Georgische Kupati-gewürzte Schweinswurst-Pastetchen

Über dieses Rezept

Kupati ist eine frische georgische Wurst, meist aus Schweinefleisch, kräftig gewürzt mit Knoblauch, getrocknetem Koriander und oft einer Handvoll untergefalteter Granatapfelkerne, um dem kräftigen Fleisch eine säuerliche Note zu verleihen. Traditionell in Naturdärme gefüllt und gegrillt, ist es ein fester Bestandteil georgischer Supra-Feste und Khinkali-Häuser, wo es zusammen mit den berühmten Knödeln und gegrilltem Fleisch serviert wird. Diese Patty-Version überspringt den Schritt des Füllens der Hülle, der Geräte erfordert, die viele Hobbyköche nicht haben, während alle anderen Elemente von Kupati intakt bleiben: grob gemahlenes Schweinefleisch, viel Knoblauch, gemahlener Koriander und die typischen Granatapfelkerne, die direkt in das Fleisch gemischt werden, damit jeder Bissen einen kleinen Hauch von Säure erhält. Wenn Sie die Patties die meiste Zeit lang in einer heißen Pfanne ohne Deckel kochen, wird das Fett richtig austreten und die Außenseite erhält eine echte Farbe. Ein Spritzer Zitrone über die fertigen Pastetchen, anstelle der Granatapfelsoße, die manchmal zu gegrilltem Kupati serviert wird, sorgt für strahlende Stimmung. Serviert mit frischen Kräutern, Fladenbrot und einem einfachen Tomatensalat bringen diese Pastetchen den Geschmack eines georgischen Grills in ein für den Herd geeignetes Format.

Zutaten

Dient 4

• 600 ggemahlenes Schweinefleisch(grob gemahlen, nicht mager)
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELKoriandersamen(geröstet und zerkleinert)
• 0.5 TasseGranatapfelkerne
• 0.5 TLgemahlener Piment
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELgehackter frischer Koriander
• 2 ELPflanzenöl
• 1Zitrone(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Das Fleisch mischen

   Schweinehackfleisch, Knoblauch, zerstoßenen Koriander, Granatapfelkerne, Piment, Salz, Pfeffer und Koriander in einer Schüssel vermischen und vorsichtig vermischen, damit die Granatapfelkerne größtenteils intakt bleiben.

2. 2

   Formen Sie die Patties

   In 8 Pastetchen aufteilen und dabei gerade so fest andrücken, dass sie zusammenhalten, ohne das Fleisch zu stark zu strapazieren.

3. 3

   Die Patties scharf anbraten

   Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Braten Sie die Pastetchen 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis sie tief gebräunt und durchgegart sind.

   Drücken Sie beim Garen nicht auf die Patties, da sonst der Saft herausgedrückt wird und die Granatapfelkerne vorzeitig platzen.

4. 4

   Ruhen Sie sich kurz aus

   Lassen Sie die Pastetchen vor dem Servieren 3 Minuten ruhen, damit sich der Saft setzen kann.

5. 5

   Servieren

   Heiß mit Zitronenschnitzen, Fladenbrot und einem einfachen Tomaten-Zwiebel-Salat servieren.

Variationen

• •

  Es ist wichtig, dass Sie Ihr Zuhause nicht verlassen und Ihr Zuhause nicht verlassen möchten.

• •

  Grillen Sie die Pastetchen über Holzkohle, anstatt sie in der Pfanne anzubraten, um dem traditionellen Kupati näher zu kommen.

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  Dahinter verbirgt sich ein frischer Duft, der sich durch die wohltuende Wirkung des imeretischen Safran-Geschmacks auszeichnet.

Lagerung

Gekochte Pastetchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen, um die Außenseite wieder knusprig zu machen, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen, da sie dadurch gummiartig werden können.

Häufig gestellte Fragen