Siomai (philippinische gedämpfte Schweineknödel)

Über dieses Rezept

Siomai spiegelt den bedeutenden chinesisch-philippinischen kulinarischen Einfluss wider, der überall auf den Philippinen zu finden ist, adaptiert vom kantonesischen Siu Mai, aber gewürzt und serviert auf eine Art und Weise, die sich über Generationen hinweg deutlich zu eigen gemacht hat. Die Füllung besteht aus gehacktem Schweinefleisch, gehackten Garnelen und Wasserkastanien für ein wenig Knusprigkeit, wird einfach mit Sojasauce, Sesamöl und einem Hauch Zucker gewürzt, in dünne Wan-Tan-Schalen eingewickelt und gedämpft, bis sie fest sind. Siomai wird mit ausgepresstem Calamansi (einer kleinen philippinischen Zitrusfrucht) und Sojasauce mit Chili als Beilage serviert und ist ein beliebtes Streetfood und Party-Vorspeise, das in Carinderias und bei Zusammenkünften auf den Philippinen zu finden ist.

Zutaten

Dient 6

• 400 ggemahlenes Schweinefleisch
• 150 gGarnelen(geschält und gehackt)
• 1/4 TasseWasserkastanien(fein gehackt)
• 3Frühlingszwiebeln(fein gehackt)
• 1Ei
• 2 ELSojasauce
• 1 TLSesamöl
• 1 TLZucker
• 1 TLSalz
• 1/2 TLweißer Pfeffer
• 30Wan-Tan-Wrapper
• 1Calamansi oder Limette(zum Servieren)
• 1/4 TasseSojasauce(zum Dippen)
• 1Chile(in Scheiben geschnitten, zum Dippen)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Füllung

   Hackfleisch, gehackte Garnelen, Wasserkastanien, Frühlingszwiebeln, Ei, Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Salz und weißen Pfeffer vermischen, bis alles gut vermischt und leicht klebrig ist.

2. 2

   Füllen Sie die Verpackungen

   Geben Sie einen Löffel Füllung in die Mitte jeder Wan-Tan-Hülle und fassen Sie die Ränder rund um die Füllung zusammen, sodass ein oben offener Becher entsteht, sodass die Oberseite frei bleibt.

   Falten Sie die Kanten der Hülle nach oben, aber lassen Sie die Oberseite leicht offen – das ist die traditionelle Siomai-Form, die sich von einem vollständig versiegelten Knödel unterscheidet.

3. 3

   Glätten Sie die Basis

   Klopfen Sie jeden Knödel vorsichtig auf die Arbeitsfläche, um den Boden zu glätten, sodass er aufrecht steht.

4. 4

   Dampf

   Ordnen Sie die Knödel in einem mit Backpapier ausgelegten Dampfgarkorb an und dämpfen Sie sie 12–15 Minuten lang über kochendem Wasser, bis sie fest und gar sind.

5. 5

   Servieren

   Heiß mit einer Prise Calamansi und einer Beilage Sojasauce, gemischt mit geschnittenem Chili, servieren.

Variationen

• •

  Eine Variante, bei der nur Schweinehackfleisch ohne Garnelen verwendet wird, ist einfacher und ebenso verbreitet.

• •

  Buharda hat ihre Hände in die Höhe getrieben, bevor sie ihre Arbeit erledigte und die Garnitur beendete.

• •

  In der Pfanne gebratene Siomai, deren Boden nach dem Dämpfen knusprig ist, sind in manchen Regionen eine beliebte Variante.

Lagerung

Ungekochte, geformte Siomai lassen sich gut einfrieren; Direkt aus der Tiefkühltruhe dämpfen, wodurch sich die Garzeit um einige Minuten verlängert. Gekochte Siomai sind 3 Tage im Kühlschrank haltbar und können durch erneutes Dämpfen gut aufgewärmt werden.

Häufig gestellte Fragen