Weiches Fladenbrot mit Hefefüllung, gefüllt mit einer gewürzten, pürierten roten Bohnenfüllung, dem georgischen Verwandten von Khachapuri, bekannt als Lobiani.
Lobiani ist der mit Bohnen gefüllte Cousin des berühmten mit Käse gefüllten Khachapuri aus Georgien. Er verwendet denselben weichen, angereicherten Teig, füllt ihn jedoch mit einem dicken, gut gewürzten Püree aus roten Kidneybohnen anstelle von Käse. Es wird insbesondere mit den Fastenzeiten im georgisch-orthodoxen Kalender in Verbindung gebracht, in denen auf Milchprodukte und Fleisch verzichtet wird, was Lobiani zu einem natürlich veganen Hauptgericht macht, das nie wie ein Kompromiss wirkt. Die Bohnen werden gekocht, bis sie ganz weich sind, dann mit reichlich sautierten Zwiebeln und oft einer Mischung aus georgischen Gewürzen wie blauem Bockshornklee (Utskho Suneli), Koriander und getrockneter Ringelblume püriert, die der Füllung eine deutlich herzhafte, leicht blumige Tiefe verleihen, anstatt wie einfache gekühlte Bohnen zu schmecken. Dass die Füllung ausreichend trocken ist, ist genauso wichtig wie der Geschmack, da eine feuchte Füllung dazu führt, dass der Teig beim Backen durchnässt wird oder platzt. Der Teig wird ausgerollt, großzügig gefüllt und zusammengefaltet, bevor er wieder zu einem runden Laib flachgedrückt und gebacken oder in der Pfanne gebraten wird, bis er tiefgolden ist. Ein richtig zubereitetes Lobiani sollte einen zufriedenstellenden strukturellen Kontrast zwischen dem weichen, leicht süßen Brot und der dichten, herzhaften Bohnenfüllung haben, die bis zum Rand reicht.
Dient 6
Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Warmes Wasser und Öl hinzufügen und zu einem weichen Teig verrühren. 8 Minuten lang kneten, bis eine glatte Masse entsteht. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Eingeweichte Bohnen in frischem Wasser ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis sie ganz weich sind, dann abgießen und dabei etwas Kochflüssigkeit auffangen.
Zwiebeln in Öl anbraten, bis sie tiefgolden sind. Die gekochten Bohnen mit den Zwiebeln, den Gewürzen und dem Salz zerdrücken und bei Bedarf einen Spritzer der zurückbehaltenen Bohnenflüssigkeit hinzufügen, um eine dicke, streichfähige, aber nicht nasse Paste zu erhalten.
Die Füllung sollte auf einem Löffel ihre Form behalten – wenn sie zu locker ist, kochen Sie sie noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze, um sie auszutrocknen.
Den Teig in 6 Stücke teilen. Rollen Sie jedes Stück zu einer Scheibe, legen Sie einen großzügigen Hügel Bohnenfüllung in die Mitte, fassen Sie die Ränder zusammen und drücken Sie sie fest zusammen.
Jede gefüllte Kugel vorsichtig zu einer etwa 1,5 cm dicken Kugel flach drücken. Bei 220 °C (425 °F) 20 bis 25 Minuten backen, bis es tiefgolden ist.
Nach Belieben mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und warm servieren, in Spalten schneiden.
Fasulye dolgusunu gerçekten kuru ve macun kıvamına gelinceye kadar pişirin; Lobiani'nin fırında sızıntı yapmasının veya ıslak hale gelmesinin ana nedeni aşırı nemdir.
Mavi çemen otu (utskho suneli), özgün lezzet için bir Gürcü o Doğu Avrupa bakkalında aranmaya değer, ancak bunun yerine normal öğütülmüş çemen otu işe yarar.
Bitte beachten Sie, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.
Barbunya fasulyesi mevcut değilse, baharatı tada yarlayarak pinto or siyah fasulye kullanın.
Nachdem Sie die erste Version gefunden haben, müssen Sie sich die Mühe machen, Ihre Arbeit zu verrichten, aber nichts zu befürchten.
Es ist wichtig, dass Sie nichts tun, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.
Gebackene Lobiani eingewickelt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; In einer trockenen Pfanne oder im Ofen aufwärmen, um die Kruste wieder knusprig zu machen, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen, wodurch sie weicher wird.
Lobiani ist eng mit den Fastenzeiten der orthodoxen Christen in Georgien verbunden, in denen auf Fleisch und Milchprodukte verzichtet wird, was dieses mit Bohnen gefüllte Brot zu einem praktischen und beliebten Ersatz für die mit Käse gefüllten Khachapuri macht, die den Rest des Jahres gegessen werden.
Normale Farben werden nicht angezeigt, wenn Sie dies tun. Gürcü, Rus o Doğu Avrupalı marketlerde mevcuttur.
Evet - Konserve Barbunya Fasulyesi iyi çalışır ve pişirme süresini önemli ölçüde kısaltır; Sadece war sich sicher, dass die Zeit, in der sie sich wohlfühlte, zu einer Zeit, in der sie sich um ihre Sicherheit kümmerte.
Doldurma muhtemelen çok ıslaktı o hamur Yeterince sıkı kapatılmamıştı; Fasulye ezmesinin kuru olduğundan emin olun ve düzleştirmeden önce dikişleri sıkıca sıkıştırın.
Pro Portion (220g) · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
