der Käse vollständig geschmolzen und sprudelnd ist. Aus dem Ofen entfernen — das Brot sollte wie ein goldenes Kanu mit einem Käse-Meer aussehen.

5. 5

   Ei und Butter hinzufügen

   Ein kleines Loch in der Mitte des geschmolzenen Käses machen. Ein rohes Ei in jedes Loch knacken. Für 3–4 Minuten zurück in den Ofen — das Weiße sollte gerade eingestellt werden, während das Eigelb rundig bleibt. Sofort einen Esslöffel kalte Butter in der Mitte platzieren. Sofort servieren.

   Das Eigelb sollte rundig bleiben — es vermischt sich mit dem Käse und der Butter, während Sie essen, um eine reiche Sauce zu erzeugen.

Variationen

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  Imeruli Khachapuri: Eine runde, flache Version mit Käse im Teig gebacken, beliebte in der Region Imereti.

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  Megruli Khachapuri: Rund Brot mit Käse sowohl innen als auch auf der Oberseite gehäuft, extra stecken.

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  Penovani Khachapuri: Mit flaky Pasteten-Schichten gemacht statt Hefe-Teig, schneller zu bereiten.

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  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein für geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — würzen Sie leicht nach oben, um auszugleichen.

Lagerung

Am besten sofort aus dem Ofen gegessen. Reste können gekühlt für 1 Tag und in einem 180°C Ofen für 8 Minuten erneut erhitzt werden, obwohl das Ei beim Erneut-Erhitzen vollständig gekocht wird.

Häufig gestellte Fragen