Schweinefleischspieße, mariniert in einer süß-herzhaften Soja- und Bananenketchup-Marinade, gegrillt, bis sie verkohlt und klebrig sind, ein philippinisches Streetfood-Grundnahrungsmittel.
Philippinische Grillspieße sind ein fester Bestandteil von Straßenecken und Festen auf den Philippinen. Dabei handelt es sich um dünne Schweinefleischstreifen, mariniert in einer ausgesprochen süßen, würzigen Sauce rund um Bananenketchup, einem einzigartigen philippinischen Gewürz. Die Marinade kombiniert Sojasauce, Calamansi- oder Zitronensaft, Knoblauch und Bananenketchup. Letzteres verleiht den fertigen Spießen nach dem Grillen neben dem rauchigen Saibling eine dezent fruchtige Süße. Diese Spieße werden beim Grillen über heißer Holzkohle wiederholt mit der reservierten Marinade begossen und entwickeln eine klebrige, karamellisierte Glasur, die traditionell mit einer Beilage aus Essig-Knoblauch-Dip und gedünstetem Reis serviert wird.
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Bananenketchup, Sojasauce, Calamansi-Saft, Knoblauch, braunen Zucker und Pfeffer zu einer glatten Marinade verrühren.
Die Schweinefleischscheiben gründlich mit der Marinade bestreichen, etwas davon zum Begießen aufheben und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
So lange wie möglich marinieren – die süße, würzige Marinade braucht Zeit, um vor dem Grillen in das Fleisch einzudringen.
Die marinierten Schweinefleischscheiben auf Spieße stecken.
Bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, dabei häufig wenden und mit der beiseite gestellten Marinade begießen, insgesamt 12–15 Minuten, bis es verkohlt und durchgegart ist.
Essig mit gehacktem Knoblauch vermischen.
Die Spieße heiß mit der Essig-Knoblauch-Dipsauce und Reis servieren.
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Anschließend karamellisieren, bis das Öl aufgebraucht ist.
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Mariney gewann 7-Up von Sprite und wurde von einer philippinischen Athletin zum Sieg überredet.
Wenn der Service nicht funktioniert, ist dies nicht der Fall.
Mariniertes rohes Schweinefleisch bis zu 2 Tage vor dem Grillen im Kühlschrank lagern; Gekochte Spieße sind im Kühlschrank drei Tage haltbar und können in einer heißen Pfanne oder unter dem Grill gut aufgewärmt werden.
Philippinische Grillspieße sind ein allgegenwärtiges Streetfood, das auf Festen, an Straßenständen und bei Familientreffen auf den Philippinen zu finden ist. Ihre unverwechselbare Süße aus Bananenketchup spiegelt eine einzigartige philippinische kulinarische Adaption wider.
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Sobald Sie das Öl karamellisiert haben, müssen Sie es vorsichtig anbraten.
Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
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