Mit Lobiani-Bohnen gefülltes georgisches Fladenbrot

Über dieses Rezept

Lobiani ist der mit Bohnen gefüllte Cousin des berühmten mit Käse gefüllten Khachapuri aus Georgien. Er verwendet denselben weichen, angereicherten Teig, füllt ihn jedoch mit einem dicken, gut gewürzten Püree aus roten Kidneybohnen anstelle von Käse. Es wird insbesondere mit den Fastenzeiten im georgisch-orthodoxen Kalender in Verbindung gebracht, in denen auf Milchprodukte und Fleisch verzichtet wird, was Lobiani zu einem natürlich veganen Hauptgericht macht, das nie wie ein Kompromiss wirkt. Die Bohnen werden gekocht, bis sie ganz weich sind, dann mit reichlich sautierten Zwiebeln und oft einer Mischung aus georgischen Gewürzen wie blauem Bockshornklee (Utskho Suneli), Koriander und getrockneter Ringelblume püriert, die der Füllung eine deutlich herzhafte, leicht blumige Tiefe verleihen, anstatt wie einfache gekühlte Bohnen zu schmecken. Dass die Füllung ausreichend trocken ist, ist genauso wichtig wie der Geschmack, da eine feuchte Füllung dazu führt, dass der Teig beim Backen durchnässt wird oder platzt. Der Teig wird ausgerollt, großzügig gefüllt und zusammengefaltet, bevor er wieder zu einem runden Laib flachgedrückt und gebacken oder in der Pfanne gebraten wird, bis er tiefgolden ist. Ein richtig zubereitetes Lobiani sollte einen zufriedenstellenden strukturellen Kontrast zwischen dem weichen, leicht süßen Brot und der dichten, herzhaften Bohnenfüllung haben, die bis zum Rand reicht.

Zutaten

Dient 6

• 3.5 TassenAllzweckmehl
• 2.25 TLInstanthefe
• 1 TLZucker
• 1 TLfeines Meersalz
• 1.25 Tassenwarmes Wasser
• 3 ELPflanzenöl
• 2 Tassengetrocknete rote Kidneybohnen(über Nacht eingeweicht oder 4 Dosen abgetropft)
• 2Zwiebeln(fein gehackt)
• 3 ELPflanzenöl(für die Füllung)
• 1 TLBlauer Bockshornklee (utskho suneli)(oder gemahlener Bockshornklee)
• 1 TLKoriandersamen(Boden)
• 0.5 TLgetrocknete Ringelblumenblüten(optional)
• 1 TLfeines Meersalz(für die Füllung)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Warmes Wasser und Öl hinzufügen und zu einem weichen Teig verrühren. 8 Minuten lang kneten, bis eine glatte Masse entsteht. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. 2

   Kochen Sie die Bohnen

   Eingeweichte Bohnen in frischem Wasser ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis sie ganz weich sind, dann abgießen und dabei etwas Kochflüssigkeit auffangen.

3. 3

   Die Füllung zerstampfen

   Zwiebeln in Öl anbraten, bis sie tiefgolden sind. Die gekochten Bohnen mit den Zwiebeln, den Gewürzen und dem Salz zerdrücken und bei Bedarf einen Spritzer der zurückbehaltenen Bohnenflüssigkeit hinzufügen, um eine dicke, streichfähige, aber nicht nasse Paste zu erhalten.

   Die Füllung sollte auf einem Löffel ihre Form behalten – wenn sie zu locker ist, kochen Sie sie noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze, um sie auszutrocknen.

4. 4

   Den Teig füllen

   Den Teig in 6 Stücke teilen. Rollen Sie jedes Stück zu einer Scheibe, legen Sie einen großzügigen Hügel Bohnenfüllung in die Mitte, fassen Sie die Ränder zusammen und drücken Sie sie fest zusammen.

5. 5

   Flach drücken und backen

   Jede gefüllte Kugel vorsichtig zu einer etwa 1,5 cm dicken Kugel flach drücken. Bei 220 °C (425 °F) 20 bis 25 Minuten backen, bis es tiefgolden ist.

6. 6

   Warm servieren

   Nach Belieben mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und warm servieren, in Spalten schneiden.

Variationen

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  Wenn keine Kidneybohnen verfügbar sind, verwenden Sie Pinto- oder schwarze Bohnen und passen Sie die Gewürze je nach Geschmack an.

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  Nachdem Sie die erste Version gefunden haben, müssen Sie sich die Mühe machen, Ihre Arbeit zu verrichten, aber nichts zu befürchten.

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  Es ist wichtig, dass Sie nichts tun, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

Lagerung

Gebackene Lobiani eingewickelt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; In einer trockenen Pfanne oder im Ofen aufwärmen, um die Kruste wieder knusprig zu machen, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen, wodurch sie weicher wird.

Häufig gestellte Fragen